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Cuisses de dinde braisées au bouillon

Cuisses de dinde braisées au bouillon



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Qui a besoin de porc effiloché quand on peut avoir des cuisses de dinde braisées? Ces beautés vous donneront une raison de cuisiner la dinde plus d'une fois par an.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe plus ½ cuillère à café de sel casher de Morton
  • 1½ cuillères à café de sucre brun clair
  • 4 cuisses de dinde (cuisse et pilon; environ 6½ livres au total), épongées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur
  • 1 piment rouge (comme Fresno ou Cayenne)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Préparation de la recette

  • Placez le sel et la cassonade dans un petit bol et travaillez avec vos doigts pour incorporer. Placer les cuisses de dinde sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de saumure sèche sur les deux côtés des jambes. Réfrigérer, à découvert, au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 250°. Rincer les cuisses de dinde et éponger. Saupoudrer de tous côtés de farine. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire 2 cuisses de dinde, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Transférer les cuisses dans une grande rôtissoire. Répéter avec les 2 c. à soupe restantes. huile et 2 cuisses de dinde.

  • Réduire le feu à moyen et ajouter l'ail et l'orange, côté coupé vers le bas, et le romarin et le piment dans la poêle et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter le vin en grattant pour libérer les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes. Répartir dans une rôtissoire avec les cuisses de dinde. Verser le bouillon et couvrir hermétiquement avec 2 couches de papier d'aluminium.

  • Transférer la poêle au four et braiser la dinde jusqu'à ce que les articulations des cuisses bougent librement et que la viande soit tendre à la fourchette, de 2 h 30 à 3 h.

  • Placer les cuisses de dinde, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Transférer l'ail, l'orange, le romarin et le piment dans un plat. Commencez avec 2 tasses de liquide à braiser pour faire la sauce. Si vous en avez plus que cela, mettez la rôtissoire à feu moyen-vif et portez le liquide à ébullition. Cuire jusqu'à réduction à 2 tasses. Réduire le feu pour que le liquide mijote et incorporer le beurre un morceau à la fois, en incorporant complètement chaque morceau avant d'en rajouter.

  • Chauffer le gril. Faire griller les cuisses de dinde jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et servir avec la sauce à la poêle versée sur ou à côté.

  • Avancez : Les cuisses de dinde peuvent être braisées 3 jours à l'avance. Laisser refroidir dans le liquide à braiser; couvrir et refroidir. Réchauffer, couvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud avant de griller.

Section des critiquesJ'ai essayé ceci pour Thanksgiving et j'ai été très satisfait des résultats. Non seulement j'ai pu le faire à l'avance, mais c'était délicieux, visuellement attrayant, et pour une fois, la famille a mangé de la viande brune. Cuire la poitrine de dinde seule le matin de Thanksgiving était beaucoup plus facile. C'est une nouvelle tradition de Thanksgiving. Merci pour cette recette ! Je l'ai fait hier et ce fut un énorme succès. Deux des jambes étaient si énormes que je les sépare en deux morceaux. Ils étaient délicieux une nouvelle tradition.AnonymeSan Rafael CA11/24/17

Recette de cuisses de dinde braisées au vin rouge

Pourquoi ça marche

  • Une braise longue et lente convertit le tissu conjonctif abondant des cuisses de dinde en gélatine, laissant la viande ultra moelleuse et tendre.
  • Le braisage est une méthode simple et sans intervention qui rend la surcuisson presque impossible.
  • Cuire la dinde dans un savoureux mélange de vin rouge, de bouillon et de légumes aromatiques vous laisse une base toute prête pour une sauce.

Vous n'avez pas peur de séparer votre dinde en morceaux avant la cuisson ? Vous préférez la viande brune à la blanche ? Ne sortez pas de l'ordinaire ce Thanksgiving avec des cuisses de dinde braisées à la peau croustillante servies dans une savoureuse sauce au vin rouge.


Ingrédients

    • 2 pilons de dinde avec peau (environ 1 1/2 livres)
    • 2 hauts de cuisse de dinde avec peau et os (environ 2 livres)
    • Sel casher, poivre fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 1 oignon moyen, haché
    • 2 gros poireaux, blancs et verts pâles, hachés
    • 6 branches de céleri, tranchées finement
    • 8 gousses d'ail écrasées
    • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
    • 4 brins de persil plat, plus 1/2 tasse de feuilles hachées
    • 4 brins de thym
    • 2 brins de sauge
    • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • 8 petites carottes, fanes parées, carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
    • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Cuisses de dinde sucrées et collantes au barbecue

Fabriqués avec une sauce barbecue maison sucrée et piquante, ces cuisses de dinde barbecue sucrées et collantes sont une idée de dîner simple et délicieuse. Cette coupe de viande de dinde bon marché est également parfaite pour nourrir une foule!

