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Sel aux herbes


Une excellente façon d'utiliser une surabondance d'herbes d'été, ce mélange convient à toutes les viandes grillées.

Ingrédients

  • ¼ tasse de feuilles de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mixez la sauge, le romarin et le thym dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter le sel, les flocons de piment rouge, les graines de fenouil et le poivre noir et mélanger par impulsions.

  • AVANCEZ : Le sel peut être préparé 2 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Pour 2 cuillères à soupe : calories (kcal) 5 Matières grasses (g) 0 Graisse saturée (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 11520 Section Avis

http://www.bhg.com/christmas/gifts/simple-christmas-food-gifts/?slideId=b5ca1f0a-64b0-4ea1-b103-e9cb2ba4b2da&utm_source=bhg-newsletter&utm_medium=email&utm_medium=email&utam_see1_campaign10078labels=amputm_inspiration_2017d10078&utm_see1170077 le lien sur cette page.

Est-ce que quelqu'un sait où trouver le lien pour imprimer les étiquettes ? Merci

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Recette de sel infusé au basilic et à l'ail (sel aux herbes)

Si vous avez beaucoup d'herbes vertes fraîches qui poussent dans votre jardin, vous pouvez préparer ce sel aux herbes avec à peu près n'importe quelle herbe que vous aimez. Essayez d'utiliser du thym, de l'origan, de la marjolaine, du romarin, de la sarriette, de la sauge, de la coriandre, de la ciboulette et même de la lavande (pour les herbes de Provence). Cette méthode de création d'un sel aux herbes fonctionnera avec n'importe quelle belle herbe que vous avez plantée dans votre jardin --- même des pétales de rose !

Mais. J'ai eu une tonne de basilic. Alors, je partage cette recette pour mon sel aux herbes de basilic. Vous pouvez cependant utiliser ces mêmes instructions pour tout type d'herbe que vous aimez.

Ingrédients pour le sel aux herbes de basilic :

Environ 3 tasses de feuilles de basilic et des tiges molles ok. Assurez-vous de vous débarrasser des tiges ligneuses, car elles ne se décomposeront pas aussi bien.

Environ 1 cuillère à soupe de poivre noir bien moulu ou 1 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre, entiers

Environ 1 cuillère à soupe d'ail en poudre ou de chips d'ail séchées

Instructions pour la fabrication de votre sel aux herbes :

Étape 1) Sortez et récoltez votre basilic (dans mon cas) ou la ou les herbes que vous souhaitez infuser dans votre sel. Remplissez une passoire de bonne taille si vous le pouvez. J'ai trois tasses si je compact les herbes.

Étape 2) Rincez les herbes et laissez-les sécher un peu, ou séchez-les doucement avec une serviette. Vous voudrez que la plupart de l'humidité des feuilles.


Recette Sel Maison aux Herbes de Provence

Ingrédients:

  • 2-3 parties de lavande fraîche (à la fois les feuilles et les fleurs) [voir les notes ci-dessous]
  • 1 part de thym
  • 1 partie de romarin
  • 1 partie de sauge
  • 1 part de marjolaine
  • 1 part de sarriette
  • 1 part d'origan
  • 1 part de basilic (facultatif)
  • Pour chaque 3 tasses d'herbes peu tassées, vous avez besoin de 1/2 tasse de gros sel de mer, de sel kasher ou de sel de conserve
  1. Cueillez vos herbes de votre jardin. Prenez aussi un moment pour vous asseoir et profiter de votre jardin (c'est aussi pratique, car cela permet aux insectes sur vos herbes récoltées d'avoir une chance de fuir en sécurité).
  2. Après avoir profité un peu de la joie de votre jardin, rentrez chez vous et nettoyez délicatement vos herbes. Vous ne voulez pas les mettre sous l'eau à pleine puissance parce que vous ne voulez pas les meurtrir ou les endommager. Il suffit de nettoyer délicatement la saleté et les insectes qui ne se sont pas encore échappés.
  3. Retirez les feuilles de vos tiges d'herbes dures/ligneuses (en particulier la lavande, le thym, le romarin, l'origan et la sauge). J'ai laissé ma marjolaine, ma sarriette et mon basilic sur leurs tiges car elles étaient molles et se broieraient facilement dans la recette de sel aux herbes.
  4. Dans votre robot culinaire, ajoutez 3 tasses de feuilles d'herbes légèrement tassées. Pulse deux fois.
  5. Ajouter 1/2 tasse de gros sel (j'ai utilisé du gros sel de mer).
  6. Pulsez encore quelques fois. Vous ne voulez pas exagérer la pulsation, car vous voulez un mélange de gros sel aux herbes et non une pâte ou une purée.
  7. Une fois mélangé, placez-vous dans un bocal en verre de votre choix et placez-le au réfrigérateur. Ne l'utilisez pas pendant les 14 premiers jours. Nous voulons que ces saveurs d'herbes se mélangent. Secouez-le une fois par jour pendant ces 14 jours.
  8. Après 14 jours, profitez de l'utilisation de ce savoureux sel aux herbes sur vos recettes préférées. Conservez-le au réfrigérateur. Étant donné que le sel agit comme un conservateur, il devrait être bon pendant au moins six mois, s'il dure aussi longtemps. ??

