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La James Beard Foundation annonce les intronisés « Who's Who » en 2014

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Six personnalités influentes de l'alimentation et des boissons américaines ont été intronisées dans le programme « Who's Who » de la James Beard Foundation

Quatre chefs et deux rédacteurs culinaires ont été intronisés au programme « Who's Who » de la Fondation James Beard 2014.

La James Beard Foundation a annoncé les lauréats 2014 de l'illustre « Who's Who of Food and Beverage in America », qui honore les « professionnels de la cuisine de renom qui ont apporté une contribution importante et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons ».

Les six nouveaux lauréats seront célébrés lors de la cérémonie annuelle des James Beard Foundation Awards le lundi 5 maie, comprend quatre chefs et deux rédacteurs culinaires dont le travail représente « le meilleur du meilleur de notre monde culinaire ».

Les lauréats 2014 sont : John Besh, un chef et restaurateur basé à la Nouvelle-Orléans dont le travail se concentre sur la préservation des traditions culinaires du sud de la Louisiane ; David Chang, chef et restaurateur du Momofuku Restaurant Group et premier animateur de L'esprit d'un chef de PBS; Paul Kahan, chef exécutif et propriétaire de plusieurs restaurants de Chicago dont avec, Blackbird et Le Publicain ; Edward Behr, rédacteur en chef et éditeur du magazine alimentaire trimestriel, The Art of Eating ; Barry Estabrook, l'auteur de Pays de la tomate; et Sherry Yard, chef pâtissier et auteur de Les secrets de la pâtisserie, qui rouvrira l'emblématique Helms Bakery à Los Angeles plus tard en 2014.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Lauréats du prix James Beard 2014

Les James Beard Awards pour 2014 ont maintenant été décernés avec une multitude de chefs et de restaurants américains récompensés par ce qui est largement accepté comme les Oscars de la nourriture.

En plus des récompenses pour le chef exceptionnel et le chef pâtissier exceptionnel de l'année, il y avait aussi un prix passionnant Rising Culinary Star qui a été partagé par Jimmy Bannos Jr. et Blaine Wetzel.

Le prix du restaurant exceptionnel a été décerné à La porte inclinée à San Francisco, le meilleur nouveau restaurant est allé à Grillades de fruits de mer à la pêche à la Nouvelle-Orléans et Le restaurant de Meadowood en Californie a reçu le prix du service exceptionnel.

Les James Beard Awards couvrent l'ensemble du spectre des restaurants à travers l'Amérique avec des prix décernés pour le vin, la nourriture, le design, le service et même Humanitaire de l'année.

Ci-dessous, vous pouvez voir la liste complète des lauréats du James Beard Award pour 2014 et voici une excellente interview avec le président de la James Beard Foundation, Susan Ungaro, y compris de superbes vidéos avec tous les nominés Rising Culinary Star de cette année.

Chef étoilé de l'année

Programme de bar exceptionnel

Le bar de l'hôtel NoMad, New York City

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux

Garrett Oliver, Brasserie de Brooklyn, Brooklyn, NY

Programme de vins exceptionnels

La grange à Blackberry Farm, Walland, TN

Meilleur chef : Grands Lacs

Meilleur Chef : Mid-Atlantic

Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Meilleur chef : Midwest

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee, WI

Meilleur chef : New York

April Bloomfield, le cochon tacheté, NYC

Meilleur chef : Nord-Ouest

Naomi Pomeroy, Bête, Portland, OR

Meilleur chef : Ouest

Daniel Patterson, Coi, San Francisco

Meilleur Chef : Nord-Est

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston

Meilleur Chef : Sud

TIE - Ryan Prewitt, Pêche Seafood Grill, La Nouvelle-Orléans et Sue Zemanick, Gautreau's, La Nouvelle-Orléans

Meilleur Chef : Sud-Est

Ashley Christensen, Poole's Downtown Diner, Raleigh, Caroline du Nord

Meilleur Chef : Sud-Ouest

Chris Shepherd, Underbelly, Houston TX

Conception de restaurant : 75 places et moins

Grace, Lawton Stanley Architects, Chicago

Conception de restaurant : 76 places et plus

Hangar, Jensen Architects, Healdsburg, CA

Intronisés Who's Who 2013

Edward Behr, John Besh, David Chang, Barry Estabrook, Paul Kahan, Sherry Yard


La James Beard Foundation nomme le Who's Who 2015 de l'alimentation et des boissons

La James Beard Foundation est fière d'annoncer les cinq intronisés 2015 au Who's Who of Food & Beverage in America.

Ce prix prestigieux est décerné à des professionnels de la cuisine renommés qui ont apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons. Les lauréats de cette année seront célébrés lors des prix annuels de la Fondation James Beard présentés par Lexus le Lundi 4 mai 2015, à l'Opéra Lyrique de Chicago.

« Les lauréats du Who's Who de cette année se joignent à un groupe impressionnant de plus de 250 des leaders de l'industrie alimentaire les plus respectés de notre pays », déclare Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation. « Leur impact sur la cuisine culturelle, la production alimentaire et la mixologie est à la fois substantiel et passionnant."

Les lauréats des prix 2015 de la Fondation James Beard Who's Who of Food & Beverage in America sont :

Allan Benton, producteur de porc et fournisseur/Madisonville, Tennessee

Le propriétaire de Benton's Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton a été décrit par Saveur magazine comme « l'un des producteurs les plus respectés des États-Unis ». Benton a grandi dans une famille qui élevait des porcs et affinait ses propres jambons et bacon de pays, et il perpétue cette tradition depuis qu'il a abandonné une carrière de conseiller d'orientation et acheté une petite entreprise de jambon délabrée en 1973.

Depuis lors, les jambons et le bacon de Benton sont devenus la norme par rapport à laquelle tous les autres sont mesurés. Séchés lentement avec du sel, de la cassonade et du nitrate de sodium et vieillis pendant au moins neuf mois, les produits à base de porc du maestro de la viande sont recherchés par les plus grands chefs comme Sean Brock, David Chang et Hugh Acheson.

Dale DeGroff, mixologue/NYC

Le maître mixologue Dale DeGroff, alias King Cocktail, a développé son extraordinaire talent de bar dans des établissements réputés, notamment le célèbre Rainbow Room de New York, où, dans les années 1980, il a lancé une approche gastronomique pour recréer des cocktails classiques. DeGroff a depuis été crédité d'avoir réinventé le métier de barman et déclenché un renouveau des cocktails qui continue de prospérer.

Lauréat du prix James Beard 2009 du professionnel exceptionnel des vins et spiritueux et auteur de Le Cocktail Incontournable et L'Artisanat du Cocktail, DeGroff a été extrêmement influent dans le monde des bars depuis plus de trois décennies. Il est également partenaire du programme de formation au bar primé Beverage Alcohol Resource (BAR) et président fondateur du Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef et Restaurateur/NYC

Wylie Dufresne est un célèbre chef et restaurateur et un pionnier de la gastronomie moléculaire. Dufresne a commencé sa carrière à l'International Culinary Center (anciennement l'Institut culinaire français) avant de travailler pour Jean-Georges Vongerichten chez JoJo et Jean Georges à New York et Prime Steakhouse au Bellagio à Las Vegas.

En 1999, Dufresne est devenu le chef d'ouverture du 71 Clinton Fresh Food, où il s'est rapidement imposé comme un pionnier culinaire. Il a ouvert wd

50 en 2003, où sa cuisine créative, éclectique et hyper-moderne lui a valu une renommée nationale et une critique trois étoiles dans le New York Times de Frank Bruni en 2008. Le restaurant a également reçu une étoile au Guide Michelin en 2006, une distinction qu'il conservées chaque année subséquente jusqu'à sa clôture en novembre 2014.

Dufresne a été nominé pour plusieurs James Beard Awards, dont sept années consécutives en lice pour le meilleur chef : New York, un prix qu'il a remporté en 2013. Alder, le deuxième restaurant de Dufresne, a ouvert ses portes dans l'East Village de Manhattan en mars 2013.

Nathalie Dupree, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision/Charleston

Nathalie Dupree est l'auteur de 14 livres de cuisine et l'animatrice de plus de 300 émissions culinaires nationales et internationales diffusées sur PBS, Food Network et Learning Channel. Son travail a été largement reconnu, notamment trois James Beard Awards et de nombreux autres honneurs.

Dupree est surtout connue pour sa facilité d'approche et sa profonde compréhension de la cuisine du Sud, son livre et sa série télévisée de 1986, Nouvelle cuisine du sud, aidé à faire découvrir au reste du pays la cuisine du Sud traditionnelle et moderne.