Je me suis associé à Canadian Turkey pour vous proposer cette délicieuse recette de dinde! J'ai été rémunéré pour mon temps, mais la recette, toutes les pensées et opinions sont les miennes comme toujours. Nous aimons vraiment la dinde.

Je suis tellement soulagé que l'été soit là ! Nous avons allumé le barbecue et nous accueillons cette saison à bras ouverts ! Pendant ces chauds mois d'été, notre barbecue fait beaucoup d'exercice. J'aime à quel point il est facile de préparer un repas pour ma famille juste à l'extérieur au soleil et c'est agréable de garder la chaleur de cuisson à l'extérieur aussi ! En fait, je dirais que plus de la moitié de nos dîners d'été sont préparés sur le BBQ. Je trouve que c'est le moyen le plus rapide et le plus facile de préparer le dîner sur notre table, surtout si je fais également griller nos plats d'accompagnement comme du maïs en épi et des pommes de terre !

Depuis que j'ai commencé à travailler avec les gens de Canadian Turkey, nous avons mangé beaucoup de recettes de dinde au barbecue. Notre préféré est ma poitrine de dinde au barbecue avec une sauce au sucre brun et une sauce barbecue, et nous aimons aussi vraiment essayer de nouvelles recettes comme ces cuisses de dinde au barbecue collantes et sucrées.

Ce qui est bien avec la dinde au barbecue, c'est que je peux nourrir ma famille pour pas beaucoup d'argent. La dinde a tendance à être moins chère que les autres protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les dîners de famille et les grandes réunions. Non seulement cela, mais la dinde est délicieuse et se marie bien avec tant d'autres plats !

Pour ce souper, j'ai grillé 4 cuisses de dinde pour nourrir notre famille de 5. J'ai préparé une délicieuse sauce sucrée et collante pour arroser les cuisses de dinde pendant qu'elles rôtissaient, et je me suis assuré de conserver la moitié de la sauce pour servir au dîner. Cette sauce est parfaite avec cette dinde! Si bon.

Je veux dire, regardez à quel point cela a l'air délicieux, piquant, sucré et collant. MIAM.

Pour un repas d'été parfait, j'ai servi ces cuisses de dinde sucrées et collantes avec du maïs en épi et des pommes de terre rôties. Délicieux. Griller la dinde est vraiment si facile!


Bouillon de dinde brune

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer les morceaux de dinde dans une grande rôtissoire épaisse (ne pas trop encombrer) assaisonner de sel. Rôtir, en remuant de temps en temps (verser la graisse accumulée après environ une heure), jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés, environ 2 heures au total.

Transférer les morceaux de dinde dans une marmite de 8 à 10 pintes. Jeter la graisse de la rôtissoire jeter. Placer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le vin porter à ébullition. Déglacer la poêle en raclant les morceaux dorés du fond à l'aide d'une cuillère en bois.

Transférer le liquide de déglaçage dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients de 2 pouces (environ 4 pintes). Laisser mijoter 3 heures à feu doux. Laisser refroidir un peu, puis écumer le gras de la surface. Verser le bouillon à travers un grand tamis placé sur un bol résistant à la chaleur et jeter les solides. Le bouillon refroidi peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ou congelé plusieurs mois dans des contenants hermétiques.


Les ingrédients dont vous aurez besoin

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour faire des cuisses de dinde rôties. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Spray d'huile d'avocat : Je l'utilise pour graisser la grille et aussi pour vaporiser les cuisses de dinde après les avoir assaisonnées. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la torréfaction à haute température.

Pilons de dinde de taille moyenne: avec peau non désossée, pesant environ 10 oz chacun. Si vos morceaux de dinde sont trop gros, la méthode décrite ici ne fonctionnera pas pour eux. Vous devrez les faire cuire plus longtemps et les épices brûleront.

Beurre fondu: J'utilise du beurre salé dans cette recette, mais non salé devrait bien fonctionner aussi.

Mélange d'assaisonnement : Sel de mer, poivre noir, poudre d'ail, thym séché et paprika. Assurez-vous qu'ils sont frais! Une épice éventée peut facilement gâcher un plat.


