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Coupez la viande en cubes de taille normale 2-3 cm, nettoyez les oignons et les légumes, selon vos préférences vous pouvez utiliser une plus grande quantité de légumes. Couper les légumes en cubes.
Sur une poêle à fond épais en acier, versez l'huile et mettez-la sur feu vif. La poêle doit être bien chauffée. Ajouter les morceaux de viande coupés et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Le feu diminue au milieu.
Ajouter l'oignon et faire revenir avec la viande, environ 5 minutes sous le couvercle (pas complètement couvert). De temps en temps, on mélange avec une cuillère en bois.
Lorsque le jus de la viande et de l'oignon commence à être retiré et que la viande est dorée, ajoutez la carotte et le poivre, quelques grains de poivre aromatiques et une feuille de laurier. Mélangez bien tous les produits et faites dorer ensemble pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le jus soit brun. Faire frire sous le couvercle.
Ajouter une cuillère à café de sel, verser un verre et demi d'eau, bien mélanger et couvrir sous le couvercle. La viande étouffera avec les légumes. Le feu s'allume plus fortement, et après que l'eau commence à bouillir, le feu est lent (de 10 tirets gradués à 3). A cette température, laissez bouillir la viande et les légumes pendant 20 minutes.
Après ce temps, le liquide va beaucoup tomber de la poêle, environ 2/3 et la viande va brunir. Bien mélanger, goûter la viande (la qualité de la viande dépend des années où l'animal l'a eue), selon la viande, cela prendra plus ou moins de temps. Il peut être prêt après cette heure. Ajouter un demi-verre d'eau et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Il est nécessaire, pendant ce temps, de suivre le processus de préparation de la viande. Mais si la viande est plus vieille, ajoutez à nouveau de l'eau et faites cuire sur le couvercle pendant encore 20 minutes. On obtient une viande tendre et très savoureuse. Vous pouvez le servir à table avec de la polenta, en plat spécial, avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Boeuf grillé aux légumes - Recettes
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Recette de cou de porc à la bière, aux pruneaux et poivrons rôtis
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Haricots verts au boeuf
Haricots verts au boeuf & # 259, un m & acircnc & #259ric & #259 apprécié de toute la famille, avec des haricots verts frais, du bœuf et du bœuf surgelés ou en conserve.
Il est indiqué de consommer boeuf & # 259 m & # 259car o dat & # 259 pe s & # 259pt & # 259m & acircn & # 259. Il est considéré & # 259 viande rouge car il contient beaucoup de fer, encore plus que la viande du poulet et du poulet. Il est utilisé pour la préparation de soupes, steaks, plats en sauce ou pour les burgers de bœuf. Le bœuf haché est souvent utilisé, souvent mélangé avec du porc haché pour la préparation de viandes, sarmales, petites. Avec des contenus différents vitamines et minéraux, fer et zinc étant le plus important.
Photo: Haricots verts au bœuf & # 259 & ndash Archive & # 259 City Publishing SRL
& Icirc & # 539i doit :
1kg de boeuf
1,5 kg de haricots verts frais & # 259t & # 259
200 g oignon & # 259
50 g f & # 259in & # 259
50 g de concentré de tomate
500 g de tomates fraîches
25g d'ail
100 ml d'huile
2g de paprika
50g de persil vert
50 g m & # 259rar vert
30 g de sel
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a :
Assaisonnez la peau de la peau et coupez-la en 10 morceaux égaux. Oignons, cur & # 259 & # 539at & # 259 & # 537i sp & # 259lat & # 259, o tai m & # 259runt. Ro & # 537iile cur & # 259 & # 539ate & # 537i sp & # 259late le op & # 259re & # 537ti, le cure & # 539i de pieli & # 539e & # 537i le tai & icircn slices. Nettoyez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-y le jus. Diluer le concentré de tomate avec un peu d'eau. P & # 259trunjelul & # 537i m & # 259rarul verde, sp & # 259lat & # 537i cur & # 259 & # 539at, & icircl tai m & # 259runt.