Ancienne chef, Dupree a dirigé pendant dix ans la Rich's Cooking School à Atlanta, où elle a enseigné à des milliers d'étudiants. Elle est fondatrice et ancienne présidente de l'International Association of Culinary Professionals (IACP), fondatrice et membre du conseil d'administration de Southern Foodways, et fondatrice et ancienne présidente de deux chapitres des Dames d'Escoffier, qui ont décerné à Dupree le prestigieux honneur national. de "Grande Dame". Les Maîtres Cuisiniers de France ont décerné à Dupree son Prix de la Femme de l'année 2013. Elle continue d'écrire sur la nourriture et travaille actuellement sur un mémoire.

Maricel Presilla, chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla est une auteure, chef et restauratrice primée qui est largement reconnue comme l'un des plus éminents experts de la nation sur les cuisines d'Amérique latine.

En 2013, son magnum opus, Gran Cocina Latina : La nourriture de l'Amérique latine, a été honoré comme livre de cuisine de l'année par la James Beard Foundation et meilleur livre de cuisine général par l'IACP. Elle a été nommée Meilleur chef : Mid-Atlantic de la Beard Foundation en 2012 et est demi-finaliste pour le prix du chef exceptionnel 2015.

Originaire de Cuba et émigré de Miami, Presilla est actuellement chef et copropriétaire des restaurants Zafra et Cucharamama, ainsi que du marché gastronomique latin, de la boulangerie et de la chocolaterie Ultramarinos, tous situés à Hoboken, dans le New Jersey.

Presilla est également extrêmement bien informée sur la production de chocolat en Amérique latine : en plus d'avoir Le nouveau goût du chocolat : une histoire culturelle et naturelle du chocolat avec des recettes, elle est également présidente de Gran Cacao, une société de marketing latino-américaine spécialisée dans les fèves de cacao anciennes, membre du conseil d'administration de la Fine Chocolate Industry Association et partenaire américain des International Chocolate Awards, le plus grand concours indépendant de chocolat au monde.

Le Who's Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation est un groupe de professionnels de l'alimentation et des boissons les plus accomplis du pays. Bien qu'ils représentent un échantillon représentatif de l'industrie de l'alimentation et des boissons, des chefs aux journalistes en passant par les agriculteurs, les dirigeants d'entreprise et les universitaires, chacun a été identifié par ses pairs comme ayant fait preuve d'un talent et d'une réussite remarquables.

Commencé en 1984 par le magazine du cuisinier, le Who's Who est administré par la James Beard Foundation depuis 1990. Chaque année, un bulletin de 20 candidats possibles est créé et distribué à l'ensemble du groupe Who's Who pour le vote.

Au Mardi 24 mars 2015, la Fondation annoncera les nominés finaux pour toutes les catégories de prix lors d'un petit-déjeuner de presse à la James Beard House. Les nominations seront annoncées en direct via le fil Twitter de la Fondation sur twitter.com/beardfoundation.

Au Vendredi 24 avril 2015, les Dîner de remise des prix du livre, de la diffusion et du journalisme de la James Beard Foundation, un événement exclusif honorant les meilleurs auteurs de livres de cuisine du pays, les producteurs et animateurs d'émissions culinaires et les journalistes gastronomiques, aura lieu au Pier Sixty à Chelsea Piers à New York.

Les Cérémonie de remise des prix de la Fondation James Beard et réception de gala aura lieu au Lyric Opera de Chicago le Lundi 4 mai 2015. Au cours de l'événement, qui est ouvert au public, des prix pour le restaurant et le chef, y compris les catégories America's Classics et Restaurant Design, seront remis, ainsi que des prix spéciaux pour les réalisations, notamment Humanitaire de l'année, l'ensemble de l'ensemble de la carrière et le Who's Who de la nourriture et des boissons en Amérique. Une réception de gala suivra immédiatement, mettant en vedette les meilleurs chefs et professionnels des boissons de tout le pays.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Partager Toutes les options de partage pour : James Beard Foundation présente de nouveaux prix pour le boulanger exceptionnel, podcast original

Reconnaissant le paysage de la restauration en constante évolution et les femmes et les hommes talentueux qui créent ou couvrent les restaurants et la nourriture, aujourd'hui le Fondation James Beard a annoncé quelques nouvelles catégories dans ses catégories de prix annuels.

En plus du prix du Chef Pâtissier Exceptionnel, le JBF a ajouté une catégorie pour Boulanger exceptionnel. Le président du comité des prix des restaurants et des chefs, Phil Vettel, a déclaré dans un communiqué : « Le prix du boulanger exceptionnel est né de notre désir d'honorer les professionnels travaillant au-delà du domaine des desserts de restaurant. Avec le chef pâtissier exceptionnel, ce prix reconnaît la vitalité des professions de la pâtisserie et de la boulangerie. , dans les restaurants et dans les boulangeries de toutes sortes, et l'importance du pain et du dessert pour l'expérience culinaire."

De plus, il existe deux nouvelles catégories pour les médias de diffusion au sein de la Prix ​​JBF du livre, de la diffusion et du journalisme: un pour Podcasts et l'autre pour Excellence visuelle et technique. Enfin, l'Alton Browncast peut remporter le prix qu'il mérite.

Les prix, qui sont maintenant ouvert aux soumissions, sont annoncés chaque printemps. La cérémonie de remise des prix du restaurant de cette année aura lieu à Chicago en mai. C'est la première fois que les prix n'auront pas lieu à New York. Les prix de journalisme auront lieu à New York fin avril.


Sherry Yard parmi six à être intronisée au Temple de la renommée James Beard

L'ancien Spago et futur chef pâtissier de Helms Bakery, Sherry Yard, fera partie des nouveaux intronisés au Who's Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation, le temple de la renommée du monde culinaire.

Les autres lauréats comprennent les écrivains Edward Behr et Barry Estabrook et les chefs Paul Kahan, David Chang et John Besh.

Le groupe sera intronisé lors de la cérémonie annuelle de remise des prix de la fondation, qui se tiendra cette année le 5 mai au Lincoln Center de New York.

Yard a été chef pâtissier exécutif de l'empire des restaurants de Wolfgang Puck pendant près de 20 ans, jusqu'à ce qu'elle parte l'année dernière pour commencer à préparer la boulangerie Helms, qui ouvrira bientôt, avec Father's Office et le chef Lukshon Sang Yoon. Yard est également l'auteur de trois livres de cuisine, dont « The Secrets of Baking », qui a été nommé meilleur livre de pâtisserie par les Beard Awards en 2003.

Le chef louisianais Besh dirige neuf restaurants, dont le fleuron August à la Nouvelle-Orléans, il a écrit trois livres de cuisine.

Chang est le chef du restaurant Momofuku, qui a des points de vente à New York, Sydney et Toronto, ainsi que six autres retombées de Momofuku à New York, il co-édite également le trimestriel très apprécié Lucky Peach.

Kahan a été décrit comme l'Alice Waters du Midwest. Ses restaurants de Chicago, qui se concentrent sur des ingrédients de saison cultivés localement, incluent Blackbird, Avec, The Publican, Big Star, Publican Quality Meats et, plus récemment, Nico Osteria.

Behr est l'éditeur de la newsletter de longue date Art of Eating. Depuis 1986, il se concentre sur la nourriture et la cuisine traditionnelles, en mettant l'accent sur le lien entre le goût et le lieu.

Estabrook a été rédactrice en chef du magazine Gourmet et a siégé au comité de rédaction de la revue Gastronomica. Il écrit sur les questions alimentaires pour le New York Times, le Washington Post, l'Atlantic et Saveur. Il est l'auteur de « Tomatoland ».


Nathalie Dupree parmi James Beard Who's Who of Food

La chef et ancienne rédactrice en chef du Atlanta Journal-Constitution Food, Nathalie Dupree, fait partie des cinq lauréats 2015 du Who's Who of Food & Beverage in America annoncé aujourd'hui par la James Beard Foundation.

"Ce prix prestigieux est décerné à des professionnels de la cuisine renommés qui ont apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons", selon le communiqué de presse.

Les lauréats de cette année seront célébrés lors de la remise des prix annuels de la Fondation James Beard le 4 mai au Lyric Opera de Chicago.