Mélanger le soda, le sucre, la sauce piquante, les flocons de piment rouge, le poivre noir et les tranches d'oignon dans une grande casserole. Porter à faible ébullition et ajouter les cuisses de dinde. Faire bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Mélanger la sauce Worcestershire et l'huile. Enduisez vos doigts du mélange et frottez bien dans les cuisses de dinde, en en mettant le plus possible sous la peau. Saupoudrer le frottement sec sur la peau, en frottant généreusement dans les cuisses de dinde et sous la peau. Placer les cuisses dans des sacs en plastique, réfrigérer puis emporter en pique-nique.

Préchauffer le gril. Placer les tranches d'oignon sur le gril chauffé et mettre les cuisses de dinde sur les tranches d'oignon. Griller à feu moyen pendant environ 15 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Tournez au besoin. La peau doit être croustillante lorsque les cuisses de dinde sont cuites.


Étape 2 : saumurer les jambes

Le secret pour recréer cette gâterie fumée parfaite est de faire revenir vos cuisses de dinde. Parce que la dinde est si faible en gras. en saumurant les cuisses de dinde, vous vous assurerez d'avoir un plat tendre et moelleux que vous serez fier de servir à vos invités.

Dissolvez le sel, le sel rose et le sucre dans l'eau, puis versez-le dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon.

Ajouter la viande et réfrigérer dans la cure pendant environ 12 à 24 heures. Plus longtemps et cela peut devenir trop salé. Vous pouvez ensuite les sortir de la cure et les conserver au réfrigérateur sans cuisson pendant un jour ou deux jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

-J'ai laissé le mien rester dans la solution pendant environ 16 heures.-


1. Mélanger la farine avec le sel, la poudre de chili et le poivre draguer les cuisses de dinde avec le mélange de farine. 2. Chauffer l'huile dans une grande poêle pour dorer la dinde en la tournant pour qu'elle dore de tous les côtés. 3. Retirer la dinde dans un plat de 13x9x2 pouces. 4. Mélanger la sauce barbecue, l'eau et la cuillère à cube de bouillon sur la dinde. 5. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 325F. four 1 heure. 6. Découvrir et cuire au four 1 heure, jusqu'à ce que la dinde soit tendre, en arrosant fréquemment. REMARQUE : Délicieux accompagné de moitiés de pommes de terre cuites au four, de courgettes fraîches et d'une moitié de pêche ou de poire chaude !

Nutrition

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Calories par portion: 1733

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Comment faire du bouillon de poulet

Avant de pouvoir courir, vous devez apprendre à marcher. C'est ce qu'on m'a appris dans mes premières années d'école de cuisine. Le bouillon, c'est la vie, le cœur de la saveur créée avec des os. Faire un bon bouillon est la base de la cuisine, et pour avoir une bonne sauce, nous avons besoin d'une bonne base. Certaines personnes trouvent le bouillon de poulet intimidant, mais c'est en fait très facile.

Le stock est un peu comme le moteur d'une voiture, un moteur puissant fait partie intégrante d'une bonne voiture. Faire du bouillon de poulet est incroyablement facile lorsque vous comprenez les bases et j'espère vous donner la confiance nécessaire pour le faire vous-même dans cette recette.

L'importance des actions

Escoffier, une vieille école, légende d'un Chef, modernise la cuisine française au début du 20e siècle et écrit les règles auxquelles nous adhérons dans les cuisines professionnelles.

« En effet, le bouillon est tout en cuisine, du moins en cuisine française. Sans cela, rien ne peut être fait. Si le stock est bon, ce qui reste du travail est facile si, d'autre part, il est mauvais ou simplement médiocre, il est tout à fait vain d'attendre quelque chose qui approche d'un résultat satisfaisant.

Bouillon VS Bouillon VS Bouillon d'os

Quelle est la différence entre le bouillon de poulet, le bouillon de poulet et le bouillon d'os ?

J'aimerais mettre les choses au clair parce que je vois beaucoup de gens les mélanger. Même les chefs échangent des bouillons et des bouillons. Ce n'est pas grave si vous savez ce que vous faites, mais il est utile de connaître les différences. Voici comment je décomposerais les trois.

Stock de poulet

C'est le gangster d'origine O.G. Il doit contenir des os et est généralement mijoté avec des légumes (mirepoix) et des herbes pendant 2 à 12 heures. Chaque chef a sa propre idée de la durée de cuisson. Certains disent 12 heures, d'autres seulement 30 minutes !

