Autre

Recette de tajine d'agneau à la grenade fraîche

Recette de tajine d'agneau à la grenade fraîche



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • agneau
  • tajine d'agneau

Pour cette recette j'ai gardé l'agneau sur l'os, car il donne plus de saveur et juste pour le plaisir de retirer la viande... Si vous vouliez le servir à des amis comme quelque chose de plus élégant, n'hésitez pas à utiliser le cou d'agneau sans l'os.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de cou d'agneau avec os
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de paprika chaud
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 patate douce
  • 2 gousses d'ail
  • 400g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50g de raisins secs
  • le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 250 ml de bouillon (poulet ou agneau)
  • 1/2 grenade, pour servir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :3h ›Temps supplémentaire :4h de marinade › Prêt en :7h20min

  1. Enlevez les morceaux de gras excédentaires et épais de la viande. (Réservez le gras pour plus tard.) Ajoutez l'agneau dans un grand bol avec toutes les épices. Frottez-les dans la viande, couvrez le bol de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant 4 heures.
  2. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2.
  3. Mettez une grande poêle sur feu vif et ajoutez la graisse réservée dans la poêle. Après quelques minutes, l'huile grasse naturelle commencera à s'estomper. Utilisez cette huile et un filet d'huile supplémentaire pour faire dorer la viande de tous les côtés. Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle et réservez.
  4. Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer à feu moyen dans l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la patate douce et l'ail et laissez cuire encore quelques minutes.
  5. Ajouter l'agneau, le mélange de patates douces, les tomates, le miel, les raisins secs, le jus de citron, le zeste et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition sur la cuisinière. Ensuite, couvrez avec un couvercle et mettez le tajine au four pour cuire pendant 2 h 30.
  6. À la sortie du four, écumer l'excédent de gras sur le dessus. Servir avec du riz ou du couscous et des graines de grenade fraîches saupoudrées sur le dessus.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


4 plus 1 déjeuner le lendemain

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Broyer grossièrement les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Émietter le safran dans le mélange d'épices, si utilisé, et incorporer 1 c. sel kasher plus poivre noir au goût.

Étape 2

S'il y a une couche blanche opaque qui enrobe les tiges, retirez-la en la coupant un peu au bord, puis en tirant sur le coin : Elle doit se décoller avec un peu de cajolerie. Ne retirez pas la membrane irisée en dessous, qui maintient la viande ensemble. Saupoudrer les jarrets du mélange de coriandre, puis laisser reposer au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Étape 3

Trente minutes avant de vouloir les cuire, trempez les jarrets dans la fécule de maïs, en secouant tout excès. Chauffer l'huile dans un grand plat à braiser ou un faitout à feu moyen. Ajouter les jarrets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Transférer les jarrets dans un plat ou un plat allant au four, ajouter l'oignon, les carottes et le poireau dans la poêle. Cuire, en remuant et en grattant les morceaux bruns qui se sont accumulés, 1 minute. Ajouter la cannelle et le thym et verser le jus de grenade et le bouillon. Racler à nouveau la poêle, puis porter le mélange à ébullition. Remettre les jarrets dans la poêle et assaisonner de sel kasher et de poivre noir.

Étape 4

Couvrir la marmite et transférer au four. Faire braiser 1h30, puis vérifier le niveau de liquide, en s'assurant qu'il y a au moins 1" de bouillon dans la poêle sinon, ajouter de l'eau ou du bouillon pour l'amener à ce repère. Continuez à braiser jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et tombe de l'os, environ 2 heures et demie.

Étape 5

À l'aide d'une écumoire, transférer la viande et de gros morceaux de légumes dans une assiette. Jeter le thym et le bâton de cannelle. À l'aide d'une cuillère, retirez autant de graisse que possible de la surface en inclinant un peu la poêle peut aider à ramasser la graisse. Pour servir, porter le liquide à ébullition et cuire la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, si nécessaire.

Étape 6

Servir les morceaux d'agneau désossés avec un peu de sauce et garnir de graines de grenade, de feuilles de menthe et de sel de mer feuilleté.

Quelle note donneriez-vous aux jarrets d'agneau marocains à la grenade ?