Voici les cinq intronisés et leurs biographies de la James Beard Foundation :

Allan Benton, producteur de porc et fournisseur/Madisonville, Tennessee

Le propriétaire de Benton's Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton a été décrit par le magazine Saveur comme "l'un des producteurs les plus respectés des États-Unis". Benton a grandi dans une famille qui élevait des porcs et traitait ses propres jambons et bacon de pays, et il perpétue cette tradition depuis qu'il a abandonné une carrière de conseiller d'orientation et acheté une petite entreprise de jambon délabrée en 1973. Depuis, les jambons et le bacon est devenu la norme par rapport à laquelle tous les autres sont mesurés. Salés lentement avec du sel, de la cassonade et du nitrate de sodium et vieillis pendant au moins 9 mois, les produits à base de porc du maestro de la viande sont recherchés par les plus grands chefs comme Sean Brock, David Chang et Hugh Acheson.

Dale DeGroff, mixologue/NYC

Le maître mixologue Dale DeGroff, alias King Cocktail, a développé son extraordinaire talent en s'occupant de bar dans des établissements réputés, notamment le célèbre Rainbow Room de New York, où, dans les années 1980, il a lancé une approche gastronomique pour recréer des cocktails classiques. DeGroff a depuis été crédité d'avoir réinventé le métier de barman et déclenché un renouveau des cocktails qui continue de prospérer. Lauréat du James Beard Award 2009 pour le meilleur professionnel du vin et des spiritueux et auteur de The Essential Cocktail et The Craft of the Cocktail, DeGroff a été extrêmement influent dans le monde des bars depuis plus de trois décennies. Il est également partenaire du programme de formation au bar primé Beverage Alcohol Resource (BAR) et président fondateur du Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef et Restaurateur/NYC

Wylie Dufresne est un célèbre chef et restaurateur et un pionnier de la gastronomie moléculaire. Dufresne a commencé sa carrière à l'International Culinary Center (anciennement l'Institut culinaire français) avant de travailler pour Jean-Georges Vongerichten chez JoJo et Jean Georges à New York et Prime Steakhouse au Bellagio à Las Vegas. En 1999, Dufresne est devenu le chef d'ouverture du 71 Clinton Fresh Food, où il s'est rapidement imposé comme un pionnier culinaire. Il a ouvert wd

50 en 2003, où sa cuisine créative, éclectique et hyper-moderne lui a valu une renommée nationale et une critique de trois étoiles dans le New York Times de Frank Bruni en 2008. Le restaurant a également reçu une étoile au Guide Michelin en 2006, une distinction qu'il conservé chaque année jusqu'à sa clôture en novembre 2014. Dufresne a été nominé pour plusieurs James Beard Awards, dont sept années consécutives en lice pour le meilleur chef : New York, un prix qu'il a remporté en 2013. Alder, le deuxième restaurant de Dufresne, ouvert dans l'East Village de Manhattan en mars 2013.

Nathalie Dupree, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision/Charleston

Nathalie Dupree est l'auteur de quatorze livres de cuisine et l'animatrice de plus de 300 émissions culinaires nationales et internationales diffusées sur PBS, Food Network et Learning Channel. Son travail a été largement reconnu, notamment trois James Beard Awards et de nombreux autres honneurs. Dupree est surtout connue pour son accessibilité et sa compréhension approfondie de la cuisine du Sud. Son livre et sa série télévisée de 1986, New Southern Cooking, ont aidé à faire découvrir au reste du pays la cuisine traditionnelle et moderne du Sud. Ancienne chef, Dupree a dirigé pendant dix ans la Rich's Cooking School à Atlanta, où elle a enseigné à des milliers d'étudiants. Elle est fondatrice et ancienne présidente de l'International Association of Culinary Professionals (IACP), fondatrice et membre du conseil d'administration de Southern Foodways, et fondatrice et ancienne présidente de deux chapitres des Dames d'Escoffier, qui ont décerné à Dupree le prestigieux honneur national. de "Grande Dame". Les Maîtres Cuisiniers de France ont décerné à Dupree son Prix de la Femme de l'année 2013. Elle continue d'écrire sur la nourriture et travaille actuellement sur un mémoire.

Maricel Presilla, chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla est un auteur, chef et restaurateur primé qui est largement reconnu comme l'un des plus éminents experts de la nation sur les cuisines d'Amérique latine. En 2013, son magnum opus, Gran Cocina Latina: The Food of Latin America, a été nommé livre de cuisine de l'année par la James Beard Foundation et meilleur livre de cuisine général par l'IACP. Elle a été nommée Meilleur chef de la Beard Foundation : Mid-Atlantic en 2012 et est demi-finaliste pour le prix du chef exceptionnel 2015. Originaire de Cuba et émigré de Miami, Presilla est actuellement chef et copropriétaire des restaurants Zafra et Cucharamama, ainsi que du marché gastronomique latin, de la boulangerie et de la chocolaterie Ultramarinos, tous situés à Hoboken, dans le New Jersey. Presilla est également extrêmement bien informée sur la production de chocolat en Amérique latine : en plus d'être l'auteur de The New Taste of Chocolate : A Cultural and Natural History of Chocolate with Recipes, elle est également présidente de Gran Cacao, une société de marketing latino-américaine spécialisée dans le cacao ancien. beans, membre du conseil d'administration de la Fine Chocolate Industry Association et partenaire américain des International Chocolate Awards, le plus grand concours indépendant de chocolat au monde.


Marvin R. Shanken intronisé à la James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America

La James Beard Foundation a intronisé Marvin R. Shanken dans le Who's Who of Food & Beverage in America le 7 mai lors de son gala annuel de remise des prix, qui s'est tenu au Lincoln Center de New York.

Shanken, président de M. Shanken Communications, qui publie Spectateur de vin et d'autres magazines, a été honoré pour "avoir aidé à apporter le vin et la bonne vie dans la culture américaine traditionnelle", a déclaré Rick Bayless de Frontera Grill à Chicago, qui a fait la présentation devant 2 000 personnes lors de la cérémonie. Shanken a également été reconnu pour les activités caritatives de son entreprise.

Cette reconnaissance est accordée aux leaders de l'industrie qui ont été «identifiés par leurs pairs comme ayant fait preuve d'un talent et d'une réalisation remarquables», selon la James Beard Foundation. Fondé par Cuisinier magazine en 1984, le « Who’s Who » est administré par la James Beard Foundation depuis 1990.

Alors que la plupart des intronisés sont des chefs et des restaurateurs, la liste comprend des vignerons tels que Paul Draper de Ridge Vineyards, des éducateurs tels que Marion Nestle de l'Université de New York et des journalistes tels que Michael et Ariane Batterberry, qui ont co-fondé Arts culinaires, qui fait partie de la liste des publications de M. Shanken, qui comprend également Amateur de cigares, Défenseur du whisky, Veille du marché, Bulletin d'impact et Shanken News Daily.


La liste complète des lauréats 2016 des restaurants et chefs de la Fondation James Beard

Ce soir, la Fondation James Beard a annoncé ses lauréats dans les catégories Restaurant et Chef pour la saison des récompenses 2016. Le mois dernier, la Fondation a publié sa liste de finalistes dans toutes les catégories, et la semaine dernière, l'organisation a célébré les prix du journalisme, du livre et de l'édition. . En direct du gala du Lyric Opera de Chicago, voici les lauréats de cette année :

Prix ​​James Barbe 2016

2016 James Beard Foundation Prix de design de restaurant exceptionnel

75 places et moins
Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2013

Entreprise : Demian Repucci Design
Créateur : Demian Repucci
Projet : Bruno, NYC

Entreprise : Renzo Piano Building Workshop
Concepteurs : Renzo Piano Building Workshop en collaboration avec Cooper Robertson Projet : Untitled, NYC

76 sièges et plus
Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2013

Entreprise : Département Terres et Mer.
Concepteurs : Mode Carpentry, Land and Sea Dept. (Robert McAdams, Jon Martin, Peter Toalson et Cody Hudson)
Projet : Cherry Circle Room, Chicago

Le restaurant Four Seasons, New York

2016 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards

Meilleur nouveau restaurant
Un restaurant ouvert au cours de l'année civile précédant la remise du prix fera déjà preuve d'excellence en matière de nourriture, de boissons et de service, et qui aura probablement un impact significatif dans les années à venir.

Boulanger exceptionnel
Un chef ou un boulanger qui prépare des pains, des pâtisseries ou des desserts dans une boulangerie de détail et qui sert de porte-drapeau national d'excellence. Être boulanger ou pâtissier depuis au moins cinq ans.

Joanne Chang, Farine Bakery + Café, Boston

Programme de bar exceptionnel
Un restaurant ou un bar qui fait preuve d'excellence dans le service de cocktails, de spiritueux et/ou de bière.

Maison Première, Brooklyn, NY

Chef exceptionnel
Un chef travaillant en Amérique dont la carrière a établi des normes nationales de l'industrie et qui a servi d'inspiration à d'autres professionnels de l'alimentation. Les candidats éligibles doivent avoir travaillé comme chef au cours des cinq dernières années.

