Blancs

Fromage mozzarella


Ingrédients pour faire du fromage mozzarella

  1. Lait entier, haute teneur en matières grasses de 2 litres. (de préférence rustique)
  2. Sel 2 c. cuillères
  3. Présure 1/4 cuillère à café
  4. Eau 1,5-2 litres.
  5. Jus de citron 2 c. cuillères
  • Ingrédients principaux
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Thermomètre, casserole, gants, film alimentaire

Cuisson du fromage mozzarella:

Étape 1: Cuisson du fromage.

Il est conseillé de prendre du lait de ferme frais, plus gras et avec un minimum de transformation. Le résultat obtenu dépend de la qualité du lait. Pressez le jus d'un demi citron. La présure est diluée dans un demi-verre d'eau. La présure est inoffensive, vous ne pouvez pas avoir peur d'un surdosage, mais si vous la déplacez, le fromage peut devenir "caoutchouteux". Verser le lait dans une casserole et chauffer 60-70 degrés, versez le jus de citron et l'enzyme diluée dans l'eau. Mélanger le lait. Le sérum devrait commencer à se séparer presque immédiatement. Nous maintenons la température du lait, mais ne le laissez pas bouillir. Lactosérum «caille», formes de fromage. Éteignez le lait, égouttez le lactosérum, mettez des gants (il fait chaud sans eux) et essorez le fromage obtenu à la main.

Étape 2: Mélanger le fromage.

Versez de l'eau dans la casserole et chauffez 90 degrés (il devrait presque bouillir). Éteignez le feu et salez l'eau. Remuer pour dissoudre le sel. Pendant quelques minutes, nous abaissons le fromage dans l'eau - la température élevée le rend doux et malléable. À côté de la casserole, vous pouvez mettre un bol d'eau froide et y baisser les mains quand il fait chaud. Étirez et pétrissez le fromage en l'abaissant plusieurs fois 2 minutes dans l'eau chaude. En conséquence, le fromage devient une consistance homogène.

Étape 3: Former le fromage.

Nous sortons le fromage de l'eau, le pétrissons à nouveau avec nos doigts et le plions avec une enveloppe. Encore une fois, nous trempons dans l'eau chaude pour qu'elle adoucisse. Ensuite, vous pouvez donner au fromage la forme que vous souhaitez. La façon la plus simple de le dire est de 2-3 balles, de taille moyenne. Afin d'obtenir de petites boules de fromage, recouvrez la table d'un film alimentaire. Nous chauffons à nouveau le fromage dans de l'eau chaude, le roulons dans une saucisse et l'enveloppons étroitement avec un film. Nous attachons le fromage avec une corde ou un fil mince, formant et séparant ainsi les boules.

Étape 4: Servir le fromage mozzarella.

Ils mangent du fromage mozzarella sous une forme fraîche et juste cuite. Le fromage résultant peut être utilisé pour des sandwichs et divers plats. Il est également délicieux en soi. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Afin de ne pas surchauffer le lait, vous pouvez le chauffer au bain-marie, mais le processus de séparation du lactosérum et d'obtention du fromage sera plus long.

- - Le fromage peut être chauffé non seulement dans de l'eau chaude, mais également au micro-ondes. Faire chauffer le fromage pendant 15-20 (mais pas plus de 30) secondes.

- - Pour que le fromage conserve mieux sa forme, abaisser le fromage formé fini dans de l'eau glacée salée pendant 15 minutes.

- - Au lieu de jus de citron, vous pouvez prendre 1/4 cuillère à café d'acide citrique.


Regardez la video: Recette Fromage Mozzarella Maison - Méthode Traditionnelle (Novembre 2021).