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Gado Gado (salade indonésienne de légumes cuits avec vinaigrette aux arachides)

Gado Gado (salade indonésienne de légumes cuits avec vinaigrette aux arachides)



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Est-ce que Budiaman

Gado Gado (salade indonésienne de légumes cuits avec vinaigrette aux arachides)

"Gado" en bahasa indonésien signifie généralement l'une des deux choses suivantes : 1) manger quelque chose de cru ou 2) manger quelque chose sans riz. Le riz est si important dans le repas indonésien typique qu'un mot a été mis de côté pour désigner la pratique inhabituelle de manger quelque chose sans la culture de base.

Étant donné que la plupart des les légume dans cette salade sont cuits, et autant que je me souvienne, je n'ai jamais vu quelqu'un apprécier ce plat avec du riz, il est probablement prudent d'utiliser la deuxième définition dans ce contexte.

Dire quelque chose de descriptif deux fois, cependant, est une façon de désigner l'emphase, comme dans "vraiment vraiment". Et donc, en lisant "gado gado" ou "gado²", la traduction pourrait être grossièrement interprétée comme "vous ne devriez vraiment, vraiment pas manger ça avec du riz". Pourquoi? Parce que ce serait bizarre.

Il s'agit d'une salade légère et rafraîchissante populaire dans de nombreuses régions d'Indonésie. Je soupçonne qu'il est d'origine javanaise en raison de son profil de saveur particulièrement sucré et de l'utilisation (idéalement) de sucre de palme javanais. Pas de sucre de palme ? Pas de problème - le sucre brun foncé fait un substitut décent. Même chose avec le "kangkung" - c'est un légume chinois à feuilles vertes pour lequel les épinards sont un bon substitut; pour ceux d'entre vous qui connaissent la cuisine malaisienne, c'est le légume qui se trouve dans le kangkung belacan. Et si la pâte de crevettes vous inquiète, ne transpirez pas, ce n'est pas tout à fait nécessaire. La chose la plus importante à retenir à propos de cette salade est que lorsque vous la servez, mangez-la dès le départ. Ne le laissez pas reposer, car les légumes ont beaucoup d'eau qui fluidifie la vinaigrette (une bonne chose, au début, car c'est assez épais), mais après un certain temps... pas si bon.

Quoi qu'il en soit, la prochaine fois qu'il fera 100 degrés à 100 % d'humidité et brumeux (temps normal dans la capitale, Jakarta), donnez un tourbillon à cette recette.

Un grand merci à Zulinda Budiaman, ma mère, pour m'avoir aidé avec cette recette.

Cliquez ici pour en voir plus recettes de cacahuètes.

Cliquez ici pour voir Au-delà de Sriracha : Sambal Oelek.

Remarques

*Noter: La pâte de crevettes fermentées est vendue dans les épiceries asiatiques et se trouve généralement dans le même rayon que la sauce soja. Elle est vendue en deux variétés : juste la pâte et la pâte à l'huile de soja (plus courante). Ce dernier est parfaitement bien ; assurez-vous simplement d'avoir principalement de la pâte et pas trop d'huile lorsque vous la versez dans la vinaigrette.

**Noter: Le « pansement » doit être épais. Je mets "dressing" entre guillemets car cela ne ressemblera pas à une vinaigrette au sens où la plupart des cuisiniers s'attendent. En toute honnêteté, cela ressemblera plus à un houmous épais ou à une trempette. En effet, ces légumes contiennent beaucoup d'eau retenue et dilueront la vinaigrette jusqu'à la consistance appropriée.

Ingrédients

  • Un quart de chou de 3 ½ livres, épépiné et tranché finement
  • 2 tasses de haricots verts hachés ou de haricots longs chinois (longueur de 1 pouce)
  • 1 livre de germes de soja
  • 1 mirliton (courge chayote), pelée, épépinée et coupée en julienne
  • 2 tasses d'épinards ou de kangkung chinois (facultatif)
  • 1 tasse d'arachides grillées à sec non salées
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé ou de palme
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de sambal oelek ou 1 piment rouge, épépiné et haché
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées (facultatif)*
  • 1 concombre, pelé et coupé en demi-disques (facultatif)

Pecel (Salade de légumes Madiun à la sauce aux arachides)