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

Chef pâtissier exceptionnel
Un chef ou un boulanger qui prépare des desserts, des pâtisseries ou des pains dans un restaurant, et qui sert de porte-drapeau national d'excellence. Avoir été pâtissier ou boulanger au cours des cinq dernières années.

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Restaurant exceptionnel
Un restaurant aux États-Unis qui sert de porte-drapeau national de qualité constante et d'excellence dans la nourriture, l'atmosphère et le service. Les restaurants admissibles doivent avoir été en activité au moins 10 années consécutives.

Restaurateur exceptionnel
Un restaurateur en activité qui établit des normes nationales élevées en matière d'exploitation de restaurant et d'entrepreneuriat. Les candidats doivent être dans la restauration depuis au moins 10 ans. Les candidats ne doivent pas avoir été nominés pour un prix de chef de la Fondation James Beard au cours des cinq dernières années.

Ken Friedman, NYC (The Spotted Pig, The Breslin, Tosca Café)

Service exceptionnel
Un restaurant en activité depuis cinq ans ou plus qui démontre des normes élevées d'hospitalité et de service.

Programme de vins exceptionnels
Un restaurant en activité depuis cinq ans ou plus qui sert de porte-drapeau pour l'excellence du service du vin grâce à une carte des vins bien présentée, un personnel compétent et des efforts pour éduquer les clients sur le vin.

Bern's Steakhouse, Tampa, Floride

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux

Un professionnel de la bière, du vin ou des spiritueux qui a eu un impact national significatif sur l'industrie de la restauration.

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, Nouveau-Mexique

Chef étoilé de l'année
Un chef de 30 ans ou moins qui affiche un talent impressionnant et qui est susceptible d'avoir un impact significatif sur l'industrie dans les années à venir.

Daniela Soto-Innes, Cosme, New York

Meilleurs Chefs
Des chefs qui ont établi des normes d'excellence nouvelles ou cohérentes dans leurs régions respectives. Les candidats éligibles peuvent provenir de tout type d'établissement de restauration et doivent avoir travaillé comme chef pendant au moins cinq ans, dont les trois dernières années passées dans la région.

Meilleur chef : Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Meilleur chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)

Aaron Silverman, Rose's Luxury, Washington, D.C.

Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Paul Berglund, le fermier célibataire, Minneapolis

Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements)

Meilleur chef : Nord-Est (CT, MA, ME, MH, NY STATE, RI, VT)

Zak Pelaccio, Fish & Game, Hudson, NY

Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)

Renee Erickson, La baleine gagne, Seattle

Meilleur chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

Justin Devillier, La Petite Épicerie, La Nouvelle-Orléans

Meilleur chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

Tandy Wilson, Maison de ville, Nashville

Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)

Justin Yu, Oxheart, Houston

Meilleur chef : West (CA, HI, NV)

Jon Shook et Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

2016 James Beard Foundation America's Classics

Restaurant Al Ameer, Dearborn, MI Propriétaires : Khalil Ammar et Zaki Hashem

Brooks' House of BBQ, Oneonta, NY Propriétaires : Beth et Ryan Brooks

Restaurant Bully, Jackson, MS
Propriétaires : Tyrone Bully et Greta Brown Bully

Propriétaires Matt's Place Drive-In, Butte, MT : Robin et Brad Cockhill

Restaurant Rancho de Chimayó, Chimayo, Nouveau-Mexique Propriétaire : Florence Jaramillo

2016 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Intronisés


La James Beard Foundation nomme les lauréats 2013 du Who's Who of Food & Beverage

La Fondation James Beard est fière d'annoncer les six intronisés 2013 au Who's Who of Food & Beverage in America. Ce prix prestigieux est décerné à des professionnels de la cuisine renommés qui ont apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons. Trois des six lauréats sont des chefs/restaurateurs de l'industrie. Les lauréats de cette année seront célébrés lors de la cérémonie annuelle des James Beard Foundation Awards, le programme de reconnaissance le plus prestigieux du pays honorant les professionnels de l'industrie alimentaire et des boissons, lors d'une cérémonie le 6 mai au Lincoln Center Avery Fisher Hall à New York.

« Nous sommes ravis d'annoncer et de célébrer les nouveaux intronisés 2013 dans ce groupe de leaders incroyablement estimé dans notre monde culinaire », a déclaré Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation. « Des chefs aux journalistes, ces lauréats sont vraiment les meilleurs et les plus brillants de la cuisine américaine aujourd'hui. Chacun a contribué de manière substantielle à notre scène culinaire et des boissons en constante évolution.

Les lauréats 2013 de la James Beard Foundation Awards Who's Who of Food & Beverage in America sont :

Eric Asimov, journaliste et auteur, NYC

Eric Asimov est le critique de vin en chef du New York Times et l'auteur de « How to Love Wine : A Memoir and Manifesto », publié en octobre 2012 par William Morow. Sa chronique hebdomadaire apparaît dans la section Dining du New York Times et il contribue au blog "Diner's Journal" sur NYTimes.com. Avant de commencer à écrire à plein temps sur le vin en 2004, Asimov écrivait principalement sur les restaurants et la nourriture. Il a créé la chronique de critiques de restaurants « 25 $ et moins » en 1992, dédiée aux restaurants où les gens pouvaient manger copieusement pour 25 $ et moins, et les a écrites jusqu'en 2004. Asimov est co-auteur de cinq éditions du New York Times Guide to Restaurants et a publié quatre éditions de 25 $ et moins : Un guide des meilleurs restaurants bon marché à New York. Diplômé de l'Université Wesleyan à Middletown, Connecticut, Asimov a fait des études supérieures en civilisation américaine à l'Université du Texas à Austin.

Dorothy Kalins, rédactrice, NYC

Dorothy Kalins a été une innovatrice dans la rédaction et la gestion de magazines pendant des décennies, en fondant le magazine Saveur en 1994. Saveur était basé sur une idée de Kalins pour un magazine culinaire qui relierait les lecteurs à des ingrédients, des expériences et des traditions authentiques - en changeant pour toujours la catégorie . Saveur a remporté quatre National Magazine Awards sous sa direction éditoriale. En 2001, Kalins a rejoint Newsweek en tant que rédacteur en chef et a dirigé une refonte du magazine. Kalins a remporté deux fois le prix James Beard Foundation, d'abord pour un article qu'elle a écrit sur Kaiseki Cuisine, puis pour le livre qu'elle a co-édité, Saveur Cooks Authentic American. Kalins a été la première femme à être nommée rédactrice de l'année d'Adweek et elle a reçu le prestigieux Matrix Award de Women in Communications pour son travail dans des magazines. En 2010, elle a accepté le prix Exceptional Woman in Publishing Award de l'EWIP. Kalins était le rédacteur en chef fondateur de Metropolitan Home, qui a remporté le National Magazine Award pour l'excellence générale.

En 2006, Kalins a lancé Dorothy Kalins Ink, consultants éditoriaux, produisant des livres de cuisine primés avec John Besh, David Tanis et Seamus Mullen. Son troisième livre avec John Besh, « Cooking from the Heart », sera publié à l'automne 2013, tout comme le Gramercy Tavern Cookbook avec Michael Anthony. Kalins est actuellement directeur du Yale Publishing Course et président du comité de journalisme de la James Beard Foundation.

Barbara Lynch, chef et restauratrice, Boston

Barbara Lynch got her first cooking job at a local rectory in her hometown of South Boston at the age of 13. During her early twenties, she worked with some of Boston’s greatest chefs, including Todd English, first at Michaela’s, then at Olive’s, and later at Fig’s. In 1998, Lynch opened her first restaurant, No. 9 Park, which was named one of the “Top 25 Restaurants in America” by Bon Appétit. She expanded her presence in Boston by opening two restaurants in the South End in 2003, B&G Oysters and the Butcher Shop. Her other restaurants, Stir, Drink, Sportello, and most recently, Menton, which opened in 2010, continue to set high standards. Lynch was awarded the James Beard Best Chef: Northeast Award in 2003 and has won accolades for herself and for her restaurants from Travel & Leisure, Bon Appétit, and Esquire. Lynch is a cookbook author and CEO of Barbara Lynch Gruppo, which oversees eight concepts and employs over 200 people.

