Cuisson

Levain pour pain "Eternal"


Ingrédients pour la préparation du levain pour le pain "Eternal"

  1. Farine premium (toute) 300 grammes
  2. Eau pure filtrée 300 grammes
  • Ingrédients principaux
  • Partie 6-8
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Tamis fin, Bol profond, Couverts, Torchon, Banque, Sac en plastique épais, Réfrigérateur

Préparation du levain pour le pain "Eternal":

Étape 1: Préparez le levain à partir de farine et d'eau.

Le premier jour, tamisez 100 grammes de farine de blé ou autre dans un bol profond, ajoutez 100 grammes d'eau propre filtrée et remuez bien. En fin de compte, vous devriez obtenir une masse de consistance pâteuse qui ressemble à de la crème sure épaisse ou même de la crème. Couvrir le bol avec un torchon humide et placer dans un endroit chaud et isolé où il n'y a pas de courants d'air. Dans cet état, le démarreur doit errer environ 1 jour. Au début, la farine coulera sous l'eau et ne vous fera pas peur. Remuez juste de temps en temps 3-4 fois par jour sera tout à fait suffisant. Passé ce délai, de petites bulles rares devraient apparaître sur le démarreur.

Étape 2: Le deuxième jour, ajoutez plus de farine et d'eau.

Le deuxième jour, notre culture de départ doit être nourrie. Pour ce faire, tamisez à nouveau à travers un tamis fin dans un bol 100 grammes farine et ajouter autant d'eau. Remuer et obtenir à nouveau la consistance de la masse sous forme de crème sure épaisse. Nous couvrons également le bol avec une serviette humide et le plaçons dans un endroit chaud sans courants d'air. Passé ce délai, on attend des bulles sur le levain, elles devraient déjà être un peu plus. La fermentation doit être au moins 4 fois le deuxième jour.

Étape 3: Amenez le levain à l'état de préparation.

Le troisième jour, en règle générale, aucune question ne devrait se poser. La masse devrait bien bouillonner et monter, et un capuchon de mousse devrait se former à la surface du levain. Ajoutez de l'eau et de la farine au levain dans la même proportion, mélangez bien, couvrez avec une serviette et mettez au chaud pour un autre jour. N'oubliez pas de le remuer périodiquement. Lorsque la masse de mousse est prête, nourrissez-la à nouveau et laissez-la séparer le quatrième jour. La fermentation pendant cette période devrait augmenter de taille d'environ 2 fois, ce sera l'apogée de sa forme. Il est très important de ne pas manquer ce moment, car il est alors très fort. Après cela, le levain peut être divisé en 2 moitiés, ajouter une partie à la pâte à pain pour la cuisson, mais mettre la seconde dans un pot propre, envelopper hermétiquement avec du polyéthylène sur le dessus, faire des trous pour que notre levain ne suffoque pas et mettre au réfrigérateur. Avant de préparer du pain, sortez-le à nouveau pour le nourrir selon la technologie décrite ci-dessus et il est prêt.

Étape 4: Servez le levain éternel.

Pour cuire un pain, vous aurez besoin d'environ 6 cuillères à soupe de levain. L'effet de l'application d'une telle culture de démarrage ne vous surprendra pas seulement, mais il ravira et ravira vraiment toute la famille et les invités, le pain est tout simplement fabuleux. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Il existe une ancienne façon d'accélérer la réaction. S'il n'y a pas de longues bulles, ajoutez une pincée de sucre à la masse.

- - La fermentation n'est pas en vain appelée "l'éternelle". Il peut être conservé très longtemps au réfrigérateur. Mais avant de commencer à l'utiliser, vous devez le "nourrir". Pour ce faire, vous devez le sortir du réfrigérateur, ajouter un peu de farine et d'eau (3 cuillères à soupe de chaque ingrédient) et le garder un peu au chaud. Une fois que vous voyez la réaction, vous pouvez poursuivre la cuisson.


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