Pecel (salade de légumes Madiun dans une sauce aux arachides) est originaire de Java oriental, plus précisément de Madiun ou Ponorogo. Même s'il est originaire de Java oriental, il peut être trouvé partout à Java. Les Indonésiens ont également une autre salade de légumes dans une sauce aux arachides, appelée Gado Gado (Salade indonésienne avec sauce aux arachides). Les différences sont dans la sauce aux arachides et les ingrédients de la salade. La sauce aux arachides pour pecel utilise du kencur (Kaempferia Galanga), contrairement au gado gado. Le gado gado contient des protéines dans les ingrédients de la salade, tels que le tofu, les œufs durs et les ingrédients du tempeh et des glucides, tels que la pomme de terre. Les ingrédients de la salade Pecel sont uniquement des légumes sans ingrédients de protéines ou de glucides. Les légumes sont blanchis à l'exception du concombre. Vous pouvez blanchir les légumes selon votre degré de cuisson préféré. J'aime mes légumes croustillants et croquants, donc je blanchisse normalement en moins de temps (environ 1 à 2 min). Les légumes utilisés sont normalement les épinards, les haricots longs, les germes de soja et les épinards aquatiques. Cependant, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez, comme les asperges, le chou, etc. En Indonésie, le pecel est parfois servi avec du riz, ce qui en fait un repas plutôt qu'une salade. Vous pouvez donc le servir avec du riz si vous le souhaitez.

Comme mentionné précédemment, le pecel utilise du kencur (kaempferia galanga) dans la sauce aux arachides. Il est difficile de trouver du kencur frais en dehors de l'Asie du Sud-Est. J'utilise donc de la poudre de kencur que l'on trouve dans les magasins asiatiques qui vendent des articles indonésiens. Cependant, si vous ne le trouvez pas du tout, vous pouvez utiliser du galanga frais ou congelé. Il a un goût différent mais c'est un bon substitut. Il est également difficile de trouver du piment thaï ou du piment rouge dans mes magasins, j'utilise donc normalement du sambal oelek. Cependant, vous pouvez également utiliser du piment jalapeno à la place.

La sauce aux arachides de pecel peut contenir de la pâte de crevettes. Si vous êtes végétarien, évitez la pâte de crevettes. Ce plat est certainement bon pour les végétariens avec tous les légumes utilisés.

La recette sert 2-3 personnes.