** Je ne suis PAS un grand fan de l'odeur ou du goût de la lavande. Je n'utilise donc que 2 parts de lavande dans cette recette. La plupart des recettes d'herbes de Provence utilisent au moins 3 parties de lavande, car c'est l'herbe phare de ce mélange d'herbes. Réalisez cette recette maison de sel aux Herbes de Provence au goût de vos papilles. Cela fait partie du plaisir !

** Il n'y avait que quelques recettes d'herbes de Provence que j'ai trouvées qui utilisaient du basilic. Cependant, mon jardin regorgeait de basilic, alors j'en ai utilisé dans cette recette.

** S'il vous manque l'un des ingrédients de votre jardin, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement l'une des autres herbes de la liste. Ainsi, par exemple, s'il vous manque de la sarriette, ajoutez simplement un autre morceau de marjolaine ou quelque chose du genre. Faites l'expérience de la joie et de la fierté de faire un mélange de sel aux herbes uniquement à partir d'herbes de votre jardin ! C'est une sensation merveilleuse. ??


Vidéo associée

Quelle merveilleuse surprise. Je l'ai fait pour l'agneau grillé et je l'ai mis sur tout, du poulet aux crevettes en passant par le steak.

Incroyable que quelque chose d'aussi simple puisse ajouter autant à de nombreux plats ! J'ai suivi exactement la recette pour ma première sortie mais j'essaierai peut-être des adaptations à l'avenir. Je l'ai utilisé sur des légumes rôtis, des crevettes sautées, du poulet et du poisson grillés. Le fenouil ajoute une belle petite surprise avec quelques bouchées !

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Comment utiliser les sels d'herbes

Utilisez des sels d'herbes pour finir votre plat quand il est proche de la fin de la cuisson, n'oubliez pas qu'un peu va un long chemin.

Les sels aux herbes font également un cadeau fait maison unique. Mettez-les dans un joli pot avec un ruban et un nœud et une petite carte avec des instructions.

Nous pensons souvent aux sels d'herbes comme à un frottement de viande ou à saupoudrer dans une soupe de légumes. Cependant, voici quelques endroits que vous n'avez peut-être pas envisagés. Ils sont parfaits sur les quartiers de pommes de terre maison, le maïs en épi, le maïs soufflé et les œufs brouillés.

Fondamentalement, partout où vous utilisez une pincée de sel pour finir quelque chose, le sel aux herbes peut fonctionner encore mieux.


Sels aromatisés maison / Herbe de Toscane

  • 2 tasses de sel de bonne qualité
  • 1 tasse de feuilles de sauge
  • 1/2 tasse de feuilles de romarin
  • 1/2 tasse de feuilles de thym
  • Zeste de 2 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire.
  2. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, retirer le couvercle et gratter le sel et les herbes au besoin.
  3. Étalez le mélange de sel sur un plateau et laissez-le sécher à température ambiante pendant trois jours (ou utilisez un déshydrateur alimentaire pour accélérer le processus.)
  4. Conserver dans un bocal en verre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement préparer ces sels aromatisés maison avec un rapport herbe/sel de 2:1. J'ai des pots de sel d'estragon, de sel d'ail, de sel de thym, de sel de ciboulette et de sel de baie alignés à côté de ce sel aux herbes toscanes. Oui s'il vous plaît.

Et pour tous mes peeps vidéo :


Sel aux herbes de Toscane

Je suppose que la majorité d'entre vous souffre d'une chaleur et d'une humidité incroyablement élevées. Cela ne nous semble peut-être pas si agréable, mais presque tout dans le jardin semble en profiter, y compris le jardin d'herbes aromatiques. Les herbes fraîches sont l'une des choses que j'attends le plus avec impatience pendant les longs mois froids de l'hiver. Tout ce qui est frais, vraiment, mais les herbes font tellement pour ajouter de la vie et de la vitalité à tout ce que vous les utilisez, elles peuvent rendre l'hiver un peu moins amer. Je sèche des herbes, et j'en congèle dans des bacs à glaçons – en dorlotant la fraîcheur de l'été dans de petits bassins d'huile d'olive, à sortir et à savourer plus tard.