Délicieux! Les oignons se fondent dans la sauce à la grenade qui est aigre-douce, riche et parfaite avec l'agneau et le riz que nous avions en accompagnement pour s'imprégner de cette délicieuse sauce. Les légumes étaient également savoureux - parfois, dans ces longues recettes de braises, ils disent de jeter les légumes car ils ont tout donné, mais ici, ils étaient presque glacés dans la grenade et je les ai appréciés. Tout était bien assaisonné - mais notez que j'ai salé mon agneau un jour et demi à l'avance - comme enseigné par Samin Nosrat en utilisant ses ratios en poids - et quelques heures avant la cuisson, j'ai mis le reste du mélange d'épices. La menthe lui a donné une belle touche de fraîcheur et de couleur au moment de servir. J'ai utilisé un bouillon de légumes fait maison, un oignon blanc à la place du poireau, du thym séché et mes graines de grenade se sont malheureusement détériorées au moment où je l'ai fait, mais c'était une excellente recette et je la referais certainement. Il s'est bien réchauffé pendant quelques jours avec un peu de bouillon supplémentaire pour détendre la sauce.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Recettes de grenade

La grenade fonctionne bien dans les plats sucrés et salés. Extrayez les graines juteuses ressemblant à des bijoux et égayez les salades, les plats de couscous, les boissons et les desserts.

Gâteau au fromage à l'orange et à la grenade

Un dessert parfait pour le dîner avec une jolie garniture décorative aux fruits et du fromage à la crème sur une base de biscuit au beurre

Poulet à la grenade et couscous aux amandes

Égayez les poitrines de poulet dans cette sauce fruitée et légèrement épicée avec des graines de grenade, des amandes grillées et de la pâte de tajine

Chaat de chou-fleur

Préparez ce chaat de chou-fleur végétarien épicé pour accompagner un curry. Garni de graines de grenade, de chutney vert et de yogourt, il fait un superbe plat d'accompagnement

Grenadine maison

Mélangez votre propre grenadine avec du jus de grenade, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger pour égayer la limonade et préparer vos cocktails et mocktails préférés

Burgers miso à la menthe & salade de grenade

Si vous recherchez des hamburgers végétariens sains, ne cherchez pas plus loin que ceux-ci, à base de pois chiches et d'une délicieuse salade de menthe et de grenade sur le côté

Jus de grenade chaud

Prenez soin de tous vos invités, y compris ceux qui ne boivent pas avec ce simple jus de fruits épicés de Noël sans alcool servi chaud

Escalope de dinde à la roquette & salade de grenade

L'utilisation de dinde maigre et d'amandes parfumées dans la croûte fait de ce schnitzel rapide et savoureux un repas facile en milieu de semaine pour un repas un peu plus vertueux

Pomme & clémentine Bircher

Avoine imbibée de jus de pomme avec des épices à la cannelle réchauffantes, une dispersion de graines de grenade et de segments de clémentine - un petit-déjeuner festif faible en gras

Poitrine de porc braisée à la grenade

Les épices de Noël et le porc tendre combinés aux saveurs acidulées de la grenade et du citron en font un plat principal d'hiver fabuleusement réchauffant

Légumes rôtis au citron avec yaourt tahini & grenade

Préparez une vinaigrette au yogourt remarquable en ajoutant une cuillerée de tahini. Cette salade de légumes facile aux pois chiches, aubergine, poivrons et grenade est riche en oméga-3, vitamine C, fibres, folate et calcium, plus&hellip


  • 2 citrons, divisés
  • 10 gousses d'ail, divisées
  • 1 ¼ cuillères à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à café frais haché
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 rôti d'épaule d'agneau (3 livres) avec os, paré
  • 1 livre de petites pommes de terre cireuses
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers avec la racine intacte
  • 3 tasses d'eau
  • ½ tasse d'arilles de grenade
  • ¼ tasse de persil frais haché

Zester 1 citron. Mélanger le zeste, 5 gousses d'ail, 3/4 cuillère à café de sel, l'origan et la cannelle dans un mortier et un pilon ou un mini robot culinaire et mélanger en une pâte. Frottez le mélange sur l'agneau et placez-le dans une casserole allant au four de 5 1/2 pintes avec un couvercle hermétique (l'agneau doit tenir avec juste un peu d'espace sur les bords). Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Pressez le jus du citron zesté sur l'agneau. Couper le citron restant en deux et replier l'agneau avec les 5 gousses d'ail, les pommes de terre et l'oignon restants. Saupoudrer les légumes avec la 1/2 cuillère à café de sel restante. Versez de l'eau autour de l'agneau dans la marmite.

Coupez un morceau de papier sulfurisé un peu plus grand que le pot. Mouillez le parchemin et utilisez-le pour couvrir l'agneau et les légumes, en le froissant et en le repliant sur les bords. Braiser l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, de 4 à 5 heures.

