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Gigot d'agneau rôti aux oignons nouveaux et à la menthe

Gigot d'agneau rôti aux oignons nouveaux et à la menthe



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Préchauffer le four à 475 degrés. Placer l'agneau dans une rôtissoire munie d'une grille.

Mettez l'ail, les graines de fenouil, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu, en s'arrêtant pour racler les parois du bol plusieurs fois. Transférer le mélange dans un petit bol et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile. Frotter le mélange sur l'agneau.

Rôtir l'agneau pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 300 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce que l'agneau atteigne le niveau de cuisson souhaité, environ 1 heure et demie pour une cuisson moyenne. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le fenouil et cuire 2 minutes. Ajouter le vin, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 10 minutes de plus. Assaisonner avec du sel, au goût, et incorporer les feuilles de menthe. Découper l'agneau et servir les tranches avec le mélange d'oignons nouveaux.


Agneau rôti avec garniture à la menthe fraîche

J'adore cuisiner de l'agneau à Noël - pourquoi ne le feriez-vous pas alors que l'agneau néo-zélandais est le meilleur que vous puissiez obtenir n'importe où dans le monde ? Même s'il s'agit d'un rôti, je l'ai rafraîchi pour qu'il convienne à un festin d'été festif au kiwi - beaucoup d'herbes fraîches et une belle vinaigrette piquante. Et la garniture à la menthe et à l'oignon printanier couronne le tout! Bien sûr, j'ai toujours inclus une belle sauce et mes pommes de terre croustillantes mondialement connues en NZ pour ceux qui en veulent (fortement recommandé.) Ce repas est parfait avec une salade, et mieux fini avec l'un de mes délicieux desserts (cliquez ici pour les voir).

Temps de préparation: 35 minutes, plus une nuit pour mariner si possible
Temps de cuisson: 2 heures, plus repos
Niveau de compétence: Peasy facile! Cela peut sembler beaucoup d'écriture ci-dessous, mais c'est juste moi qui explique les choses en détail pour que ce soit clair et facile à comprendre. Ce n'est vraiment qu'un repas de fantaisie composé de plusieurs composants simples que tout le monde peut préparer.

Ingrédients

agneau
1 gigot d'agneau entier de marque de qualité, avec os
1 sac d'oignons français (ou de marinade), pelés
2 tasses de bouillon de poulet (pour la sauce)
¼ tasse de farine (pour la sauce)

Marinade
5 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 filets d'anchois, finement hachés
½ tasse de romarin frais, haché finement
2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
Zeste de 2 citrons
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture à la menthe fraîche
¾ tasse de crème fraîche
1 bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies
1 gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc ou de jus de citron

Garniture printanière
2-3 oignons nouveaux, ouverts et tranchés en longues lanières très fines
1 bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies

Méthode

LA JOURNEE (si possible)

Placez le gigot d'agneau côté gras vers le haut sur une planche à découper propre et séchez-le avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une série de coupes peu profondes dans l'agneau à quelques cm d'intervalle, afin que les saveurs de la marinade puissent vraiment s'y imprégner.

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble et étendre sur l'agneau, en le frottant dans les coupes. Envelopper l'agneau dans du film alimentaire et réfrigérer, de préférence toute une nuit ou au moins 2 heures.

AU JOUR

agneau
Sortez l'agneau mariné du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 180°C (ou 170°C à chaleur tournante). Placer l'agneau dans une rôtissoire côté gras vers le haut et assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre. Transférer au four et cuire à découvert pendant 25-30 minutes par 500g pour moyen (ou 20-25 minutes par 500g pour saignant/moyen-saignant). Arrosez une ou deux fois avec la belle huile et les jus au fond de la casserole.

Avec 1 heure restante, ajoutez les oignons dans le plat à rôtir et mélangez-les pour les enrober d'un peu d'huile du fond de la poêle. Assaisonnez-les et retournez-les une fois pendant la cuisson.

Retirer du four, transférer l'agneau et les oignons sur une planche de bois/une assiette chaude et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 20-30 minutes.