Zarela Martinez, Chef and Restaurateur, NYC

Born and raised in the Sonoran border town of Agua Prieta, Zarela Martinez is a renowned cultural interpreter between Mexico and the United States through the medium of food. Martinez began cooking professionally during the late 1970s in El Paso, Texas. With the encouragement of Paul Prudhomme and Craig Claiborne, who were impressed by her vivid Mexican food, she moved her business to New York in 1983. Martinez quickly made her mark as menu designer and later executive chef for Cafe Marimba, the city’s first serious attempt to recreate regional Mexican cuisine with local resources. A loyal following of diners and food writers responded eagerly in 1987 when she decided to start her own restaurant, Zarela, which closed in 2011. In her continuing commitment to bring regional Mexican food to New York, Martinez has launched a program for the Mexican Cultural Institute called Food is Arte, with ongoing events designed to promote Mexican culture through its food and traditions. Martinez has been honored for her entrepreneurship and business accomplishments by Hispanic Magazine, the Women’s Leadership Exchange, and the Women’s Venture Fund. She maintains an extensive catering business, teaches Mexican cooking lessons, and lectures and gives demonstrations on Mexican cuisine and culture. A sought-after speaker and consultant for major corporations, Martinez has written three cookbooks: “Food from My Heart,” “The Food and Life of Oaxaca,” and “Zarela's Veracruz.” She has also appeared on numerous television programs, including Julia Child: Cooking with Master Chefs and the Martha Stewart Show, and is active in charitable organizations, such as Mano a Mano and the MexEd Foundation. This April, Zarela will debut a one-woman show, Zarela Act 7, comprised of equal parts performance art, cooking lessons, inspirational memoir, and soulful serenade.

Michael Mina, Chef and Restaurateur, San Francisco

Egyptian-born Michael Mina was raised in Ellensburg, Washington. He started working in a French kitchen in his hometown when he was 16. Mina worked in the restaurant at the Space Needle, where he received his first exposure to working in a busy restaurant. He left after one year to attend Culinary Institute of America. After working in Los Angeles at the Bel Air Hotel with Executive Chef George Morrone, Mina followed Morrone to San Francisco to help create Aqua. Following Morrone's departure from Aqua, Mina became executive chef. In 2002, Mina partnered with Andre Agassi to open concept restaurants, under the auspices of Mina Group. Michael focused on building an amazing team of industry professionals that included many of his longtime friends, together opening 20 highly acclaimed restaurant and lounge spaces in the past decade. In October 2006, Mina's San Francisco restaurant, Michael Mina, was awarded two Michelin stars, one of only four restaurants in the San Francisco Bay Area to be a two-star recipient. In October 2011, it was awarded Esquire Magazine's Restaurant of the Year.

Bill Yosses, Pastry Chef and Author, Washington, D.C.

Since January 2007, Bill Yosses has held the prestigious title of the White House Executive Pastry Chef. Previous to this appointment, he served as pastry chef in renowned establishments such as the Dressing Room in Westport, Conn., Josephs Citarella in New York City Bouley Bakery and Bouley Restaurant. Yosses spent his early career in France at pastry meccas like Fauchon, La Maison du Chocolat, and LeNôtre. In New York, he helped develop the “Dinner Party Project” as a part of nonprofit Spoons Across America’s programming, in which chefs teach kids about healthy food choices. As pastry chef for the White House, Yosses has been closely involved with Mrs. Obama’s “Let’s Move” initiative with the goal of reducing childhood health problems related to diet. He conducts bi-weekly tours of the White House vegetable garden for school groups. Additionally, Yosses has given lectures on Science and Cooking in the School of Engineering and Applied Sciences at Harvard University, where he was instrumental in building a program in conjunction with Chop Chop Magazine, “Camp Chop Chop,” in which healthy foods and innovative exercise are used to introduce scientific concepts to 4th and 5th graders.

Bill earned his A.A.S. degree at New York City College of Technology in Hotel Management, a Master of Arts at Rutgers University in French Language and a Bachelor of Arts at the University of Toledo in French Language. He has published two books: “Desserts for Dummies” (1997) and “The Perfect Finish, Special Desserts for Every Occasion” (2010).

The James Beard Foundation’s Who’s Who of Food and Beverage in America is a cadre of the most accomplished food and beverage professionals in the country. Though they represent a diverse cross-section of the food and beverage industry—from chefs to journalists to farmers to business executives to scholars—each has been identified by his or her peers as having displayed remarkable talent and achievement. Begun in 1984 by Cook’s Magazine, the Who’s Who has been administered by the James Beard Foundation since 1990. Each year, a ballot of 20 possible candidates is created and distributed to the entire Who’s Who group for voting.

The James Beard Foundation Book, Broadcast & Journalism Awards Dinner, an exclusive event honoring the nation’s top cookbook authors, culinary broadcast producers and hosts, and food journalists, will take place May 3 at Gotham Hall in New York City.

On May 6 the James Beard Foundation Awards Ceremony and Gala Reception will take place at Lincoln Center’s Avery Fisher Hall in New York City. During the event, which is open to the public, awards for the Restaurant and Chef and Restaurant Design categories will be handed out, along with special achievement awards including Humanitarian of the Year, Lifetime Achievement, Who’s Who, and the America’s Classics Award honorees. A gala reception will immediately follow, featuring top culinary talents from across the country serving dishes that reflect this year’s Awards theme, “Lights! Camera! Taste! Spotlight on Food & Film,” a tribute to the role food plays in America’s most iconic films. Tickets to the May 6 awards ceremony and gala reception will go on sale on March 18, 2013, and can be purchased at jamesbeard.org/awards or through the Awards Box Office at 914.231.6180.

The 2013 James Beard Foundation Awards are presented with support by the following partners: Premier Sponsors: All-Clad Metalcrafters, Lenox Tableware and Gifts Supporting Sponsors: Acqua Panna Natural Spring Water, Celebrity Cruises, The Coca-Cola Company, Delta Air Lines, Lavazza, S.Pellegrino Sparkling Natural Mineral Water, Stella Artois, Valrhona Gala Reception Sponsors: Breville, Ecolab, Food Network & Cooking Channel, Pernod Ricard USA, Rums of Puerto Rico and with additional support from BB&T Charleston Wine + Food Festival and Chefwear.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


James Beard Foundation Announces 2014 ‘Who’s Who’ Inductees - Recipes

The James Beard Foundation Media & Book Awards, co-hosted by Kelly Choi and Andrew Zimmern, will take place Sunday, May 2nd at Espace on 42nd Street. Winners of the James Beard Foundation Awards will be announced on Monday, May 3rd at the Awards Ceremony at Avery Fisher Hall at Lincoln Center in New York City. Co-hosting this year&rsquos awards are Food Network star Alton Brown and prolific chefs/restaurateurs Lidia Bastianich and Wolfgang Puck. The Gala Reception will immediately follow the Awards Ceremony.

The Awards Ceremony and Gala Reception are open to the general public, and tickets can be purchased by calling the Awards Box Office at 212.925.0054 or by visiting www.JBFAwards.com.

Book Awards
Presented by Green & Black&rsquos® Organic Chocolate
For cookbooks published in English in 2009
Winners will be announced May 2, 2010

Ma Nouvelle-Orléans
by John Besh
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

vrai cajun
by Donald Link with Paula Disbrowe
(Clarkson Potter)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: Knockout Dishes with Down-Home Flavor
by Matt Lee and Ted Lee
(Clarkson Potter)

Baking
by James Peterson
(Ten Speed Press)

Been Doon So Long: A Randall Grahm Vinthology
by Randall Grahm
(University of California Press)

The King of Vodka: The Story of Pyotr Smirnov and the Upheaval of an Empire
by Linda Himelstein
(HarperBusiness)

World Whisky
by Charles Maclean
(DK Publishing)

Momofuku
by David Chang and Peter Meehan
(Clarkson Potter)

The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts
by The French Culinary Institute with Judith Choate
(Stewart, Tabori & Chang)

Salt to Taste: The Keys to Confident, Delicious Cooking
by Marco Canora with Catherine Young
(Rodale)

The Pleasures of Cooking for One
by Judith Jones
(Alfred A. Knopf)

EatingWell Comfort Foods Made Healthy
by Jesse Price and the Editors of EatingWell
(The Countryman Press)

Golden Door Cooks at Home: Favorite Recipes from the Celebrated Spa
by Dean Rucker with Marah Stets
(Clarkson Potter)

Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure
by Anna Thomas
(W.W. Norton & Company)

The winner of Cookbook of the Year and the Cookbook Hall of Fame Inductee will be announced on May 2, 2010.