Jeter le parchemin. Augmenter la température du four à 425 degrés F. Arroser l'agneau avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, 10 à 15 minutes de plus.

Couvrir la casserole et laisser reposer 15 minutes. Transférer l'agneau dans un plat de service avec les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Parsemer d'arilles de grenade et de persil avant de servir.


Méthode

Pour le tajine de jarret d'agneau, préchauffer le four à 160C/315F/Gaz 3.

Mélanger le ras-el-hanout, la cannelle moulue, le gingembre moulu, le paprika doux fumé, le cumin moulu, le poivre noir fraîchement moulu et le curcuma moulu dans un bol. Ajouter les jarrets d'agneau et les retourner dans le mélange pour les enrober uniformément.

Faites chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Retirer les jarrets d'agneau de la poêle et réserver.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la même poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remettez les jarrets d'agneau dans la poêle et remuez bien, puis ajoutez tous les ingrédients restants du tajine - à l'exception de la coriandre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu - et portez à ébullition.

Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pendant deux heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le tajine ait légèrement épaissi. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pendant ce temps, pour le taboulé, mettre le boulgour dans une poêle avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Vérifiez que le blé boulgour est tendre. Sinon, laissez cuire encore un peu. Une fois cuit, égouttez le surplus de bouillon.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis transférer le boulgour dans un bol. Ajouter l'oignon rouge, les pistaches, le jus de citron, la grenade, l'huile d'olive et les herbes et bien mélanger. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour servir, répartir le taboulé dans quatre assiettes de service, puis déposer le tajine de jarret d'agneau à côté et saupoudrer de coriandre et de citron confit sur le dessus et servir.


Épaule d'agneau effilochée avec glaçage collant à la grenade

Mettez l'ail, la cannelle, le cumin, l'origan et le citron dans un mixeur avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez l'agneau dans une grande rôtissoire et versez la marinade par-dessus. Masser sur tout l'agneau et laisser reposer 24h au réfrigérateur, ou jusqu'à 2 jours.

Sortir l'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Chauffer le four à 160C/140C ventilateur/gaz 3. Répartir les oignons autour de l'agneau, en mettre un peu en dessous, puis verser sur le jus de grenade. Couvrir l'agneau de papier d'aluminium et cuire pendant 4 heures.

Retirez le papier d'aluminium, versez délicatement le jus de grenade charnu de la boîte dans une grande casserole et ajoutez le miel. Monter le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7, recouvrir l'agneau et poursuivre la cuisson 30 min. Pendant ce temps, faites buller le liquide de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit, épais et sirupeux - cela peut prendre jusqu'à 30 minutes.

Versez le glaçage collant à la grenade sur l'agneau et les oignons et remettez au four pendant 30 minutes supplémentaires, à découvert, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et commence à carboniser, et que l'agneau soit vraiment tendre. Mélangez le yaourt, la plupart des graines de grenade et les feuilles de menthe dans un petit bol. Déchiqueter l'agneau à table et servir avec les oignons collants et le yaourt à la grenade et à la menthe. Parsemez les graines de grenade restantes.


5. Les restes de tarte au berger d'agneau rôti

J'utilise toujours de l'agneau ou du bœuf haché pour ma tarte au berger, mais cette délicieuse recette m'inspire à essayer quelque chose de différent.

Les restes d'agneau rôti sont coupés en dés et chauffés dans une riche sauce brune et garnis de purée de beurre.

C'est aussi un bon moyen de se faufiler dans des légumes supplémentaires.

Si vos restes ne s'étendent pas seulement à l'agneau, mais aussi au chou, aux pois ou au maïs, jetez-les aussi !

Les enfants ne s'en apercevront pas, et tout le monde sera trop occupé à demander des secondes.

C'est un repas sain, délicieux et copieux qui me fait repenser ma recette de tarte aux bergers classique de grand-mère (désolé grand-mère).


Pour le carré d'agneau

Préchauffer un bain-marie à 131°F (55°C).

Saler légèrement le carré d'agneau. Mélanger la coriandre et le cumin dans un bol puis saupoudrer sur l'agneau. Répartissez uniformément le zeste d'orange sur la viande puis placez l'agneau dans un sac sous vide avec le romarin. Fermez le sac et laissez cuire 2 à 4 heures.

Pour plus d'informations sur les temps de cuisson, vous pouvez lire mon article détaillé qui explique pourquoi existe-t-il une plage de temps de cuisson sous vide.