Le bouillon de poulet a besoin de temps car les os sont denses et prennent plus de temps à extraire la saveur que la viande. Le stock est presque toujours la meilleure option. Le bouillon n'est pas assaisonné, il ne sera donc pas trop salé s'il est réduit plus tard ou utilisé dans une sauce. Un bon bouillon de poulet sera légèrement gélatineux à cause du collagène des os de poulet et vous le verrez en refroidissant.

Bouillon de poulet

A.K.A le bouillon de poulet rapide. Bouillon utilise de la viande et peut inclure des os mais est généralement cuit pendant une période de temps plus courte. Un bon exemple de ceci est l'utilisation les restes d'os et de viande d'un poulet ou d'une dinde rôtis pour faire un bouillon pour une sauce. Le bouillon de poulet est généralement assaisonné et prêt à l'emploi et est excellent comme soupe.

Bouillon d'os

Rendu populaire en 2013 à partir du régime paléo, le terme « bouillon d'os » a été créé dans une recherche de nutrition auprès d'individus soucieux de leur santé. C'est à peu près un bouillon qui est cuit entre 12 et 48 heures. On dit que la cuisson plus longue extrait beaucoup plus de collagène et donc plus saine.

Le bouillon d'os a généralement un prix plus élevé que le bouillon de poulet, car il prend beaucoup plus de temps à préparer.

Le bouillon instantané

Pot instantané les bouillons sont extra magiques car presque toute la saveur est conservée pendant la cuisson avec un couvercle. Heston Blumenthal a fait des recherches sur les bouillons cuits sous pression et j'ai remarqué que beaucoup de saveurs sont en fait perdues lors de la cuisson d'un bouillon sur une cuisinière sans couvercle. Bien que tous les chefs ne soient pas d'accord avec cela et préfèrent la manière traditionnelle de faire mijoter lentement un bouillon sans couvercle.

je préfère cuit sous pression stocke 100% du temps pour plusieurs raisons. La première est qu'ils vous font gagner un temps incroyable. Considérant qu'un bouillon de poulet normal peut prendre 2-3 heures et avec un cocotte minute c'est seulement 45 minutes.

Le deuxième et le plus important est la saveur. À mon avis, la saveur et l'extraction d'un cuit sous pression le stock est toujours meilleur qu'un stock traditionnel. Période.

Blanchir et rôtir

C'est encore une question de préférence. La torréfaction donnera toujours une saveur plus profonde et plus foncée que sans. Je fais souvent rôtir des os avant de faire du bouillon, mais pas toujours. Dans le cas d cette recette de Pho Je ne fais pas rôtir les os avant car je préfère que le bouillon soit plus léger.

Le blanchiment est lorsque les os sont recouverts d'eau froide et portés à ébullition, écrémés, puis l'eau est jetée. Cela élimine les impuretés d'un stock et est un excellent moyen d'éliminer le "funky" du stock. Il est principalement utilisé pour les os de bœuf ou de porc, mais certains chefs blanchissent également les os pour le bouillon de poulet.

Si vous voulez faire du Jus, ou un consommé, alors le blanchiment est recommandé. La décision de blanchir ou de rôtir les os dépend de l'application et de vos préférences personnelles.

Quel type d'os dois-je utiliser ?

Les meilleurs os à utiliser sont les os des ailes, les dos et les cuisses de poulet pour rendre le bouillon riche et gélatineux. Certains chefs aiment même ajouter des pattes de poulet pour le rendre super gélatineux, mais cela peut également ajouter des saveurs indésirables.

J'aime le bouillon de poulet car il peut être créé avec les restes de poulet. Cela signifie qu'aucune partie du poulet n'est gaspillée et nous n'aimons pas le gaspillage.

Conseil de pro : conservez les restes d'os de poulet dans le congélateur et préparez une grande quantité de bouillon de poulet lorsque vous en avez le temps.

Que faire si je n'ai pas de pot instantané

Si vous n'avez pas de marmite instantanée, suivez la même recette mais utilisez une marmite et faites cuire sur la cuisinière. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter 2-3 heures sans couvercle. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que l'eau ne bout pas.

J'espère avoir répondu à toutes vos questions sur le bouillon de poulet, le bouillon et le bouillon d'os. S'il me manque quelque chose, n'hésitez pas à commenter ci-dessous!


Voir la vidéo: Choukouya de dinde, dinde au four au épices. (Août 2022).