Arroser les morceaux de viande, avec l'oignon et l'huile chaude, avec un peu d'eau froide, puis ajouter l'eau qui a fait bouillir les haricots (environ 2). Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez la farine dissoute et un peu d'eau froide (50 ml), le concentré de tomate, le sel, le paprika, l'ail et les haricots verts.
Continuer la cuisson pendant 20-25 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes, puis réduire de moitié la quantité de persil. Servir les haricots chauds avec des mûres et du persil sur le dessus.
Préparation : 40 minutes Cuisson : 90 minutes
Re & # 539et & # 259 par Viorica Tric & # 259, Rm. V & acirclcea, jud. V & acirclcea
Goulasch de boeuf aux pommes de terre
La recette de goulasch de bœuf aux pommes de terre est l'une des recettes hongroises les plus consommées et appréciées de notre pays. Mélange de soupe et de ragoût, mais au goût extrêmement aromatique, le goulasch de bœuf aux pommes de terre est un plat de garniture très facile à préparer et idéal pour une fraîche journée d'automne. Ci-dessous, nous vous expliquons la recette étape par étape du meilleur goulasch de bœuf aux pommes de terre!
Recette de goulasch de boeuf aux pommes de terre :
Une recette traditionnelle hongroise qui peut être préparée de différentes manières, selon les spécificités de la région. Ci-dessous, nous vous expliquons la recette de goulash de bœuf avec pommes de terre la plus simple que nous vous recommandons d'essayer cet automne! Voici ce qu'il faut faire :
1. Tout d'abord, préparez la viande. Le bœuf pour le goulasch est lavé, coupé en petits cubes et frit dans l'huile. Ajouter l'oignon finement haché et le piment fort finement haché. Trempez avec de l'eau et laissez mijoter, le tout mijoté, pendant environ un quart d'heure.
2. Au bout d'un quart d'heure, ajouter le vin sur le bœuf, faire mousser et continuer à bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien pénétrée. Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés, les poivrons tranchés, un peu de sel et suffisamment d'eau pour couvrir les légumes. Faites bouillir la recette de goulash de bœuf jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis ajoutez les tomates en dés, le jus de tomate et la pâte de tomate. Mélanger le tout légèrement et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika.
La recette de goulasch au bœuf de pommes de terre est presque prête. Il faut quand même le laisser sur feu doux jusqu'à ce que vous voyiez que la sauce a baissé et que la préparation se lie un peu. Lorsque le goulasch prend la forme que vous souhaitez, éteignez le feu et saupoudrez le dessus de légumes verts finement hachés.
Une portion de goulasch de bœuf avec pommes de terre peut être servie en plat principal avec une salade de cornichons assortis.
Méthode de préparation
Ciulama de poulet aux champignons
Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé
Ragoût de foie de volaille
Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail
Boulettes de viande aux légumes
Pendant un moment, j'ai découvert la merveilleuse cuisine turque et je peux dire que j'en suis tombée amoureuse. Outre le fait que les recettes contiennent beaucoup de légumes, je trouve absolument merveilleux de ne pas cuisiner de porc car je n'en suis pas une grande fan.
La recette ci-dessous que j'ai découverte sur un groupe de recettes d'origine turque, appelée Patates kebabı et dès que je l'ai sauvegardée je l'ai essayée. C'est très bon, et l'association viande et légumes est une réussite. La recette originale était avec du poulet ou de la dinde mais j'ai utilisé du bœuf, vous savez que les boulettes de viande ne sont pas du tout sorties sèches, elles étaient juteuses et molles même si j'ai utilisé du bœuf. Vous pouvez même utiliser une combinaison de bœuf et de poulet, c'est très bien.
Fondamentalement, une couronne de boulettes de viande, des tranches d'aubergine est formée et des poivrons, de l'ail et des tomates sont placés au milieu. Ajouter plus de sauce tomate et quelques morceaux de beurre. La seule chose que je veux que vous gardiez à l'esprit est la taille des boulettes de viande, je ne savais pas quelle taille elles devaient être et il en reste quelques-unes que j'ai mises au milieu.