  • Pour la sauce aux cacahuètes : 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour faire frire l'ail
  • Pour la sauce aux arachides : 3 gousses d'ail, tranchées
  • Pour la sauce cacahuète : 76 grammes de sucre de palme ou au goût
  • Pour la sauce aux arachides : 1/2 tasse d'eau pour ramollir le sucre de palme. Si vous ne trouvez pas de sucre de palme dans les magasins asiatiques, vous pouvez utiliser du sucre brun à la place.
  • Pour la sauce aux arachides : 1,5 tasse (environ 220 grammes) d'arachides grillées non salées. En Indonésie, les arachides crues sont utilisées. Si vous utilisez des cacahuètes crues, faites-les d'abord frire, y compris la peau, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de peler la peau.
  • Pour la sauce aux arachides : 3 feuilles de lime kaffir, tranchées après avoir jeté la tige au milieu
  • Pour la sauce aux cacahuètes : 1 cuillère à soupe de tamarin concentré ou au goût
  • Pour la sauce aux arachides : 1,5 cuillères à soupe de sambal oelek ou au goût. Au lieu d'utiliser du sambal oelek, vous pouvez utiliser du piment jalapeno et du piment thaï. Si vous utilisez du piment thaï, utilisez-en 1 ou 2 d'abord car il est très chaud. S'il n'y a pas assez de chaleur, ajoutez plus de piment thaï.
  • Pour la sauce aux cacahuètes : 0,5 à 1 cuillère à café de poudre de kencur (Kaempferia Galanga) selon vos préférences gustatives. J'utilise 1 cuillère à café mais cela peut être trop fort pour certaines personnes. Alors, commencez par 1/2 cuillère à café et voyez si vous voulez en ajouter plus. En Indonésie, le kencur frais est utilisé. Cependant, il est difficile de le trouver en dehors de l'Asie du Sud-Est. Vous pourrez peut-être trouver de la poudre de kencur dans les magasins asiatiques qui vendent des articles indonésiens. Si vous ne trouvez pas la poudre, vous pouvez utiliser Galanga à la place. Il est vendu frais ou surgelé. Utilisez 1" de galanga frais, pelez la peau, rincez-la et tranchez-la avant de la mettre dans le mélangeur avec les autres ingrédients de la sauce aux arachides.
  • Pour la sauce aux cacahuètes : Facultatif : 1/4 cuillère à café de pâte de crevettes rôties (terasi en langue indonésienne) ou au goût. Si vous êtes végétarien, évitez-le. Si vous utilisez de la pâte de crevettes crues, assurez-vous de la faire rôtir avant de la mettre dans le mélangeur.
  • Pour la sauce aux cacahuètes : 2 pincées de sel ou au goût
  • Pour la sauce aux arachides : 1 tasse d'eau bouillante. La quantité d'eau bouillante est flexible en fonction de la consistance de la sauce aux arachides que vous souhaitez obtenir. Alors, commencez par ajouter 1/2 tasse d'abord pour vérifier la consistance. S'il est encore trop épais, ajoutez plus d'eau bouillante.
  • Pour la sauce aux cacahuètes : Facultatif : sucre granulé ou roux si ce n'est toujours pas assez sucré pour vous
  • 3 tasses de fèves germées, blanchies
  • 15 haricots longs, tranchés en 2" de long et blanchis après avoir été tranchés. Si vous ne trouvez pas de haricots longs dans les magasins asiatiques, vous pouvez utiliser des haricots verts à la place.
  • 1 concombre, tranché
  • 3 tasses de chou tranché, blanchi
  • 6 tasses d'épinards, blanchis
  • Facultatif : chips de crevettes (kerupuk udang). Vous devrez le faire frire avant de pouvoir l'utiliser. Donc, comme raccourci, j'utilise plutôt une collation aux crevettes car elle est déjà cuite. Les snacks aux crevettes peuvent être achetés dans les magasins asiatiques dans la section des snacks. Sautez-le si vous êtes végétarien.
  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Retirer du feu. Placer l'ail sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  2. Mettre 1/2 tasse d'eau et le sucre de palme dans une petite casserole. Portez le liquide à ébullition. Cassez le sucre de palme à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette pendant la cuisson afin qu'il soit facile pour le mixeur de le traiter. Une fois que le sucre est devenu mou et cassé en petits morceaux, retirez du feu.
  3. Mettre les cacahuètes, l'ail, les feuilles de lime kaffir, le tamarin, le sambal oelek, le kencur, la pâte de crevettes rôties dans un mélangeur. Ajouter le sucre de palme avec le liquide dans le mélangeur. Traitez jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse. Pendant le processus, vous devrez peut-être arrêter le mélangeur plusieurs fois et utiliser une spatule pour gratter la paroi intérieure du mélangeur pour vous assurer que tout est traité et que la sauce devient plus lisse. Une fois qu'il devient plus lisse, ajoutez 1/2 tasse d'eau bouillante et de sel dans le mélangeur et mélangez à nouveau. L'eau bouillante sert à fluidifier la sauce. Vous ne voulez pas que la sauce soit très épaisse mais vous ne voulez pas non plus qu'elle soit trop liquide. Vérifiez s'il a atteint la consistance souhaitée. J'utilise 1 tasse d'eau bouillante. Cependant, certaines personnes peuvent l'aimer légèrement plus épais et d'autres peuvent l'aimer plus mince. S'il est encore trop épais pour vous, ajoutez une autre 1/2 tasse d'eau bouillante et traitez-le à nouveau. Une fois qu'il a atteint la consistance souhaitée, goûtez-le et ajoutez du sel, du tamarin, du sambal oelek, de la poudre de kencur ou du sucre granulé/brun si nécessaire. Si vous ajoutez quelque chose, passez-le à nouveau dans le mélangeur pour vous assurer qu'il est bien mélangé. Verser la sauce dans un petit bol.
  4. Pour le servir, divisez les germes de soja, les haricots longs, le chou, le concombre et les épinards en 3 portions égales. Verser un peu de sauce aux arachides sur le dessus des légumes. Mélanger la sauce aux arachides avec les légumes. Je laisse normalement les gens préparer eux-mêmes la sauce aux arachides pour qu'ils puissent décider de la quantité de sauce qu'ils veulent. Garnir de chips de crevettes si utilisé. Vous pouvez le servir avec du riz pour en faire un repas.

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Gado Gado (salade indonésienne de légumes cuits avec vinaigrette aux arachides) - Recettes

Super-super recette ! Je n'ai jamais fait de sauce aux arachides, mais je vais certainement faire celle-ci! Miam!

J'adore votre blog (je viens de le trouver au hasard en surfant sur Twitter) et j'adore gado-gado ! Malheureusement, je ne suis pas encore allé en Indonésie, mais j'en profitais dans les restaurants "pan-asiatiques" à Washington quand j'y habitais. Bizarrement, je l'ai aussi rencontré au centre culturel français de Dakar, au Sénégal. Voici ma version : http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Wow. tellement délicieux, j'aime la sauce aux arachides

Mmm, ça a l'air délicieux. J'ai un pot de beurre de cacahuètes en attente d'être utilisé et cela ressemble à la recette parfaite – merci pour le partage !

veggie num num 18 février 2011 à 00:39

J'adore la salade de gado gado !! et ta recette a l'air tellement bonne, surtout avec les petites boulettes de riz, super délice !!

