Autre

VIDÉO : Conseils de Latke

VIDÉO : Conseils de Latke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

16 décembre 2011

Par

Ali Rosen, vidéo du repas quotidien

Trois chefs montrent leurs secrets pour les latkes à temps pour le troisième festival annuel Latke de New York

Ali Rosen

Latke


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. Si l'huile est à la bonne température, les latkes doivent être cuits dans la plage de temps de cuisson donnée, en prenant la saveur savoureuse de l'huile mais pas la graisse. Recherchez une couleur brune profonde et riche sur les latkes, pas un brun doré clair. Lorsque vous essayez de retourner les latkes, ils doivent tenir ensemble et ne pas se séparer.

Le schmaltz de poulet, ou graisse de poulet fondue (parfois aromatisée à l'oignon), est un aliment de base de la cuisine juive traditionnelle. La saveur est délicate et suprêmement savoureuse et peut vous aider à faire des latkes vraiment spéciaux ce Hanoucca. Cherchez un boucher casher ou votre panier virtuel le plus proche et procurez-vous du schmaltz de poulet pour cette recette. Utilisez moitié huile et moitié schmaltz pour une saveur riche et succulente.

Pour ton information

  • Informations sur la pomme de terre : Vous aurez besoin de 1 1/2 livre de pommes de terre au four pour cette recette. Les Russets, qui sont riches en amidon et ont une texture sèche et farineuse, fonctionnent mieux car la sécheresse de la pomme de terre est en partie responsable de la création d'une texture croustillante.
  • Gros renseignement : Le schmaltz de poulet ou la graisse de poulet fondue est l'une de nos graisses préférées pour la friture des latkes. Un boucher casher ou un autre boucher réputé peut transporter du schmaltz de poulet, sinon, il peut être trouvé en ligne.
  • Info-bulle : Un robot culinaire avec le disque à râper permet de râper rapidement les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur pour garder les morceaux d'une longueur raisonnable.

Matzo Meal est un meilleur liant

Matzo (ou matsa) est un pain sans levain, semblable à un cracker. Traditionnellement consommé pendant la semaine de la fête juive de Pessah, le pain est fait avec de la farine et de l'eau et cuit rapidement après mélange, de sorte qu'aucun levain de fermentation ne se produise. La farine de pain azyme est préparée en broyant le pain azyme en une chapelure grossièrement texturée. Bien qu'il soit le plus souvent associé aux boulettes de pain azyme, il peut être utilisé partout où la chapelure est nécessaire, des boulettes de viande aux desserts en passant par les latkes.

Selon l'auteur et éducateur culinaire Tami Weiser, les cuisiniers juifs incluent souvent du pain azyme dans leurs latkes parce que « c'était le produit restant du printemps dernier [Pâque] et très bien conservé ». La chapelure séchée est un bon substitut, mais dans latkes, Tami dit que "la chapelure [l'utilisation] est assez rare et plutôt inhabituelle". La farine de matzo est plus grossière que la chapelure séchée, donc une clé pour inclure le matzo dans la pâte à latke est de donner au matzo quelques minutes pour absorber le liquide de la pomme de terre avant de la faire frire.

Latkes contre les pommes de terre rissolées

Les latkes sont des crêpes de pommes de terre poêlées à base de pommes de terre râpées et d'oignons, d'un œuf et d'un liant, comme de la farine de matzo ou de la chapelure. Dans leur forme idéale, ils ont un extérieur croustillant et un intérieur léger et crémeux. Ne pensez pas une seconde que vous mangerez des pommes de terre rissolées, qui ont tendance à être grillées avec beaucoup moins de gras.


Comment faire des latkes classiques : la méthode la plus simple et la plus facile

Chaque famille juive a une vision différente des latkes. Certains sont plats et en dentelle, tandis que d'autres sont épais avec une mastication substantielle. La beauté de cette nourriture réside dans sa quasi-incapacité à être mauvaise. Après tout, nous parlons de pommes de terre croustillantes dans la graisse. Si vous pouvez y parvenir, n'importe quelle recette est sûre d'être délicieuse.

Après avoir testé cinq recettes de latke classiques, j'ai déterminé les ingrédients essentiels et j'ai sélectionné les techniques les plus astucieuses pour vous apporter cette recette même. Le résultat est une technique simple servant des latkes qui se brisent lorsque vous les mordez, révélant une poche crémeuse remplie de pommes de terre et d'oignons. Cette recette est idéale pour les fabricants de latke pour la première fois à la recherche d'un véhicule pour la compote de pommes et la crème sure, mais même si vous êtes un expert en fabrication de latke, cette recette pourrait quand même vous aider avec une ou deux astuces. Voici comment faire des latkes classiques.

Le secret pour de meilleurs latkes : l'huile et Schmaltz au poulet

L'élément le plus important des latkes, symboliquement et culinairement, n'est peut-être pas le type de pommes de terre ou le liant que vous choisissez. C'est plutôt l'huile dans laquelle ces galettes de pommes de terre juives font frire. Que vous utilisiez du schmaltz de poulet, une huile de friture neutre comme l'arachide ou le canola, ou de l'huile d'olive, l'huile est ce qui la rend significative pour cette période de l'année.

Les poêles en fonte sont le meilleur outil pour la friture, car elles répartissent la chaleur uniformément et retiennent cette chaleur, en veillant à ce que la température de l'huile ne baisse pas trop après avoir ajouté chaque latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil et Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil et Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


Voir la vidéo: Vinkit video-cv:n tekoon (Août 2022).