Ce plat peut être servi avec du riz ou du boulgour, nous l'avons servi avec du riz.
Boulettes de viande aux légumes
- 500g de boeuf, poulet ou dinde haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 ou
- sel poivre
- 1 vanata
- 2-3 pommes de terre
- 1 poivron vert
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de purée de tomates
- environ 100g de beurre
Pour commencer, épluchez l'aubergine et coupez-la en tranches pas très fines, saupoudrez de sel et laissez reposer un moment. Je vous conseille de choisir une aubergine longue et fine comme forme, mais si vous ne la trouvez pas, alors les tranches doivent être coupées en deux (c'est comme ça que j'ai fait).
Jusqu'à ce que l'aubergine reste, préparez les boulettes de viande, mélangez la viande avec les œufs, la chapelure et ajoutez du sel et du poivre. Nous formons des boulettes de viande plus grosses que nous plaçons sur une assiette.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches plus épaisses.
Nous coupons les poivrons en cubes ainsi que les tomates. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.
Dans un plateau rond on met un peu d'huile et on forme la préparation : sur le bord on met une boulette, une tranche de pomme de terre, une tranche d'aubergine, et ainsi de suite jusqu'à former une couronne. Comme je l'ai écrit ci-dessus, j'ai réduit les boulettes de viande et il en restait quelques-unes que j'ai mises au milieu.
Au milieu, nous mettons des poivrons, des tomates et de l'ail. Versez dessus la purée de tomates et de place en place mettez les morceaux de beurre.
Nous recouvrons le plateau d'une feuille d'aluminium et mettons le plateau au four pendant une heure et quart (car nous parlons de bœuf roumain). Si vous utilisez du poulet, 40 minutes suffisent.
Après 1,15 heure, nous prenons le papier d'aluminium et le laissons bien frire pendant 20 minutes supplémentaires.
Nous servons des plats avec du riz ou du boulgour.
C'est particulièrement bon, j'ai hâte de l'essayer !
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Bouillon de boeuf aux légumes et raifort, recette de pot-au-feu français
Plat sain et savoureux, le bouillon de bœuf aux légumes et raifort ou Pot-au-feu est l'un des plats maison les plus connus de France. La saumure sont des morceaux de bœuf de la zone des veaux et avec des légumes, des oignons et de l'ail tous cuits ensemble à feu doux, sont un délice. Selon le chef Raymond Blanc, le bouillon de bœuf aux légumes est la quintessence de la cuisine familiale française, c'est l'aliment le plus festif de France qui met à l'honneur les repas des riches et des pauvres & #8221.
Choisir les bons morceaux de bœuf garantit une viande soyeuse et délicate, pas dure et sèche.
L'ajout de légumes garantit que ce plat est complet et complexe à tous égards.
Ingrédients
- 1 5 kg de bouillon de boeuf désossé
- 500g de carottes
- Un morceau de céleri
- 2 morceaux de panais
- 2 racine de persil
- 4 pommes de terre moyennes
- 100 g de poivrons rouges
- Un gros oignon
- Un chapeau à l'ail
- 300 g de raifort au vinaigre ou à la crème
- Beurre 50g
- Sel au goût
- Poivres
Méthode pas à pas
Lavez la saumure et faites-la bouillir à l'eau froide avec les légumes nettoyés : carottes, panais, racine de persil, pommes de terre, céleri, poivron, oignon et ail lavés mais aussi avec le zeste, les grains de poivre et le sel. Dans un premier temps, allumez le feu jusqu'à ce que la mousse monte, retirez la mousse de la soupe et laissez mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Nous sortons la viande et les légumes de la soupe dans un bol que nous couvrons. Nous avons filtré la soupe et l'avons mise de côté. Dans la soupe, nous pouvons ajouter des nouilles ou faire des boulettes et nous aurons une excellente soupe.