J'ai préparé les boulettes de riz à sushi, les légumes et la sauce au beurre de cacahuète ce soir pour ma fille et mes petits-fils (4 et 8). Ils n'ont pas été aussi impressionnés par les boulettes de riz à sushi que par les légumes (brocoli, carottes et concombres) et la sauce au beurre de cacahuète. J'ai aimé le riz à sushi roulé dans les graines de sésame grillées, mais je les rendrai plus petits la prochaine fois, je pense que j'ai dépassé votre directive d'une cuillère à soupe !

Merci pour le lien vers mon ancien blog! Le tien a l'air délicieux !

En Indonésie, il existe deux différences entre le lontong et le ketupat. Lontong est enveloppé dans des feuilles de bananier et moulé en un rouleau tandis que le ketupat est enveloppé dans des feuilles de noix de coco ou de pandan et a une forme carrée.

La sauce n'a pas l'air bien. Certainement pas la sauce aux arachides gado gado. Désolé. J'aime gado gado depuis longtemps
Longtemps. Je peux vous dire que cette sauce est une version trop occidentalisée et loin de la vraie. Déçu.

Ton blog est sympa et je l'adore. Votre gado-gado a l'air délicieux, mais ça ressemble à de la salade. Je suis indonésien, j'aimerais partager quelque chose sur la salade de gado-gado en Indonésie.
Le gado-gado est composé de légumes et de sauce aux arachides. Nous avons généralement du chou, des germes de soja, des épinards à l'eau, de la chayotte, des haricots longs, du maïs (cuit à la vapeur ou bouillir tous ces légumes), nous avons également du concombre, du tempe frit (gâteau de soja indonésien) ou du tofu, des œufs et des pommes de terre frites. Nous n'avions pas de brocoli, de radis ou de carotte dans le passé. Nous n'avons que les légumes que j'ai mentionnés ci-dessus, donc si vous les préparez avec les légumes que j'ai mentionnés, ce sera plus authentique. Pour la sauce aux arachides, comme vous l'avez indiqué ci-dessus, elle utilise des arachides grillées, des piments, de l'ail, du sel, du sucre de palme, de la pâte de crevettes, de l'eau de tamarin et du jus de citron vert. Nous broyons généralement les cacahuètes pour les rendre plus délicieuses, le résultat sera bien différent si vous les mélangez dans un robot culinaire. Si vous voulez qu'il soit meilleur, ajoutez simplement des noix de cajou grillées. Une fois que c'est fait, nous ajoutons des oignons frits et du kerupuk comme garniture. Les indonésiens aiment tellement le kerupuk, hehehehe. Ce n'est pas sain mais on adore ça !
En fait, nous en avons d'autres comme le gado-gado qui utilisent de la sauce aux arachides comme vinaigrette. Ils sont Karedok (la différence avec le gado-gado est que les légumes de Kareedok sont des crudités), le gado-gado pengantin (nous avons de la laitue crue, du chou et du concombre, puis un œuf à la coque, la vinaigrette est une sauce aux arachides et nous avons du kerupuk melinjo comme garniture), et le dernier est pecel (les légumes comme je l'ai mentionné ci-dessus, comme le gado-gado mais sans maïs, et la vinaigrette est aussi de la sauce aux arachides). Si vous êtes intéressé par la cuisine indonésienne, j'adore partager des recettes indonésiennes avec vous.


La vinaigrette aux cacahuètes pour Gado Gado

Il y a quelques options à considérer lors de la préparation de cette sauce épicée aux arachides.

  • La méthode traditionnelle consiste à utiliser des cacahuètes crues et à les faire frire dans un peu d'huile. Ma mère appelle cette technique « sangrai ». Après la friture, broyez-les en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon avant d'ajouter d'autres ingrédients. Pour être honnête, je n'ai même jamais essayé de le faire de cette façon. C'est trop compliqué si vous me demandez.
  • Une deuxième option consiste à utiliser des arachides fraîchement moulues qui sont disponibles dans certains magasins spécialisés locaux tels que Whole Food et Bristol Farm. Consultez mon autre article pour une recette de sauce aux arachides si c'est ce que vous optez. À la rigueur, vous pouvez utiliser n'importe quel pot de beurre de cacahuète lisse, de préférence sans sucre ni miel ajouté.
  • La troisième option consiste à utiliser la vinaigrette gado gado facilement disponible. J'aime utiliser la version qui vient dans un bloc. Il est disponible dans mon supermarché asiatique local. L'option prête à l'emploi est pratique et peut être falsifiée à votre goût en ajoutant du piment oiseau et/ou du citron vert.