Mais ce sel aux herbes et à l'ail est un autre moyen de conserver une partie du zip des herbes d'été plus longtemps. Bien que les herbes deviennent sèches, à mesure que le sel extrait leur humidité et les préserve, il semble en quelque sorte préserver une partie de la saveur fraîche des herbes - bien mieux que le séchage ordinaire. Le faire est simple et en fait assez amusant - vous vous sentirez comme un chef lorsque vous passerez un bon gros couteau à travers tous ces ingrédients pour les décomposer en une texture qui sera facile à saupoudrer. Ce n'est pas difficile, mais cela demande un peu de temps et de patience. Après tout, vous réduisez une tasse ou plus de feuilles fraîches en morceaux pas beaucoup plus gros que les grains de sel avec lesquels vous les combinez, ce qui n'arrive pas rapidement. Vous avez le temps de développer un rythme relaxant, en coupant à travers le tas, en raclant le tout dans une petite colline, puis à nouveau en coupant, coupant, coupant.

Bien sûr, si tout ce hachage n'est pas votre tasse de thé, vous pouvez utiliser un robot culinaire, bien que lorsque j'ai essayé de le faire de cette façon, je n'étais pas aussi satisfait de la texture. Votre avis peut différer, et si le robot culinaire est la façon dont vous préférez le faire, alors je ne chipoterai pas – l'important est d'en faire ! Ce lot, j'ai fini par zapper dans mon petit hachoir quelques jours après l'avoir fait, parce que le sel rose hawaïen que j'ai utilisé pour une partie de la quantité totale était plus gros et plus dur que je ne l'avais réalisé, donc il ne s'est pas cassé beaucoup. J'ai utilisé la moitié du sel de mer celtique et la moitié du sel de mer rose, mais certains utilisent du sel casher ordinaire, qui fonctionne très bien. Je n'utiliserais pas de sel de table, mais il finira par être trop salé, car les grains sont si fins et le sel de table a une teneur en sodium plus élevée que les sels casher ou marins. J'utilise notre propre ail de printemps, c'est-à-dire de l'ail qui pousse encore. La saveur n'est pas très différente, un peu plus douce peut-être. Vous pouvez trouver de l'ail de printemps sur un marché fermier, mais l'ail ordinaire fonctionnera tout aussi bien. Pour les herbes, c'est une question de goût. Pour ce lot, j'ai utilisé du romarin, du thym, de l'origan grec et de la sauge. Vous pouvez faire toutes les combinaisons qui vous conviennent et que vous pensez trouver utiles. Je l'ai aussi fait avec du zeste de citron - le zeste de citron, le romarin et la sauge sont vraiment bons sur le poulet. Une fois que ma coriandre commencera vraiment à pousser, je prévois de faire un combo coriandre, ail et zeste de citron vert.Vous pouvez l'utiliser dès que vous la préparez, mais pour une conservation plus longue, vous devez la laisser sécher assez bien, avant de la sceller dans un récipient. J'ai tapissé une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalé le sel en une fine couche. Il a fallu plus de temps que prévu pour qu'il sèche, mais je pense que c'est à cause de notre temps humide. Je l'ai juste laissé dans le four jusqu'à ce qu'il soit assez sec - ce n'est pas comme si j'allais l'allumer de sitôt !


Pop-corn à la peau de poulet

Le pop-corn à la peau de poulet de Nigel Slater. Photographie : Jonathan Lovekin pour l'Observateur

Pour 4 personnes en collation
peaux de cuisses de poulet 4
Beurre 80g
pop-corn 150g
Feuilles de romarin 1 cuillère à soupe bombée
sel de mer

Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Retirez la peau des cuisses de poulet à l'aide d'un petit couteau, placez-la à plat sur une plaque allant au four, puis assaisonnez légèrement et poivrez. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer du four et placer sur un morceau de papier absorbant pour qu'il soit complètement croustillant. (Vous pouvez utiliser les cuisses de poulet dans une autre recette.)

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter le romarin et cuire très brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Émiettez la peau de poulet en petits morceaux et assaisonnez généreusement de sel. (Vous seul savez à quel point vous aimez votre pop-corn salé, mais commencez avec ½ cuillère à soupe de flocons de sel de mer.)

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole profonde. Ajouter le maïs à éclater et couvrir avec un couvercle. À feu moyen, cuire le maïs jusqu'à ce qu'il commence à éclater, en secouant vigoureusement la poêle de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Dès que tout le maïs a éclaté - il peut y en avoir quelques-uns têtus qui refusent - versez le reste du beurre de romarin fondu et de la peau de poulet.


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