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Haricots verts à l'ail, au citron et au persil

Haricots verts à l'ail, au citron et au persil



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Ingrédients

  • 1 1/2 livre de haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

  • Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 4 minutes. Égoutter. Placer les haricots dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Bien égoutter.

  • Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail; remuer 30 secondes. Ajouter les haricots ; faire sauter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Incorporer le persil et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans l'assiette.

Section des critiques

Haricots Verts au Citron, Ail et Parmigiano Gremolata

Tout ce que vous pouvez servir à température ambiante est un cadeau lorsque vous prenez un gros menu. Ces haricots brillent à température ambiante et peuvent être préparés un jour à l'avance. Ils se tiendront à température ambiante environ 2 heures après cela, refroidissez-les.

Un hachis de zeste de citron, d'ail et de persil, la gremolata est la dernière allumette traditionnelle de l'osso buco de Milan. Ce même mélange apporte un double impact aux haricots verts. J'avais l'habitude de faire bouillir les haricots, puis de les réchauffer avec la gremolata, jusqu'à ce que l'autorité culinaire méditerranéenne Paula Wolfert souligne à quel point les haricots deviennent soyeux lorsqu'on les laisse cuire lentement dans une poêle. Mieux encore, c'est une casserole de moins à laver.

Cuisiner pour cuisiner: Vous aurez besoin de 2 grandes casseroles peu profondes pour les haricots. Idéalement, ce devraient être des sauteuses à bords droits, mais les grandes poêles à parois inclinées fonctionnent aussi. Improvisez des couvercles avec des plaques à biscuits ou du papier d'aluminium.

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge au bon goût

3 livres de haricots verts, tiges coupées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

5 grosses gousses d'ail écrasées

Le zeste râpé de 2 gros citrons (bio de préférence après tout, vous en mangez tout le zeste)

1 tasse de feuilles de persil italien bien tassées

Sel et poivre noir frais moulu au goût

1-1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé grossièrement

Instructions

1. Filmez légèrement le fond de 2 sauteuses à bords droits de 12 pouces avec de l'huile. Faites-les chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots et une généreuse pincée de sel et de poivre, et faire sauter pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à dorer. Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans chaque casserole et couvrez-la immédiatement. Baisser le feu à moyen-doux. Cuire les haricots pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant souvent qu'ils brûlent et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Vous voulez que les haricots soient très tendres.

2. Pendant la cuisson des haricots, préparez la gremolata. Mettez l'ail et 1/3 tasse d'eau dans une tasse à café et passez au micro-ondes 1 minute, ou laissez mijoter dans une petite casserole pendant 1 à 2 minutes (cela adoucit un peu l'ail). Ensuite, dans un robot culinaire, hachez ensemble l'ail (avec son liquide), le zeste de citron et le persil. Saler et poivrer le mélange au goût.

3. Lorsque les haricots sont tendres, découvrez-les, faites cuire tout liquide dans la casserole et transformez-les dans un bol de service. Mélanger les haricots avec la gremolata et le fromage râpé.

Copyright © Lynne Rossetto Kasper, 2010


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Comment faire des cuisses de poulet avec des haricots verts

Pour réaliser cette recette de cuisses de poulet, il suffit de…

  1. Assaisonner les cuisses de poulet. Commencez par assaisonner avec du sel, de la poudre d'oignon, du paprika et du poivre noir. Faire revenir le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer les cuisses cuites dans une assiette séparée (propre).

  1. Cuire les haricots verts. Faites bouillir vos haricots pendant 10 minutes pour les rendre mous. Alternativement, vous pouvez les micro-ondes avec 1/2 d'eau pendant 8 à 10 minutes. Transférez-les dans la même sauteuse, faites-les cuire avec du persil, de l'ail, de la sauce piquante et des flocons de piment rouge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et prêts à partir.

  1. Déglacer la poêle. Ajoutez lentement le bouillon de poulet et le jus de citron, et utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la casserole pour soulever l'un de ces délicieux morceaux bruns.
  2. Remettre le poulet dans la poêle. Puis remuer et réchauffer rapidement.
  3. Servir! Tel quel, avec des légumes supplémentaires ou tout ce qui semble bon, garni de l'une de vos herbes préférées.

Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour cette recette?

Lorsque vous recherchez des pommes de terre à rôtir au four, vous devez rechercher des pommes de terre à peau fine, à teneur moyenne en amidon et farineuses. Les pommes de terre à la crème hollandaise, Coliban, King Edward et Kennebec sont toutes d'excellentes options pour des pommes de terre parfaitement rôties au four qui sont crémeuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre blanches standard !