Conseils pratiques pour faire du gado gado

Alternatives au tempeh

La plupart des ingrédients de cette recette sont faciles à trouver, si vous savez où chercher. De nos jours, je peux en acheter la plupart au supermarché ou dans un magasin asiatique local, mais le tempeh peut encore être un peu insaisissable. Si vous ne trouvez pas de tempeh (ou si vous ne l'aimez pas), vous pouvez facilement le remplacer par plus de tofu - il aura un peu moins de mordant mais c'est tout aussi savoureux.

Comment faire du gado gado végétalien

La recette que j'ai incluse ci-dessous n'est pas végétalienne car elle comprend un œuf, comme c'est la tradition, mais la bonne nouvelle est qu'il est très facile de ne pas la rendre végétalienne, n'incluez tout simplement pas l'œuf.

Avec quoi le servir ?

Ce gado gado suffit facilement pour servir deux personnes en plat principal. Vous voulez ajouter des glucides ? Accompagnez-le de riz brun.

Vous voulez le faire dans le cadre d'un plus grand festin balinais? Je recommanderais de le cuisiner avec un curry balinais, du tempeh aigre-doux et du sambal à part.

Comment faire une sauce aux arachides Gado Gado

Faire la sauce aux arachides pour le gado gado est relativement facile. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole et ajoutez la pâte d'arachide, le sel, le poivre et la sauce soja. Cuire 10-15 minutes jusqu'à épaississement.


Tempeh

Le seul ingrédient que vous espionnez dans ce qui précède et que vous ne connaissez peut-être pas est le tempeh. Le tempeh est un produit de soja fermenté indonésien dont les végétariens sont fous ! />

Il a une texture comme le tofu ferme, mais plus charnu, et il a un goût de noisette un peu comme les graines de tournesol. De nos jours, il est généralement disponible dans la section tofu des grands supermarchés en Australie (Wooles, Coles, Harris Farms).

Voici à quoi cela ressemble à l'état brut :

Et voici comment il frit dans la poêle.

Oui, c'est aussi croustillant et bon qu'il en a l'air !

Vous ne trouvez pas le tempeh ou ne vous plaît pas ?

Tout à fait bien. Remplacez-le par du tofu croustillant (inclus dans la recette) ou laissez-le de côté et ajoutez un autre légume !


Gado-gado. Salade tiède balinaise avec sauce aux arachides. recette SG.

Alors que le temps froid oscille, nous nous retrouvons souvent à souhaiter des plages tropicales de sable blanc vides avec un verre de délicieux smoothie et un bol de friandises exotiques. La nourriture balinaise m'excite à chaque fois que je me souviens de ces jours (et années) que nous avons passés sur la magnifique île. Gado-gado est un favori emblématique, une copieuse salade indonésienne composée de légumes de saison cuits à la vapeur, de tofu et de tempeh frits, d'œufs et d'une sauce aux cacahuètes alléchante. Une salade saine, riche en légumes et riche en protéines, trempée dans la sauce aux arachides la plus savoureuse et la plus succulente que vous ayez jamais goûtée. Gado-gado a une myriade de variantes, j'aime partager l'un de mes favoris, vous pouvez le faire rapidement et facilement à la maison.

Tempeh est un produit de soja cuit et fermenté avec une culture spéciale. Il a une texture ferme et moelleuse et une légère saveur de champignon de noisette. Tempeh est un super-héros nutritionnel. Il est riche en protéines, fibres alimentaires, fer, potassium et calcium.

Le tempeh non cuit n'a presque pas de goût, mais a une excellente texture et un pouvoir absorbant élevé. Il absorbe les saveurs encore plus facilement que le tofu !

Le tempeh est un produit traditionnel originaire d'Indonésie. La cuisine indonésienne fait du tempeh un plat absolument incroyable. Quel est le secret ? Le secret est dans la marinade ! Le tempeh nécessaire pour mariner dans une riche sauce épicée, puis évaporer le liquide. Préparez-vous à cuisiner avec cette recette savoureuse!


Gado Gado traditionnel

J'ai fait quelques recherches sur le Gado Gado, car je voulais savoir en quoi consiste le gado gado traditionnel. Quels sont les légumes standards dans un plat de gado gado ? Quels sont les principaux ingrédients de la sauce aux arachides (ou de la vinaigrette) ? Je n'arrivais pas à comprendre. La plupart des recettes que j'ai trouvées n'étaient pas traditionnelles ou énuméraient simplement un tas de légumes, mais pas de quantités exactes ni de méthodes de préparation.

Le gado gado est un aliment de base de l'alimentation indonésienne. J'ai appris que chaque famille indonésienne a sa propre recette de Gado Gado. Et bien souvent, c'est un secret de famille ! Ma belle-mère est née en Indonésie et nous a parfois préparé une table de riz traditionnelle (tout un éventail de plats indonésiens, dont le gado gado), mais elle n'a jamais vraiment utilisé de recette. une chose que je pouvais faire, je suis retourné dans ma cuisine et j'ai commencé avec ce que je savais de mes nombreuses fois où j'avais eu Gado Gado et j'ai ajouté mon propre flair!