Une fois les légumes et la viande tempérés, coupez-les en plus gros morceaux, ajoutez un peu de beurre et mettez-les au chaud sur des assiettes et à côté du raifort. Si vous n'êtes pas un grand fan de raifort, vous pouvez le servir avec des cornichons ou une sauce aux champignons. Vous saliver, je sais que j'ai déjà la bouche inondée. Un repas simple, n'est-ce pas ?! Bon appétit et bon travail !
Riz pilaf au boeuf
Riz pilaf au bœuf : un aliment léger qui peut être préparé en toute saison. Il faut juste faire attention à ne pas devenir trop liquide, c'est-à-dire faire attention au rapport liquide/riz. Ma mère, bien qu'elle cuisinait très bien, avait ce problème & # 8230 probablement par manque de temps ou c'est peut-être ainsi qu'on lui a appris. Je cuisine du riz avec plaisir car on aime ça, et si c'est avec de la viande, tant mieux :)
Cette fois j'ai choisi de le préparer avec du bœuf, en version crémeuse, c'est pourquoi j'ai utilisé du riz à grains ronds avec un arôme particulier car j'ai utilisé le cumin comme épice.
La recette est assez simple, il suffit de s'asseoir à côté de la casserole après avoir mis le riz.
De quoi avons-nous besoin pour la recette de bouillon de boeuf aux légumes?
- -1 kg de bouillon de boeuf
- -1 morceau d'os de boeuf-tout du pied
- -1 cuillère à café de sel
- -1 dessus de piments forts
- -700 g de légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, chou-fleur, brocoli, haricots.
Qu'est-ce que le muscle de boeuf?
Ce morceau, issu de la découpe de la carcasse de bœuf, qui porte le nom commercial de « muscle de bœuf », est ce que les Français et les Allemands appellent « fil » et les anglophones « filet ». C'est la pièce de bœuf la plus chère, considérée comme une pièce de qualité supérieure, une viande maigre et extrêmement tendre, si elle est bien cuite. Afin de le définir le plus rigoureusement possible, je préciserai que la pièce contient trois muscles voisins de l'animal : le grand psoas, le petit psoas et l'iliaque.
La pièce provient de la zone lombaire de l'animal et est, comme on le voit sur l'image ci-dessus, enveloppée dans une membrane assez dure, qu'il faut retirer avant la cuisson, car sinon elle se serrerait, déformant la vaisselle.
Le bœuf est recommandé pour les spécialités grillées ou poêlées, dont les plus connues sont le bœuf Wellington, le tournedo Rossini ou le Chateaubriand. En général, étant une viande si fine, il n'est pas souhaitable de la traiter thermiquement jusqu'à ce qu'elle perde toute sa tendreté, mais elle sera préparée avec soin, afin que le milieu reste juteux. Le mode de préparation préconisé est soit très court, à très haute température, pour que la viande forme une croûte qui empêche les jus naturels de s'en échapper, soit délicat, à très basse température (autour de 58°C) sous vide.
Quand dans une recette & # 8211 qui vient de la bonne source, bien sûr & # 8211 vous tombez sur la liste des ingrédients muscle de boeuf, sachez qu'il s'agit de ce morceau et non d'un morceau de viande faisant partie du tissu musculaire de l'animal. C'est malheureux, mais dernièrement, je suis tombé sur des recettes circulant en ligne, qui seraient sur les "muscles de boeuf", mais, en fait, les images de la recette montrent des morceaux de dos ou de cuisse. Et si nous parlions de la jambe et du dos, voici un autre argument selon lequel lorsque nous voulons acheter ces morceaux de viande, nous ne pouvons pas simplement demander du "muscle", même si ces morceaux font également partie du tissu musculaire, car nous ne le faisons pas. sont au cours de zoologie mais à la boucherie, donc on demandera dos, poitrine, brushing, etc.
Vous trouverez ci-dessous deux recettes à base de bœuf, un bœuf Wellington classique et une recette très simple, mais qui peut vous aider à préparer un bœuf grillé excellent et fragile (cliquez sur n'importe quelle image ci-dessous pour accéder aux recettes).