Le secret pour faire des pommes de terre rôties parfaitement tendres et croustillantes avec des pommes de terre ordinaires est l'étuvage. Après avoir coupé vos pommes de terre, faites-les bouillir pendant dix minutes avant de les égoutter et de les transférer au four et faites-les cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.


Salade libanaise de haricots au citron et au persil

J'ai travaillé dans un environnement de bureau épouvantable pendant un certain temps. Par “un certain temps, j'entends 565 loooongs jours. Certains jours, je regardais le lever et le coucher du soleil à travers les vitres de ma voiture lors de mes déplacements sur l'autoroute. Peut-être que vous savez comment ça se passe. Peut-être que vous lisez ceci dans un environnement de bureau tout aussi épouvantable. Si c'est le cas, je ressens pour toi.

Quoi qu'il en soit, chaque jour à mon arrivée, je m'installais à mon bureau avec ma grande tasse de café et commençais à compter les minutes jusqu'à l'heure du déjeuner. J'apportais généralement mon propre déjeuner pour économiser de l'argent, mais certains jours, je devais simplement m'échapper du bureau et trouver refuge dans un restaurant. Je ne suis pas sûr que j'aurais survécu à ces jours sans un bon déjeuner.

Les pires jours, je me suis offert un déjeuner au Mediterranean Deli. Mi-café, mi-épicerie d'importation, c'est un trésor caché pittoresque, sans fioritures, à Oklahoma City. C'était mon refuge, un endroit où je pouvais consulter mes blogs préférés pendant que j'attendais mon repas. J'étais toujours tiraillée entre le plateau végétarien (oh, ce falafel!) Quoi qu'il en soit, je sortais toujours la porte avec un ventre heureux, ayant l'impression que tout allait un peu mieux dans le monde.

Lors de mes trajets de retour, je m'émerveillais de toutes les autres voitures sur la route. “Ces gens sont libres !” supposai-je, avec une envie délirante. “Libres de faire ce qu'ils veulent ! Libre de profiter du soleil et de l'air frais!” Mon côté rationnel me rappelait généralement qu'ils n'étaient pas aussi libres que je l'imaginais. Peut-être qu'ils avaient des bébés qui hurlaient sur leurs sièges arrière, ou qu'ils étaient sur le point de subir un traitement de canal. Peut-être qu'ils s'arrêtaient pour un café au lait en rentrant du cours de yoga, auquel cas, j'étais à juste titre jaloux.

Abandonner mon déjeuner préféré était probablement le seul inconvénient à quitter mon travail de bureau. J'ai littéralement sauté la porte le dernier jour et je n'ai jamais regardé en arrière. Je ne veux pas dénigrer tous les emplois de bureau - je pense que certains peuvent être vraiment amusants et gratifiants - mais celui-là m'a laissé un mauvais goût dans la bouche. Je suis en fait très heureux de l'expérience, cependant. Cela a changé mon cours pour le mieux. Je me suis ennuyé et j'ai canalisé mon énergie dans un projet créatif que j'ai appelé Cookie and Kate, faute d'un meilleur nom. Trois ans plus tard, je tape un message en pyjama et je suis sur le point de me diriger vers le réfrigérateur et de sortir des restes de salade de haricots. Cette liberté glorieuse, glorieuse n'est pas perdue pour moi.

Les recettes d'aujourd'hui sont inspirées des plats que j'ai appréciés au Mediterranean Deli. Leur salade de haricots rouges me manque souvent, qui était tellement plus excitante qu'il n'y paraît. J'ai trouvé une recette de salade de haricots libanaise dans l'un des livres d'Elisabeth Rozin qui semblait similaire, alors je l'ai faite ce week-end. J'ai ajouté des pois chiches, du céleri et de l'ail. Je n'ai pas goûté la version Deli depuis un moment, mais elles sont tout aussi satisfaisantes, au moins.

J'ai également fait du houmous au persil d'Elisabeth - c'était censé être un article séparé, mais la salade de haricots et le houmous se marient si bien que j'ai eu envie de les partager ensemble. Les deux recettes sont si pleines de citron, de persil et d'ail qu'elles ont le goût d'un coup de pied dans la bouche, de la meilleure des manières. Kapow ! Combiné avec du pain pita, ils font un excellent repas. Ils sont également bien emballés pour les restes, au cas où vous voudriez les déguster pour le déjeuner loin de chez vous.


Faire des haricots verts rôtis au four ne pourrait pas être plus facile que cela ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une poignée d'ingrédients simples, d'une seule plaque et seulement 20 minutes !