Gado Gado (salade indonésienne avec sauce aux arachides)

Le Gado Gado (salade indonésienne avec sauce aux arachides) se trouve dans le menu de tous les restaurants indonésiens en dehors de l'Indonésie. Cela montre à quel point ce plat est populaire en Indonésie. Les autres populaires sont Nasi Goreng, Bakmi Goreng et Beef Rendang. Alors, qu'est-ce que le Gado-Gado ? C'est un plat composé de légumes blanchis, de pommes de terre tranchées cuites, de tranches d'œuf dur, de tofu frit et de tempeh frit avec une sauce aux arachides (appelée bumbu Gado-Gado en Indonésie) et garni de chips de crevettes ou de craquelins et d'échalotes ou d'oignons frits. . Cela ressemble à de la salade. Cependant, si vous regardez les ingrédients, ce plat est très copieux et peut être considéré comme un repas complet. C'est ce qu'il est normalement considéré en Indonésie bien que dans les restaurants indonésiens en dehors de l'Indonésie, il soit normalement répertorié sous la salade dans le menu. En Indonésie, il peut être servi avec du lontong (riz compressé) ou du riz en accompagnement. La raison pour laquelle le plat est très copieux est que l'un des légumes utilisés dans les ingrédients est la pomme de terre bouillie. Comme vous le savez, la pomme de terre est une source de glucides. Vous obtenez également des protéines de l'œuf, du tofu et du tempeh. Vous obtenez également des fibres à partir des légumes blanchis ou cuits. Les légumes typiques utilisés en Indonésie sont les épinards, les haricots longs, la chayotte, le chou, les germes de soja, les tranches de concombre et la laitue romaine. Je vois parfois des gens utiliser du melon amer. J'utilise en effet le melon amer de temps en temps si je peux en trouver dans les magasins asiatiques car j'aime le goût d'amertume qu'il dégage. Après avoir listé les ingrédients, vous pouvez maintenant comprendre pourquoi il est copieux et considéré comme un repas complet en Indonésie. Je pense toujours que c'est un plat sain parce que vous obtenez tout ce dont votre corps a besoin dans 1 plat. C'est aussi bon pour les végétariens. Cependant, certaines personnes peuvent utiliser la terasi (pâte de crevettes) comme l'un des ingrédients de la sauce aux arachides. La plupart des gens ne l'utilisent pas, mais confirment simplement les ingrédients de la sauce aux arachides si vous êtes végétarien et que vous la commandez dans un restaurant. Quant à la vinaigrette aux arachides, elle se compose d'arachides moulues, de jus de tamarin, de jus de citron vert, de sucre de palme, d'ail et de piments. Certaines personnes peuvent également utiliser du lait de coco. Cependant, je ne l'utilise pas dans la recette. Pour faire la vinaigrette à la sauce aux arachides, elle est traditionnellement faite sur un pilon. Quand j'étais jeune, certains restaurants préparaient la vinaigrette sur commande, c'est-à-dire que vous pouviez leur dire si vous la vouliez chaude, moyenne ou douce. Cependant, je pense que de nos jours, ils le préparent à l'avance et ont juste besoin de mélanger les légumes avec la vinaigrette déjà faite avant de la servir. De nos jours, vous pouvez acheter une vinaigrette Gado-Gado prête à l'emploi dans les épiceries en Indonésie et dans les magasins asiatiques aux États-Unis. Il est vendu dans un pot, une boîte ou une forme rectangulaire emballée dans du plastique. Dans les magasins asiatiques aux États-Unis, vous pouvez normalement le trouver là où ils vendent des articles indonésiens. La vinaigrette prête à l'emploi a bon goût et vous fait gagner du temps. N'hésitez donc pas à sauter ma recette de sauce à la vinaigrette aux arachides et à utiliser la recette toute faite si vous pouvez la trouver. Moi-même, normalement, je n'achète que le prêt à l'emploi et je prépare les autres ingrédients. Une fois les autres ingrédients prêts, il vous suffit de suivre les instructions de la vinaigrette pour la réaliser. Une fois que la vinaigrette est prête, mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette et vous obtenez un repas. Pour préparer la vinaigrette, il vous suffit normalement de mélanger de l'eau avec une partie de la sauce gado-gado prête à l'emploi. J'achète normalement celui dans une boîte ou emballé dans du plastique et ils sont solides et secs comme une brique. C'est pourquoi vous devez utiliser de l'eau pour le rendre liquide. J'utilise normalement de l'eau bouillante car cela permet de l'adoucir plus facilement. La quantité d'eau utilisée détermine la consistance de la sauce puisque certaines personnes peuvent l'aimer épaisse et d'autres peuvent l'aimer mince. Je n'ai jamais utilisé celui d'un pot, donc si vous l'achetez, veuillez suivre les instructions. Cliquez ici pour voir une photo du bumbu gado-gado prêt à l'emploi qui est vendu dans un emballage en plastique.