Broadcast Media Awards
Presented by Lenox Tableware and Gifts
For television, webcast, and radio programs aired in 2009.
Winners will be announced on May 2, 2010

Eight Forty-Eight
Hosts: Alison Cuddy and Richard Steele
Area: Chicago, Online
Producer: Aurora Aguilar

French Food at Home with Laura Calder
Host: Laura Calder
Network: Food Network Canada
Producer: Johanna Eliot

Iron Chef Amérique
Host: Alton Brown
Network: Food Network
Producers: John Bravakis, Eytan Keller, Stephen Kroopnick, and Stu Schreiberg

The Best Thing I Ever Ate: Obsessions
Network: Food Network
Producers: David Hoffman, Lauren Lexton, Tom Rogan, and Eddie Saenz

Chefs A&rsquo Field: King of Alaska
Host: Rick Moonen
Network: PBS
Producers: Heidi Hanson and Chris Warner

Gourmet&rsquos Adventures with Ruth: The Bertinet Kitchen, Bath
Host: Ruth Reichl
Network: PBS
Producers: Christopher Collins, Deborah Hurley, and Lydia Tenaglia

Andrew Zimmern
Show: Bizarre Foods with Andrew Zimmern
Network: The Travel Channel

Alton Brown
Show: Good Eats
Network: Food Network

Rick Bayless
Show: Mexico One Plate at a Time
Network: PBS

A Moveable Feast with America&rsquos Favorite Chefs
Hosts: José Andrés, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl, and Ming Tsai
Network: PBS
Producers: Anne Adams, Laurie Donnelly, and Deborah J. Hurley

Emeril Green: Emeril&rsquos Culinary Adventure: Napa
Host: Emeril Lagasse
Network: Planet Green
Producers: Dominique Andrews, Jim Brennan, Elina Brown, Karen Katz, Charissa Melnick, Marie Ostrosky, Amy Smolens, and Nancy Swenton

Food Trip with Todd English
Host: Todd English
Network: PBS
Producers: Matt Cohen, Joel Colblenz, Todd English, and Gina Gargano

ABC News Nightline
Host: John Berman
Network: ABC
Producer: Sarah Rosenberg

Chronicle
Hosts: Anthony Everett, Mary Richardson
Network: WCVB-TV Boston
Producers: Chris Stirling and Stan Leven

ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
Host: Steve Dolinsky
Network: ABC
Producer: Badriyyah Waheed

Always Hungry Video
Alwayshungryny.com/videos
Host: Jeff Zalaznick
Producers: Jamie Meyer, Jeff Zalaznick

Food. Curated.
Foodcurated.com
Host: Liza de Guia
Producer: Liza de Guia

The Greenmarket: One Farmer&rsquos Story
Seriouseats.com
Producers: Serious Eats, Optic Nerve

Design and Graphics Awards
Winners will be announced on May 3, 2010

Design Firm: Evan Douglis Studio
Designer: Evan Douglis
Project: Choice Market, Brooklyn, NY

Design Firm: Project M
Designer: John Bielenberg
Project: PieLab, Greensboro, AL

Design Firm: Andre Kikoski Architect
Designers: Adam Darter, Liam Harris, Gunnar Jung, Brian Lewis, and Andre Kikoski
Project: The Wright, NYC

Design Firm: Korn Design
Designers: Javier Cortés, Denise Korn, Melissa Wehrman, and Ben Whitla
Project: Mercat a la Planxa, Chicago

Design Firm: Pandiscio Co.
Project: The Standard Grill, NYC

Designer: Steven Solomon
Project: Terroir, NYC

Journalism Awards
For articles published in English in 2009
Winners will be announced on May 2, 2010

Jonathan Gold
LA Hebdomadaire
&ldquoSauced,&rdquo &ldquoHot Birria, Cold Cerveza,&rdquo
&ldquoHare Today&rdquo

Patric Kuh
Los Angeles
&ldquoBorder Crossing,&rdquo &ldquoPeru Calling,&rdquo
&ldquoThe Classic&rdquo

Jason Sheehan
Westword
&ldquoWhite on White,&rdquo &ldquoWonderland,&rdquo &ldquoMourning&rdquo

Grub Street New York
Aileen Gallagher, Daniel Maurer, Alexandra Vallis
Newyork.grubstreet.com

Mangez sérieux
Ed Levine
Seriouseats.com

Hunter Angler Gardener Cook
Hank Shaw
Honest-Food.net

Colman Andrews
Gourmet
Column: Good Living Restaurants
&ldquoVeni Vidi Vetri,&rdquo &ldquoIt's Up to You, New York, New York,&rdquo &ldquoSmoke and Miracles&rdquo

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Monthly
&ldquoThe Doughnut Gatherer,&rdquo &ldquoCapital Grills,&rdquo &ldquoPizza Perfect&rdquo

Rachel Wharton
Edible Brooklyn
Column: Back of the House
&ldquoEgg,&rdquo &ldquoRoberta&rsquos,&rdquo &ldquoFranny&rsquos and Bklyn Larder&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoAmerican Pie&rdquo

Anya von Bremzen
Saveur
&ldquoSoul of a City&rdquo

François Lam
Gourmet
&ldquoThe Last Chinese BBQ&rdquo

Dana Bowen
Saveur
&ldquoThe Wonders of Ham&rdquo

Francine Maroukian, Jon Reiner, Staff of Esquire
Esquire
&ldquoHow Men Eat&rdquo

Matt Goulding
Men&rsquos Health
&ldquoThe Beauty of the Beast&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoHillbilly Truffle&rdquo

Barry Estabrook
Gourmet
&ldquoThe Price of Tomatoes&rdquo

Raffi Khatchadourian
Le new yorker
&ldquoThe Taste Makers&rdquo

John T. Edge
The Oxford American
&ldquoIn Through the Back Door&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoLe Petit Gourmet&rdquo

Francine Prose
Saveur
&ldquoFaith and Bacon&rdquo

Antoinette Bruno, Amanda McDougall, and Jonathan J. Proville
Starchefs.com
&ldquoThe Art and Economics of Charcuterie, Parts 2, 3, 4&rdquo

Kevin Pang
Chicagotribune.com
&ldquoThe Cheeseburger Show&rdquo

Robb Walsh
Houstonpress.com
&ldquoNot So Clear Cut&rdquo

Tim Carman
Washington City Papier
&ldquoHow Not to Hire a Chef/The Canning Process&rdquo

Jared Jacang Maher
Westword
&ldquoA Hunger to Help&rdquo

Kevin Pang
Chicago Tribune
&ldquoPlan D&rdquo

Sarah DiGregorio
The Village Voice
&ldquoLiver and Let Liver&rdquo

Cliff Doerksen
Chicago Reader
&ldquoThe Real American Pie&rdquo

Mike Sula
Chicago Reader
&ldquoThe Charcuterie Underground&rdquo

Le Boston Globe
Sheryl Julian

San Francisco Chronicle
Jon Bonné and Miriam Morgan

Le Washington Post
Joe Yonan

Monica Eng
Tribune de Chicago
&ldquoNacho Lunch? Yes, Every Day&rdquo

Daniel Engber
Slate
&ldquoThrowing Out the Wheat&rdquo

Rowan Jacobsen
EatingWell
&ldquo&hellipOr Not to Bee&rdquo

Chow.com
Jane Goldman

Epicurious.com
Tanya W. Steel

Saveur.com
James Oseland

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Monthly
&ldquoChardonnay Uncorked&rdquo

Jonathan Gold
LA Hebdomadaire
&ldquoThe New Cocktailians&rdquo

Lettie Teague
Nourriture et vin
&ldquoIs Grüner a Great Wine or a Groaner&rdquo

Restaurant and Chef Awards
Winners will be announced on May 3, 2010

Bibou
crême Philadelphia
Chefs/Owners: Pierre and Charlotte Calmels

Flour + Water
San Francisco
Chef/Partner: Thomas McNaughton
Partners: David White and David Steele

Frances
San Francisco
Chef/Owner: Melissa Perello

Locanda Verde
New York
Chef/Owner: Andrew Carmellini

Maréa
New York
Chef/Partner: Michael White
Partner: Chris Cannon

RN74
San Francisco
Chef: Jason Berthold
Owners: Michael Mina and Rajat Parr

José Andrés
Minibar
Washington DC.

Tom Colicchio
Artisanat
New York

Gary Danko
Restaurant Gary Danko
San Francisco

Suzanne Goin
Lucques
Los Angeles

Charles Phan
The Slanted Door
San Francisco

Amanda Cook
CityZen at
Mandarin Oriental
Washington DC.

