Fruits de mer

Pétoncles en gelée

Pétoncles en gelée


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Ingrédients de la confiture de pétoncles

  1. Pétoncles 0,5 kg.
  2. Carottes crues -1 pièce. goûter
  3. Oignon 1 pièce.
  4. Oeufs de poule 2 pièces.
  5. Gélatine instantanée 20 grammes.
  6. Persil 4 branches.
  7. Citron ou citron vert 0,5 pièce.
  8. Feuille de laurier 1 pièce.
  9. Racine de persil 1 pièce.
  10. Piment de la Jamaïque 2 petits pois.
  11. Pois poivre noir 5 pièces.
  12. Sel 1 cuillère à café.
  13. Mayonnaise (pour la sauce) 200 ml.
  14. Ail (pour la sauce) 2 gousses.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles
  • Partie 6-8
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Casserole d'un volume minimum de 2,5-3 litres, tamis, couteau, planche à découper en bois ou en plastique, casserole, tasse ou bol d'un volume de 1 l, gelées, réfrigérateur, sauce, assiettes de service

Préparation de pétoncles en gelée:

Étape 1: préparer un bouillon de légumes.

Lavez soigneusement les carottes, les oignons et la racine de persil. Mettez dans une grande casserole et versez de l'eau. Ajouter le sel, le laurier, le noir et le piment de la Jamaïque dans les petits pois. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Refroidissez ensuite légèrement le bouillon et passez au tamis. Jetez l'oignon et la racine de persil, remettez les carottes - nous en avons toujours besoin.

Étape 2: décongeler et cuire les pétoncles.

Les pétoncles décongèlent dans de l'eau fraîche environ 45 minutes. Rincez ensuite abondamment. Mettez la viande dans des casseroles et versez le bouillon de légumes filtré jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Mettez le feu et ne faites plus cuire après ébullition 10 minutes. Ensuite, les pétoncles de la même manière que les légumes pour passer au tamis.

Étape 3: préparer la base de l'aspic.

Oeufs durs. Pour ce faire, prenez une petite casserole, mettez des œufs dedans et versez de l'eau froide. Cuisinier 10-12 minutes après avoir fait bouillir l'eau, puis transférez immédiatement les œufs dans l'eau froide. Nettoyez les œufs refroidis et coupez-les en anneaux, en tranches, en chiffres, etc. combien de fantaisie suffit. Nous faisons de même avec les carottes bouillies. La viande de pétoncles est coupée en cubes oblongs. Coupez le citron en tranches ou en figurines comme des œufs et des carottes.

Étape 4: préparer une solution de gélatine.

Verser dans un bol ou une tasse 1 tasse bouillon de légumes. Chauffer fortement, sans porter à ébullition. Verser la gélatine dans un bouillon chauffé et bien mélanger pour que toute la gélatine se dissolve. Une attention particulière doit être accordée au fond du réservoir, car la gélatine elle-même est assez lourde et se dépose rapidement au fond, et peut également coller lors du gonflement. Versez la solution de gélatine dans la masse totale du bouillon et mélangez soigneusement.

Étape 5: remplissez les formulaires.

Sous des formes soigneusement nettoyées et séchées pour aspic, déposez les œufs hachés, les carottes bouillies, le citron et les brins de légumes verts. Avec précaution, afin de ne pas endommager le remplissage uniforme des formes, verser le mélange bouillon-gélatine dans les formes. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, nous plaçons les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange de gélatine soit complètement congelé. Assez généralement 2-3 heures.

Étape 6: servez le filet de pétoncles.

Une fois que la garniture de gélatine a complètement durci, vous pouvez servir la garniture des pétoncles à la table. Pour ce faire, vous aurez besoin d'assiettes de service d'une taille légèrement plus grande que les plats en gelée. Abaisser les moules avec l'aspic gelé dans l'eau chaude pendant quelques secondes (ne pas laisser la transfusion d'eau sur le bord du moule et entrer dans l'aspic!). Ensuite, couvrez le formulaire avec une assiette de service et en un seul mouvement, tournez le remplissage du formulaire sur l'assiette. Le dessus peut être écrasé avec des herbes fraîches. En sauce, un mélange mayonnaise-ail dans une saucière convient. Pour le faire, la mayonnaise doit être mélangée avec de l'ail haché. Vous pouvez ajouter des épices au goût. Boissons traditionnelles - vin blanc sec ou eau minérale. Il vaut mieux que les boissons soient légèrement réfrigérées. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - si les pétoncles sont décongelés dans l'eau, l'essentiel n'est pas de surexposer, sinon ils seront saturés d'un excès d'humidité et deviendront insipides. Les micro-ondes ne doivent pas non plus être utilisés - la viande de crustacés deviendra dure. - si la gélatine n'est pas instantanée (cela est indiqué sur l'emballage lui-même), puis avant de la dissoudre dans le bouillon, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes avant de gonfler.

- - pour la cuisson de l'aspic, il est préférable de prendre de petites formes, à partir d'un calcul approximatif 1 forme = 1 portion. - de sorte que lors du remplissage des formulaires avec le bouillon pour ne pas déplacer le remplissage des légumes et de la viande, il est plus facile de remplir le bouillon d'un mince filet avec une cuillère à soupe.