  • Préchauffez votre four à 425 degrés et prenez une grande plaque de cuisson à rebord. J'aime recouvrir le mien de papier d'aluminium ou de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  • Placer les haricots verts parés sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer de sel et de poivre, l'ail et arroser d'huile d'olive.
  • Mélangez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et étalez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie.
  • Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et légèrement bruns, en remuant une fois pendant la cuisson.
  • Sortez les haricots verts du four et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.


Haricots verts sautés au beurre à l'ail et aux fines herbes

1 cuillère à soupe de beurre ramolli
3 gousses d'ail moyennes, hachées ou pressées dans un presse-ail (environ 1 cuillère à soupe)
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 livre de haricots verts, les extrémités des tiges arrachées, les haricots coupés en morceaux de 2 pouces
Sel et poivre noir moulu
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à café de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)

Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'ail et le thym mis de côté.

Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les haricots plus 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir cuire et remuer pendant 4 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tachetés de brun.

Ajouter 1/4 tasse d'eau et cuire pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Incorporer le beurre aux herbes et cuire les haricots 1 à 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croquants. Mélanger avec du jus de citron et du persil si désiré et servir immédiatement.


COMMENT PRÉPARER LA SALADE DE HARICOTS VERTS À L'AIL :

Pour réaliser cette salade, vous aurez besoin de haricots verts, d'ail, d'oignons verts et d'une vinaigrette à base d'huile d'olive ou de tournesol, de vinaigre ou de jus de citron, et sel et poivre à votre goût.

Certaines personnes ajouteraient de la mayonnaise à cette recette, mais je la préfère sans.

Je crois que c'est plus savoureux et plus sain pour vous. C'est merveilleux d'utiliser des haricots verts surgelés si vous n'avez pas accès à des haricots frais, mais je n'utiliserais pas de conserves.

J'ai toujours pensé qu'ils étaient trop salés et trop pâteux à mon goût. Obtenez-en des surgelés et faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec un peu de sel, et ils auront meilleur goût.

Écrasez l'ail, hachez les oignons verts et le persil et faites une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Si vous n'avez pas de vinaigre ou si vous ne l'aimez pas, utilisez du jus de citron.

Mélangez le tout et goûtez pour le sel et le poivre. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour que les ingrédients deviennent amicaux les uns avec les autres.

Servez et dégustez ! C'est super facile à faire et délicieux! Servez-le avec des viandes grillées ou rôties ! Impressionnant!

Si vous préparez la recette, partagez-la avec le hashtag #thebossykitchen sur Instagram, Facebook et Twitter afin que nous puissions tous voir ce que vous cuisinez !

Ou peut-être souhaitez-vous rejoindre le groupe communautaire The Bossy Kitchen où vous êtes invités à partager certaines de vos créations avec le reste du groupe.


HARICOTS VERTS RTIS AU CITRON ET AUX ANCHOIS

Coupez le bout de la tige des haricots si nécessaire, mais laissez les pointes intactes. Lavez-les bien puis roulez-les dans un torchon pour les sécher.

Tapisser une grande plaque de four peu profonde de papier sulfurisé. Répartir les haricots sur la plaque puis les arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, les brins de thym, le sel de mer et le poivre, puis agiter les haricots pour qu'ils soient bien enrobés du mélange. Glissez la plaque dans le four.

Faites rôtir les haricots en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brunissent par plaques, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez les anchois dans un grand bol et écrasez-les avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour qu'ils se désintègrent en une pâte. Mélanger le jus de citron. (Si vous ajoutez du piment, faites-le aussi maintenant.)

Lorsque les haricots sont prêts, versez-les dans le bol avec les anchois et le jus de citron et remuez-les pour qu'ils soient bien enrobés. À ce stade, c'est une bonne idée d'en goûter un pour voir si la vinaigrette a besoin d'être peaufinée - j'ajoute parfois un peu plus de sel ou de jus de citron.) Vous pouvez servir les haricots immédiatement ou les laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le persil juste avant de les servir pour qu'il garde sa couleur vert vif. Pour 4.

Je n'ai presque pas écrit le mot «anchois» dans le nom de ce plat car je sais que beaucoup de gens contourneront presque automatiquement toute recette contenant des anchois. C'est vraiment dommage, car (comme c'est le cas pour de nombreux plats qui les incluent) ils ajoutent une profondeur de saveur et une note de fond intrigante qui est parfaitement délicieux sans être du tout louche. Si vous faites partie de ma foule et que vous les aimez, essayez cette recette. c'est un plat si simple mais plein de saveur (j'ajoute parfois un piment rouge haché à la fin pour lui donner un peu plus de punch aussi.) Les haricots sont excellents avec n'importe quelle sorte de viande ou de poisson grillé.


Voir la vidéo: haricots verts sautés à lail et au persil et cuisses de poulet rôties à la moutarde (Août 2022).