Michelle Gayer
Salty Tart Bakery
Minneapolis

Kamel Guechida
Joël Robuchon at MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas

Nicole Plue
Redd
Yountville, Californie

Mindy Segal
Mindy&rsquos HotChocolate
Chicago

Babbo
New York
Chef/Owner: Mario Batali
Owner: Joseph Bastianich

Boulevard
San Francisco
Chef/Owner: Nancy Oakes
Owner: Pat Kuleto

Daniel
New York
Chef/Owner: Daniel Boulud

Highlands Bar & amp Grill
Birmingham, Alabama
Chef/Owner: Frank Stitt
Owner: Pardis Stitt

Spiaggia
Chicago
Chef/Partner: Tony Mantuano

Thomas Douglas
Dahlia Bakery, Dahlia Lounge, Etta&rsquos, Lola, Palace Kitchen, Serious Pie
Seattle

Pat Kuleto
Boulevard, Epic, Farallon, Jardinière, Martini House, Nick's Cove & Cottages, and Waterbar
San Francisco

Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda, and Schiller&rsquos Liquor Bar
New York

Richard Melman
Lettuce Entertain You Enterprises
Chicago

Stephen Starr
Starr Restaurant Organization
crême Philadelphia

Alinea
Chicago
Chef/Owner: Grant Achatz

Joël Robuchon at MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas
Chef/Owner: Joël Robuchon

La Grenouille
New York
Owners: Charles Masson and Gisèle Masson

Michael Mina
San Francisco
Chef/Owner: Michael Mina

Vetri
crême Philadelphia
Chefs/Owners: Marc Vetri and Jeff Benjamin

Merry Edwards
Merry Edwards Wines
Sébastopol, Californie

Paul Grieco
Foyer
New York

Garrett Oliver
The Brooklyn Brewery
Brooklyn, État de New York

Timothy Hollingsworth
La blanchisserie française
Yountville, Californie

Johnny Monis
Komi
Washington DC.

Grégory Pugin
Veritas
New York

Gabriel Rucker
Le Pigeon
Portland, OR

Sue Zemanick
Gautreau&rsquos
La Nouvelle Orléans

Michael Carlson
Schwa
Chicago

Koren Grieveson
Avec
Chicago

Arun Sampanthavivat
Arun&rsquos
Chicago

Bruce Sherman
North Pond
Chicago

Alex Young
Zingerman's Roadhouse
Ann Arbor, Michigan

Cathal Armstrong
Restaurant Eve
Alexandria, VA

Jeff Michaud
Ostéria
crême Philadelphia

Peter Pastan
Obelisk
Washington DC.

Michael Solomonov
Zahav
crême Philadelphia

Bryan Voltaggio
Volt
Frederick, MD

Isaac Becker
112 Restaurant
Minneapolis

Gerard Craft
Niche
St. Louis

Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, Missouri

Alexander Roberts
Restaurant Alma
Minneapolis

Lenny Russo
Heartland
St. Paul, MN

Michael Anthony
Taverne Gramercy

Wylie Dufresne
WD-50

Gabrielle Hamilton
Prune

Daniel Humm
Eleven Madison Park

Michel Blanc
Maréa

Clark Frasier and Mark Gaier
Flèches
Ogunquit, ME

Peter X. Kelly
Xaviar&rsquos at Piermont
Piermont, NY

Michael Leviton
Lumière
West Newton, MA

Naomi Pomeroy
Beast
Portland, OR

Andy Ricker
Pok Pok
Portland, OR

Ethan Stowell
Union
Seattle

Michel Cimarusti
Providence
Los Angeles

Jeremy Fox
Ubuntu
Napa, Californie

David Kinch
Manresa
Los Gatos, CA

Zach Bell
Café Boulud at the Brazilian Court
Palm Beach, FL

Scott Boswell
Stella!
La Nouvelle Orléans

John Harris
Lilette
La Nouvelle Orléans

Hugh Acheson
Five and Ten
Athens, GA

Sean Brock
McCrady&rsquos
Charleston, Caroline du Sud

Linton Hopkins
Restaurant Eugene
Atlanta

Bryan Caswell
Récif
Houston

Saipin Chutima
Lotus of Siam
Las Vegas

Ryan Hardy
Montagna at the Little Nell
Aspen, CO

Rick Moonen
RM Seafood at Mandalay Bay Resort & Casino
Las Vegas

Who&rsquos Who of Food & Beverage in America Inductees

Leah Chase
Chef/Owner, Dooky Chase Restaurant, New Orleans
Leah Chase has lived in Louisiana her entire life, moving to New Orleans when she was 14 years old. Her first job out of school was at the Oriental Laundry in the French Quarter. A week later, Chase was hired by the Colonial Restaurant on Chartres Street and she has been in the restaurant industry ever since. Chase married a musician whose family owned the Dooky Chase Restaurant. Once her children were old enough to attend school, Chase began to work at the restaurant three days a week. She started out as a hostess, but she was soon redecorating the restaurant and working as its chef. She eventually revamped the menu to reflect her Creole background. After Hurricane Katrina destroyed much of Dooky Chase&rsquos 5th Ward location in 2005, the restaurant community got together to host a benefit in 82-year-old Chase&rsquos honor. The guests raised $40,000, and Dooky Chase reopened in 2007 mostly for take-out food and special events. Chase is also a cooking show host and cookbook author.

Jessica B. Harris
Author and Historian, NYC
Jessica B. Harris is the author of eight critically acclaimed cookbooks documenting the foods and foodways of the African diaspora. A culinary historian and tenured professor, she has lectured on the subject at numerous institutions and colleges throughout the United States and abroad. As a journalist Harris served as a restaurant reviewer for The Village Voice and has written extensively about the culture of Africa in the Americas, particularly the foodways, for publications ranging from Essence (where she was travel editor from 1977&ndash1980) to German Vogue. She has also written for many major food magazines including Gourmet and Food & Wine. Harris has been a national board member of the American Institute of Wine & Food, a founding member and board member of the Southern Foodways Alliance, and a board member of the Caribbean Culinary Federation.

Paul C. P. McIlhenny
President and CEO, McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny is the fourth generation of McIlhennys to produce Tabasco® brand pepper sauce, which is found in kitchen cupboards and at countless restaurants and diners throughout the United States and abroad. As were his forebears, he is directly involved in overseeing and maintaining the quality of all products under the 136-year-old Tabasco® brand. Today, McIlhenny Company sells Tabasco® brand products in more than 160 countries and territories around the world in 21 different languages and dialects. McIlhenny is also the author of The 125th Anniversary Tabasco® Cookbook.

David Rockwell
Founder and CEO, Rockwell Group, NYC
David Rockwell grew up in Chicago, Deal, New Jersey, and Guadalajara, Mexico. When he was a child, his mother, a dancer and choreographer, would cast him in community repertory productions. He brought his passion for theater, eye for color, and the spectacle of Mexico to his architecture studies at Syracuse University and, later, to his firm, Rockwell Group. Based in New York City, the group specializes in culture, hospitality, retail, theater, and film design. Recent restaurant projects include Nobu and Nobu 57 (New York and worldwide), Pod (Philadelphia), Roppongi Hills (Tokyo), and Maze (London). Rockwell is Chairman of the Board at the Design Industries Foundation Fighting AIDS (DIFFA) and is on the boards of the Public Theater and Citymeals-on-Wheels. He received a Presidential Design Award for his Grand Central Terminal renovation in 2000.

L. Timothy Ryan
President, Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
Tim Ryan graduated from the Culinary Institute of America in 1977 and was the first alumnus and faculty member to rise through the ranks to become the institution&rsquos president. As the CIA&rsquos fifth president, Ryan has been an integral part in the American food movement, launching several new programs including the world&rsquos first bachelor's degrees in culinary arts and baking & pastry arts management, a highly successful publishing program, and award-winning videos and television shows. He has also dramatically expanded the college's continuing education programs.

Susan Spicer
Chef/Owner, Bayona, New Orleans
Susan Spicer began her cooking career at the Louis XVI Restaurant in New Orleans in 1979. After a four-month stint at the restaurant, Spicer lived in Paris and California, but eventually came back to New Orleans, where she opened Bistro at Maison deVille at the Hotel Maison deVille in 1986. In the spring of 1990, Spicer and Regina Keever opened Bayona in a 200-year-old cottage in the French Quarter. From 1997 to 1999, Spicer owned and operated Spice, Inc, a specialty market with take-out food, cooking classes, and a bakery. In 2000, Spicer and three partners opened Herbsaint, a casual restaurant in the Warehouse district of New Orleans. She is a recipient of numerous awards, including the 1993 James Beard Foundation Award for Best Chef: Southeast. Spicer is also a cookbook author and an occasional judge on Iron Chef Amérique.