Garniture d'oignons de printemps et de menthe
Pendant que l'agneau cuit, plongez les oignons nouveaux tranchés et les feuilles de menthe dans un bol rempli de beaucoup de glace et d'eau. Laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure - les oignons de printemps se recroquevilleront ensuite en petits rouleaux élastiques qui ont l'air très frais et estivaux comme garniture. Plus vous les avez coupés fins et longs, mieux c'est ! Continuez à ajouter plus de glace si vous devez la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez-le et reposez-le sur du papier absorbant.

Garniture à la menthe fraîche
Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire, un mortier et un pilon, ou hachez le tout finement avec un couteau et mélangez bien. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Se conserve au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Sauce
Pour faire une sauce riche pendant que l'agneau repose, versez la majeure partie du gras du plat à rôtir d'agneau, en laissant les jus de viande et toutes ces bonnes choses au fond.

Mélanger la farine avec 1/2 tasse d'eau et ajouter au plat à rôtir, avec le reste du jus de viande, sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, en remuant tout le temps avec une cuillère en bois, pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Assurez-vous de gratter tous les jus de viande caramélisés et l'oignon du fond pour ajouter de la saveur. Filtrez si vous le souhaitez avant de verser dans un pichet.

Servir
Placer l'agneau reposé sur une assiette ou une planche et arroser de la garniture à la menthe fraîche. Garnir d'oignons verts et de menthe. Disposer les oignons rôtis collants autour de l'agneau. Servir avec la sauce et les pommes de terre rôties croustillantes Chelsea (cliquez ici pour la recette). Ce repas est délicieux avec même quelques asperges BBQ’d assaisonnées d'un peu de zeste de citron, de sel, de poivre, d'huile d'avocat et de persil frais. Ou une belle salade (super recette ici) – ou des légumes.


Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe. graines de coriandre
    • 2 cuillères à soupe. graines de fenouil
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 bouquet d'aneth
    • 3 petits bouquets d'estragon
    • 4 oignons verts ou oignons nouveaux, tranchés finement
    • 2 petits citrons confits, peau et chair hachés
    • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir
    • 2 c. sel casher, et plus
    • 1 gigot d'agneau (6𔃅-lb) avec os
    • 4 lb de petites pommes de terre Yukon Gold
    • 2 citrons, coupés en quartiers
    • Sel de mer feuilleté

Gigot d'agneau méchoui rôti lentement au labneh à la menthe

L'agneau méchoui est traditionnellement rôti dans une fosse pendant des heures pour donner une viande fondante. Une cuisson longue et lente dans un four bas reproduit cela.

Publié : 21 mars 2016 à 9h38

Ingrédients

  • beurre 100g, ramolli
  • piment de la Jamaïque moulu 1/2 c.
  • paprika fumé chaud ½ c.
  • cannelle moulue 1/2 c.
  • curcuma 1/2 cuillère à café
  • cumin moulu 1/2 cuillère à café
  • flocons de piment 1/2 c.
  • poivre noir moulu 1/2 cuillère à café
  • gingembre un gros morceau de la taille d'une noix, finement râpé
  • gigot d'agneau 1 (environ 2kg)
  • ail 3 gousses, coupées en lamelles
  • oignons 2 gros, coupés en rondelles épaisses de 3 cm
  • pains plats du Moyen-Orient chauffés pour servir

LABNEH

COUSCOUS

  • oignons nouveaux 1 bouquet haché, y compris les morceaux verts
  • citron 1, zesté et pressé
  • coriandre un bouquet, haché
  • couscous géant 300g

Méthode

Pour faire le labneh, mélangez le yaourt, la menthe et ½ cuillère à café de sel. Mettre dans un tamis tapissé de mousseline ou d'un chiffon en J propre au-dessus d'un bol et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, versez dans un plat et arrosez d'un peu d'huile d'olive.


Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau côtier entier, avec os
  • 1 sac d'oignons français (ou de marinade), pelés
  • 2 tasses de bouillon de poulet (pour la sauce)
  • ¼ tasse de farine (pour la sauce)

Marinade

  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 filets d'anchois finement hachés
  • ½ tasse de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile

Garniture à la menthe fraîche

  • tasse de crème fraîche
  • 1 bouquet ou sachet de 25g de feuilles de menthe fraîche, hachées très finement
  • 1 bouquet d'estragon frais, haché très finement (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Garnir

  • 2 oignons nouveaux (extrémités vertes uniquement), coupés en très fines lamelles d'env. 8 cm de long
  • 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche

Agneau rôti à la sauce à la menthe

Downton Abbey est l'une de nos émissions préférées, donc en l'honneur de la finale de l'émission dimanche, j'ai fait un rôti du dimanche pour le dîner. Charles m'a spécifiquement demandé de faire un rôti d'agneau avec une sauce à la menthe, car il dit que c'est le rôti du dimanche le plus traditionnel d'Angleterre. Toujours selon sa suggestion, j'ai fait cuire des oignons et des pommes de terre avec l'agneau. Le résultat final impressionnerait même M. Carson qui semble assez critique envers les compétences culinaires de Mme Hughes à Downton ! (D'accord, je suis un super fan). Mais sérieusement, nous avons adoré cette recette.

L'agneau rôti à la sauce à la menthe serait un excellent dîner à servir à Pâques, car il ne nécessite qu'environ 20 minutes de temps de préparation active, et vous pouvez simplement acheter une plus grande coupe de viande pour servir plus de personnes. La sauce à la menthe et les oignons cipollini donnent au repas une saveur plus fraîche et plus légère, ce qui le rend approprié pour le printemps (qui, espérons-le, approche à grands pas).


Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 4 à 6 livres / 1,8 à 2,7 kilogrammes gigot d'agneau
  • Sel casher
  • 2 cuillères à café graines de coriandre
  • 2 cuillères à café grains de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe huile de canola
  • 4 à 6 tiges fraîches thym
  • 1 à 2 cuillères à café jus de citron
  • 1 tasse / 240 millilitres yaourt grec
  • ¼ tasse / 20 grammes hachés menthe

Côtelettes d'agneau grillées parfumées (Costolette di Agnello Profumate)

(Avec l'aimable autorisation d'Italia Like Locals)

D'Andrea Belfiore
Chef et fondateur, Italia Like Locals

La ville de New York

De retour chez nous en Italie, un agneau de lait entier rôti au four avec des pommes de terre - agnello da latte con patate al forno - a toujours été la pièce maîtresse du déjeuner du dimanche de Pâques d'Andrea Belfiore. Avant de déménager en Amérique il y a 15 ans, les réunions festives de sa famille étaient autant de « combats » que de rires et beaucoup de vin : Rosso Conero, le vin local de sa ville natale, Ancône.

Maintenant, il aime toujours rôtir un agneau de lait entier pour son festin de Pâques, mais s'il fait beau, il peut aussi dépoussiérer le gril et se rendre chez le boucher pour des côtelettes d'agneau. Ce qu'il faut chercher? « Plus c'est gros, mieux c'est », dit-il. Il fait mariner les côtelettes pendant la nuit, dans une sauce parfumée qui s'inspire de différentes traditions régionales à travers l'Italie : « de l'huile d'olive extra-vierge des Pouilles, des zestes et des zestes de citrons de Sorrente, des baies de genièvre de Sardaigne, du thym et bien sûr des tonnes d'ail et Romarin."

  • 12 côtelettes d'agneau (3 par personne)
  • 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
  • 8 gousses d'ail
  • 3 citrons bio (à écorces épaisses, comme ceux de Sorrente)
  • 6 brins de romarin
  • 3 brins de thym
  • Poivre noir concassé, au goût
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel, au goût

La veille, placez les côtelettes d'agneau dans un bol. Écraser les baies de genièvre avec un couteau ou un mortier et un pilon. Écrasez les gousses d'ail, mais gardez le zeste que nous appelons cela "in camicia". Utilisez un économe et une râpe pour obtenir le zeste d'1 citron et le zeste des 2 autres citrons.

Profumé ! Ajoutez le tout à l'agneau : le genièvre écrasé, l'ail écrasé, le zeste et le zeste de citron, le romarin, le thym et un peu de poivre noir concassé. Ajoutez maintenant une quantité généreuse d'huile d'olive extra-vierge. Mélangez avec vos mains. Transférez le tout dans un sac ziplock et laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Allumez le gril, mieux si le charbon de bois. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez utiliser une poêle en fonte.