Si vous regardez la photo, vous remarquerez que je n'ai pas mélangé la vinaigrette avec les autres ingrédients. Je viens de l'arroser dessus. Ce n'est pas une façon typique de servir Gado-Gado. Je l'ai fait de cette façon uniquement à des fins d'image afin que vous puissiez clairement voir les autres ingrédients de l'image.

Une chose que j'ai remarquée à propos de ma recette de vinaigrette à la sauce aux arachides, c'est qu'il semble qu'elle s'améliore le lendemain. Ainsi, vous pouvez préparer la vinaigrette un jour à l'avance si vous préférez.

Certaines personnes peuvent ne pas aimer le tofu parce qu'il leur semble fade. En effet, le tofu doit être préparé avant de le cuire. Le tofu que vous venez de sortir du magasin contient du liquide et donc, si vous le faites cuire sans vous en débarrasser, il n'absorbera pas la saveur de l'assaisonnement que vous mettez dessus. Pour préparer le tofu, veuillez consulter la note ci-dessous.

Certaines personnes peuvent ne pas aimer le tempeh et donc, je mets le tempeh comme facultatif dans les ingrédients. Si vous voulez l'utiliser et que vous ne l'avez jamais acheté auparavant, vous pouvez le trouver dans la section réfrigérateur des articles biologiques de vos épiceries habituelles. Si vous ne le connaissez pas, le tempeh est originaire d'Indonésie et est fait de graines de soja fermentées. C'est une source de protéines et donc, il est consommé par les végétariens pour remplacer la viande. Comme le tofu, vous pouvez le faire frire, le faire sauter, le cuire au four ou le griller. Les Indonésiens le font normalement frire et faire sauter. Vous pouvez le faire mariner pour lui donner plus de saveurs et le transformer en le grillant ou en le cuisant au four.

Cette recette sert pour 4 personnes.