America&rsquos Classics Awards
Presented by The Coca&ndashCola Company
Restaurants with timeless appeal, beloved in their regions for quality food that reflects the character of their community. Establishments must have been in existence at least 10 years and be locally owned.

Al&rsquos French Frys
1251 Williston Road, South Burlington, VT
Owners: Bill Bissonette and Lee Bissonette

Founded by Al and Genevieve Rusterholz in the late 1940s, Al's French Frys was originally housed in a small hut, open to the elements. Many Chittenden Countians encountered Al&rsquos French Frys stand at the Champlain Valley Fair, where they earned a reputation that has endured for more than a half-century.

Al&rsquos is now owned by the Bissonette family, headed by Bill Bissonette, who revealed part of the restaurant&rsquos secret when he told a local paper that he starts with Idaho or California russets and fries them twice in a combination of beef tallow and soy bean oil at between 300 and 400 degrees for a total of about seven minutes.
There are always lines at Al&rsquos, night and day. You can order a pint, or the vastly more popular quart size. The pleasure of uttering the words &ldquoAnd a quart of fries with that,&rdquo is one of the chief charms of Al&rsquos.

The fries boast a dark and crackly exterior. Creamy white potato fluff lurks within. Al&rsquos fries are a benchmark and a bulwark against devolution, in a world where chefs who should know better resort to frozen, cotton-flannel fries, or moan about what a pain and torment it is to cook French fries from scratch. &mdashAlison Cook, Restaurant Critic, Houston Chronicle

The Bright Star
304 19th St. North, Bessemer, AL
Owners: Jimmy Koikos and Nicky Koikos

A clump of feta, tucked in a salad of iceberg and cucumbers. A stipple of oregano on a broiled snapper fillet. At the Bright Star in Bessemer, Alabama, an old steel town southwest of Birmingham, the vestiges of Greece are few.

Greek immigrants built the Bright Star, a vintage dining hall of intricately patterned tile floors, nicotine-patinaed woodwork, WPA-era murals of the old country, and brass chandeliers.

The Bright Star opened in 1907. Descendants of Bright Star founding fathers&mdashTom Bonduris and his cousin Bill Koikos, natives of the farming village of Peleta in the mountainous Peloponnesus region &mdashstill work the floor. Jimmy Koikos, a septuagenarian, and brother Nicky, seven years his junior, are in charge now.
The menu is an honest&mdashand very old&mdashfusion, Greek meets Southern, as interpreted by African American cooks: fried red snapper throats, house-cut from whole Gulf fish, are on the menu. Okra in a cornmeal crust, too. And field peas with snaps.

In the Birmingham area, many of the best barbecue and meat-and-three restaurants are Greek owned. And the Bright Star is the oldest and most storied of the bunch. &mdashJohn T. Edge, Director, Southern Foodways Alliance

Calumet Fisheries
3259 E 95th Street, Chicago
Owners: The Kotlick and Toll Families

Chicago&rsquos 95th Street Bridge, which spans the Calumet River on the city&rsquos South Side, is known for two things: One, in the movie The Blues Brothers, Elwood demonstrated the capabilities of his new car by jumping the bridge. Two, it&rsquos the home of Calumet Fisheries, a stand-alone hutch that has been frying and smoking seafood since 1948, when brothers-in-law Sid Kotlick and Len Toll opened the place.

To this day, the Kotlick and Toll families run the joint. It&rsquos strictly carryout. No seating, no bathroom, no credit cards. And, if you believe the ominous street sign, no parking.

The place draws a working-class, melting-pot crowd, and a fair number of amateur fishermen. (The murky Calumet is a good place to find bluegill.) Fried perch, smelts, and frogs&rsquo legs are big here, but they also bring in scallops, crab, catfish, and oysters.

The fried stuff is very good, but what you really want is the smoked fish, smoldering in the bunker-like smokehouse around back. Salmon steaks, shrimp, chubs, and trout, all kissed with wood and cooked with care. &mdashPhil Vettel, Restaurant Critic, Tribune de Chicago

Gustavus Inn
PO Box 60, Gustavus, AK
Owners: JoAnn and David Lesh

Three generations of the Lesh family have welcomed guests to this farmhouse at the edge of a meadow overlooking Alaska's Icy Strait.

Jack and Sally Lesh started the inn in 1965, operating it as a drop-in restaurant, grocery store, and hotel. For many years it was also the town&rsquos weather station, airline counter, and radio and telephone contact. From 1976-79 their daughter Sal and husband Tom McLaughlin continued these services, supporting the crew building nearby Glacier Bay Lodge.

Dave and JoAnn Lesh took over as innkeepers in 1980 and raised their three sons there. Over the years, the town has acquired power, phones, and city status allowing the Gustavus Inn to rely more on serving tourists to Glacier Bay National Park during the summer months.
Supper is served family style and usually features local catches like Dungeness crab, salmon, halibut, and sablefish, as well as produce from the Inn&rsquos munificent garden. Despite the challenges of a short growing season, that garden produces berries, potatoes, rhubarb, myriad greens, and edible flowers.

In addition to just-caught seafood, the Inn is known for sourdough pancakes with homemade spruce tip syrup and Halibut Caddy Ganty, often called Halibut Olympia, a rich mix of fish cooked with onions, sour cream, and mayonnaise. &mdashProvidence Cicero, Restaurant Critic and Food Writer, Temps de Seattle

Mary & Tito&rsquos Cafe
2711 Fourth St. N.W., Albuquerque, NM
Owners: Mary Gonzales and Antoinette Knight

Carne adovada&mdashlong-braised pork in red chile sauce&mdashmight be the most characteristic of New Mexico&rsquos robust and deceptively simple dishes. New Mexicans argue the merits of various carne adovada preparations statewide, but aficionados nearly always rank Mary & Tito&rsquos tops. The Gonzales family serves the fork-tender meat as the centerpiece of a plate, in overstuffed burritos, and also as a filling for enchiladas and empanadas.

Native New Mexicans and husband and wife team Mary and Tito Gonzales started their adobe cafe just north of downtown Albuquerque in 1963. Tito was the original cook and creator of the recipes. When he passed away, Mary hired more cooks and continued to run the front of the house, oversee the business, and raise their family.

From the worn but clean booths, tables, and a handful of counter stools, diners gaze over family and patron photos, the kids&rsquo and grandkids&rsquo sports trophies, and other mementos of family accomplishments.

Now past 80, Mary still comes in daily to greet old friends and new, while her daughter Antoinette manages the cafe. Other daughters help out too, and various grandchildren wait tables when they&rsquore not in school. &mdashCheryl Jamison, Cookbook Author and Food Writer

Lifetime Achievement Award Recipients: Ariane and Michael Batterberry

Legendary leaders in their field, Ariane and Michael Batterberry have founded two milestone national food magazines: Food Arts, the influential, award-winning publication for the restaurant and hotel trades that has won a number of the coveted Folio Gold &ldquoEddie&rdquo B2B awards, and Food & Wine, a leading consumer publication. Pioneers in electronic food publishing as well, they created the top rated computerized &ldquomagazine&rdquo Dining In for Time Inc. in the early 1980s. Singly or together, they are the authors of 18 books on food, art, and social history, and they have contributed a quarterly food trends column to U.S.A. Today. The Batterberrys&rsquo awards and citations include both the James Beard Foundation&rsquos Who&rsquos Who in Food & Beverage in America and Editors of the Year, the International Food & Beverage Forum&rsquos Hall of Fame, Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA) Honorary Hall of Fame, the Culinary Institute of America&rsquos Masters of Hospitality award, and the Madrid Fusión award, presented by the mayor of Madrid, for having propelled the course of the American food revolution. Michael has appeared often on national and international TV as a commentator on culinary and restaurant business trends and has performed as introductory host to the Public Television series Rising Star Chefs.

Humanitarian of the Year: Wayne Kostroski Presented by Louisiana Department of Culture, Recreation & Tourism

Wayne Kostroski founded the Taste of the NFL in 1992 in an effort to create a national platform that addresses the needs of the hungry and homeless by raising awareness and money through special events and programs. Through the hard work and dedication of hundreds of volunteers, the Taste of the NFL&rsquos Party With A Purpose event takes place each year on the eve of the Super Bowl. At the ticketed Party With A Purpose, thirty-two of the finest chefs from around the country (one from each NFL city) serve up their signature specialties alongside a current, Hall of Fame, or alumni player from each of the NFL teams, with 100 percent of the event&rsquos proceeds going to support local and national hunger organizations. Since its inception, the Taste of the NFL has distributed in excess of $9 million. The organization has also drafted a dozen NFL teams to create and execute events in their own cities to benefit local food banks these events have generated more than $4 million to date.


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