Pour la sauce grenade

Mettre le jus de grenade, le jus d'orange, le thym, la cannelle et le piment ancho dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter légèrement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à réduction et épaississement. Retirer du feu, jeter le bâton de cannelle et le piment ancho puis incorporer le miel. La sauce peut être préparée un jour ou deux à l'avance et réfrigérée, ou laissée sur le comptoir pendant une heure ou deux.

Pour les choux de Bruxelles

Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et jetez-les. Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire, en remuant rarement, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles commencent à dorer.

Ajouter les échalotes, l'ail, le thym et l'eau dans la casserole, puis couvrir et laisser les choux de Bruxelles cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes. Retirer les choux de Bruxelles de la poêle, mélanger avec le zeste de citron et presser le citron sur le dessus.

Assembler

Retirez le carré d'agneau cuit du sac, jetez le romarin et séchez bien la viande. Saisir rapidement l'agneau puis le couper en portions, généralement une ou deux côtes.

Placer quelques morceaux d'agneau sur l'assiette. Disposez les choux de Bruxelles et les tomates pochées autour. Arroser l'agneau de sauce à la grenade. Ajoutez des graines de grenade et des feuilles d'origan à l'agneau, puis saupoudrez de sel fumé.

Vous voulez de bonnes recettes sous vide ?

Healthy Sous Vide est le dernier livre de cuisine de Jason Logsdon, l'auteur à succès de 10 livres de cuisine sous vide et modernistes, et il partage bon nombre de ses recettes préférées développées au fil des ans pour que vous puissiez manger des repas nutritifs et savoureux au goût incroyable. Si vous cherchez un moyen de rehausser la saveur de vos repas sains, ce livre vous aidera à créer des plats incroyables que vos amis et votre famille adoreront !


Restaurez votre intestin – 8 semaines de transformation

Dans ce programme de 8 semaines, vous apprendrez quels aliments SUPPRIMER pour commencer votre voyage de guérison intestinale, des aliments de guérison intestinale ultimes pour RÉPARATION votre intestin endommagé, quels probiotiques REMPLACER ce qui manque et les meilleurs aliments, prébiotiques et antimicrobiens pour RESTAURER équilibre intestinal.

Vous obtenez également un guide de recettes alléchant, anti-inflammatoire et cicatrisant pour les intestins, rempli de recettes pour vous garder nourri, satisfait et sans toxines, et bien plus encore ! Restaurez votre intestin est un programme complet de 8 semaines offrant une transformation de la santé intestinale qui change la vie.


Tajine d'agneau aux légumes

Selon une série dramatique télévisée bien connue, l'hiver approche. Il est donc temps de préparer des recettes de réchauffement hivernal pour les mois froids à venir, en commençant par un délicieux tajine d'agneau. Simple à faire, savoureux et un dîner de bienvenue pour les froides nuits d'hiver.

Tajine d'agneau aux légumes

Il existe une myriade de recettes de tajine d'agneau. Après avoir passé au crible de nombreuses variantes, il est clair que des épices clés sont impliquées (safran, paprika, gingembre et curcuma) ainsi que des tomates et, bien sûr, de l'agneau.

Presque toutes les recettes utilisaient de l'huile d'argan dans le processus à un moment donné. Cette huile intensément aromatisée est produite à partir des noyaux de l'arganier, originaire du Maroc. Il peut être très coûteux et/ou difficile à obtenir. Si l'huile d'argan n'est pas disponible, remplacez-la par de l'huile d'olive.

Équipement

  • Cocotte ou faitout
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Poêle à frire
  • tasse
  • Pichet doseur
  • Pilon et mortier

Ingrédients

  • 2 lb / 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cc de paprika
  • 1½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2-3 fils de safran
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  • Le sel
  • Poivre noir
  • 1 patate douce
  • 2 aubergines
  • 2 x 400g de tomates en conserve
  • 1 citron confit
  • Coriandre fraîche (garniture)
  • Graines de grenade (garniture)
  • Blé bulgare ou couscous
  • Morceau de bois de pommier (facultatif, fumant)

Lors de la cuisson dans un Big Green Egg, j'utilise un petit morceau de bois de pommier pour infuser un peu de saveur de fumée dans l'agneau.

Méthode

Si vous fumez l'agneau, chauffez le Big Green Egg à 107°C/225°F, configuration indirecte. Attendez que les charbons brillent légèrement, puis jetez-les sur un morceau de bois de pommier et attendez une fine ligne de fumée. Fumer l'épaule d'agneau pendant 2 heures, puis procéder comme ci-dessous.


Voir la vidéo: Lammas Eesti moodi (Août 2022).