  • 1 12 oz de tofu ferme. Veuillez consulter les méthodes ou la note ci-dessous pour savoir comment préparer le tofu.
  • 4 œufs durs, tranchés dans le sens de la longueur
  • Facultatif : 1 tempeh, tranché en bouchées
  • Huile végétale pour faire frire le tofu, tempeh
  • Glaçons pour faire un bain d'eau glacée
  • 1,5 tasse de haricots longs tranchés coupés en 2" de longueur
  • 1 chayotte, pelée et coupée en cubes
  • 2 tasses de chou tranché
  • 1 pomme de terre de taille moyenne, pelée et coupée en cubes
  • 1 concombre, tranché
  • 2 tasses de fèves germées, rincées et égouttées
  • 4 feuilles de laitue romaine, tranchées
  • Pour la sauce aux arachides : 1/2 cuillère à café de tamarin dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • Pour la sauce aux arachides : 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Pour la sauce aux arachides : 2 gousses d'ail finement hachées
  • Pour la sauce aux arachides : 1 cuillère à soupe de sambal oelek ou au goût. J'utilise la marque Huy Fong pour le sambal oelek car ils n'y ajoutent pas de pâte de crevettes ni d'ail et j'ai donc obtenu le piment dont j'ai besoin sans aucune autre saveur que je ne veux pas.
  • Pour la sauce aux arachides : 1,5 tasse d'eau
  • Pour la sauce aux arachides : 1 morceau de sucre de palme ou au goût. Le sucre de palme que j'ai acheté est livré avec plusieurs morceaux ronds de sucre de palme solide. Donc, j'utilise 1. Vous pouvez en utiliser moins ou plus selon votre préférence. Si vous souhaitez en utiliser moins, coupez-le avec un couteau et utilisez-le selon la quantité que vous souhaitez.
  • Pour la sauce aux arachides : 3/4 tasse de beurre d'arachide. Utilisez du beurre de cacahuète lisse car nous voulons que la vinaigrette soit lisse.
  • Pour la vinaigrette à la sauce aux arachides : 1,5 citron vert, en jus. Vous pouvez utiliser plus ou moins de citron vert selon vos préférences.
  • Pour la sauce aux arachides : 1 cuillère à café de poudre d'oignon ou au goût
  • Pour la vinaigrette aux arachides : 1 cuillère à café de sel ou au goût
  • Facultatif : chips de crevettes. Omettez-le si vous êtes végétarien.
  • Facultatif : oignons frits
  1. Préparez le tofu en l'égouttant, en le rinçant et en l'essuyant avec du papier absorbant. Après cela, placez-le sur le dessus de la passoire et placez un récipient sur le tofu. Laissez-le pendant 15 minutes environ. Le poids du récipient sur le tofu drainera davantage de liquide du tofu. Vous pouvez le laisser plus de 15 min si vous avez plus de temps et plus de liquide en sortira. Après cela, séchez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes.
  2. Allumez la cuisinière et faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à frire. Ajouter le tofu dans la poêle pour le faire frire. Ne le déplacez pas et ne le retournez pas tant que le côté inférieur n'est pas devenu brun doré clair. Une fois que le fond est légèrement doré, retournez-le pour cuire le dessus. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Une fois cela fait, à l'aide d'une écumoire, sortez le tofu de la poêle et placez-le sur l'assiette recouverte de papier absorbant. Si vous utilisez du tempeh, faites la même chose, c'est-à-dire faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré, retournez-le de l'autre côté pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et égouttez le tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. En attendant que l'eau commence à bouillir, préparez un bain d'eau glacée en remplissant les deux tiers d'un grand bol de glaçons et d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les haricots longs et faites-les cuire à votre degré de cuisson préféré. Je préfère le mien légèrement croustillant mais la plupart des gens les aiment complètement cuits. Une fois cuits, égouttez l'eau et plongez les haricots longs dans le bain d'eau glacée pendant environ 2 min. Cela arrêtera le processus de cuisson et maintiendra sa couleur. Sortez les haricots longs de l'eau glacée et laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
  4. Faites l'étape 3 ci-dessus pour la chayotte et le chou. Pour la chayotte, je préfère qu'elle soit entièrement cuite car la chayotte croquante me semble crue. Si vous préférez le chou cru, vous pouvez sauter la cuisson. Cependant, traditionnellement, le chou est cuit. Je préfère le chou tendre croustillant. Donc, je ne l'ai mis dans de l'eau bouillante que pendant environ 1 min ou même moins.
  5. Cuire la pomme de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Une fois cuit, égouttez-le.
  6. Mettez tous les légumes de côté pendant que nous préparons la vinaigrette à la sauce aux arachides.
  7. Réserver le jus de tamarin tout en jetant le tamarin.
  8. Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole. Faire revenir l'ail et le sambal oelek jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé. Ajouter 1,5 tasse d'eau, le jus de tamarin et le sucre de palme. Laissez le sucre de palme se dissoudre dans l'eau avant d'ajouter le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, la poudre d'oignon et le sel. Remuez le pot pour vous assurer que la vinaigrette est lisse. Goûtez-le et ajoutez plus de sel, du jus de citron vert si nécessaire.
  9. Une fois que la vinaigrette est devenue lisse, retirez du feu et laissez-la refroidir.
  10. Pour le servir, répartissez tous les légumes (y compris le concombre, la laitue romaine et les germes de soja), le tofu/tempeh et les tranches d'œufs durs également dans 4 assiettes. Diviser la sauce aux arachides en 4 portions et verser chaque portion dans chaque assiette. Mélanger la vinaigrette avec les légumes. Garnissez-le de chips de crevettes et d'oignons frits si utilisé.
  • Préparez le tofu en l'égouttant, en le rinçant et en l'essuyant avec du papier absorbant. Après cela, placez-le sur le dessus de la passoire et placez un récipient sur le tofu. Laissez-le pendant 15 minutes environ. Le poids du récipient sur le tofu drainera davantage de liquide du tofu. Vous pouvez le laisser plus de 15 min si vous avez plus de temps et plus de liquide en sortira. Après cela, séchez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes.
  • De nos jours, vous pouvez acheter une sauce aux arachides prête à l'emploi (bumbu gado-gado) dans les épiceries asiatiques. Donc, si vous voulez gagner du temps, n'hésitez pas à l'utiliser et sautez la recette de vinaigrette à la sauce aux arachides ci-dessus. Veuillez confirmer que les ingrédients indiqués dans l'emballage ne contiennent pas de pâte de crevettes si vous êtes végétarien.

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Pour prendre de l'avance

Réfrigérer la vinaigrette (étape 1) jusqu'à 3 jours.

Le tamari moins sodique, parfois appelé tamari « allégé », réduit de 50 % la quantité de sel par portion par rapport à la version régulière et sans sacrifier la saveur (nous les avons essayés côte à côte dans un test de dégustation à l'aveugle). Elle contient même 100 mg de moins de sodium que la sauce de soja à faible teneur en sodium. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres ingrédients contenant du gluten.


Voir la vidéo: Ensalada de cacahuate y arándanos con vinagreta de miel y balsámico (Août 2022).