Ajoutez un peu de sel à l'agneau juste avant la cuisson. Placez l'agneau sur le gril au-dessus de ce feu rugissant. Cuire 1 à 2 minutes max de chaque côté. Parfois, pendant la cuisson, j'asperge l'agneau d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive. La viande doit être rose au centre.


Résumé de la recette

  • 3 citrons, tranchés finement (2 tasses)
  • 1 gigot d'agneau papillon désossé (environ 6 livres), paré de l'excès de gras et coupé en 3 morceaux de taille égale
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de pesto de rampe
  • 2 livres d'asperges, parées
  • 1 botte d'oignons de printemps (1 livre), parés, bien lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur (en quartiers, si gros)
  • 1/3 tasse d'aneth frais haché
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus de la ciboulette entière pour le service
  • Sel de mer feuilleté, tel que Maldon, et brins de menthe fraîche, pour servir

Préchauffer le four à 425 degrés. Répartir les citrons au fond d'une rôtissoire. Assaisonner l'agneau de sel kasher et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. En travaillant en 3 lots, cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté, en le retirant comme fait et en le plaçant sur les citrons dans une rôtissoire. Badigeonner l'agneau avec 6 cuillères à soupe de pesto et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les parties les plus épaisses de la chair enregistre 130 degrés pour une cuisson mi-saignante, 20 à 25 minutes. Transférer l'agneau et les citrons dans une assiette recouverte de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et garder au chaud.

Pendant ce temps, mélanger les asperges et les oignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes assaisonner avec du sel kasher et du poivre. Répartir entre deux plaques à pâtisserie à rebords et rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, de 20 à 25 minutes.

Transférer l'agneau, les citrons, les asperges et les oignons dans un plat de service. Ajouter les jus accumulés de l'agneau dans la casserole avec les jus réservés. Badigeonner l'agneau des 2 cuillères à soupe de pesto restants, verser un peu du jus réservé dessus pour l'humidifier et saupoudrer d'aneth et de ciboulette hachés. Assaisonner avec du sel feuilleté, garnir de ciboulette et de menthe et servir.


Commencez par faire environ 24 petites entailles profondes dans la peau de l'agneau à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

Poussez ensuite une lamelle d'ail, suivie d'une petite branche de romarin, dans chaque coupe, et assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, coupez l'oignon en deux et placez-le au fond du plat à rôtir, puis transférez l'agneau dans le plat pour qu'il repose sur les moitiés d'oignon. Couvrir le moule de papier d'aluminium sans serrer, puis cuire au four sur une grille haute pendant 1h30. Après cela, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes. Retirer l'agneau du four, couvrir à nouveau de papier d'aluminium et laisser reposer environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au romarin et à l'oignon.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et cuire les oignons à feu très doux pendant environ 5 minutes – il est important de ne pas les laisser colorer, donc surveillez-les. Pendant ce temps, écrasez les feuilles de romarin avec un pilon et un mortier pour libérer leur huile, puis hachez-les très, très finement et ajoutez-les à l'oignon.

Continuez ensuite à cuire le plus doucement possible pendant encore 15 minutes, encore une fois, sans trop faire colorer les oignons. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine aux oignons et leur jus de beurre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter progressivement le lait, petit à petit, toujours en remuant, suivi du bouillon, petit à petit, en fouettant vigoureusement avec un ballon fouet. Maintenant, goûtez et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez-la à peine mijoter à feu le plus bas possible pendant 5 minutes. Ensuite, retirez-le du feu, puis liquéfiez ou traitez-en la moitié, puis remettez-le dans la casserole pour rejoindre l'autre moitié.

Puis réchauffez doucement, ajoutez la crème fraîche et versez-la dans un pichet de service réchauffé. Cette recette donne environ 1 pinte (570 ml) de sauce.

Besoin de parfaire vos compétences en sauce? Regardez la vidéo sur la sauce parfaite de Delia sur cette page


Voir la vidéo: recette de lapin au four (Août 2022).