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Décapage de champignons

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Ingrédients pour le salage des champignons

  1. Champignons 1 kilogramme.
  2. Sel 40-45 grammes.
  3. Eau -2 litres. goûter
  4. Aneth au goût.
  5. Oignons au besoin.
  6. Feuille de laurier au goût.
  7. Poivre noir quelques petits pois.
  • Ingrédients principaux: Oignon, Champignons
  • Partie 6-8
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Petit tonneau, casserole ou pot, gaze, serviette, passoire, cuillère, cercle en bois, pierre de granit pour l'oppression, couvercles, cuisinière, plat de service

Cuisson des champignons marinés:

Étape 1: trempez les champignons.

Les champignons salés à froid doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide salée. Cela ne s'applique pas au bouchon de lait russula et safran. Pour ce faire, ajoutez à l'eau 20 grammes du sel. Champignons trempés deux jours dans un endroit frais. L'eau dans les champignons doit être changée deux fois par jour.

Étape 2: salez les champignons.

Au fond de la boîte ou de la casserole, versez une couche de sel, puis mettez les champignons dedans, assurez-vous de poser les chapeaux. La couche de champignons ne doit pas dépasser 6 centimètres. Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel.

Étape 3: laissez les champignons se déposer.

Une fois le récipient rempli, il est nécessaire de le couvrir avec un chiffon et de placer un cercle sur le dessus, et par-dessus une forte oppression, une pierre de granit est la meilleure. Après quelques jours, les champignons se déposent bien.

Étape 4: ajoutez des champignons frais.

Dans la place vacante, nous mettons de nouveaux champignons en couches.

Étape 5: vérifiez la saumure.

Après 6 jours il est nécessaire de vérifier la quantité de saumure qui est sortie, si elle ne suffit pas, il faut alors augmenter la charge.

Étape 6: trempez à nouveau les champignons.

Il faut faire tremper les champignons pour que l'amertume disparaisse. De plus, chaque type de champignon nécessite un temps différent pour cela. Par exemple, un thunderfish est trempé dans l'eau pendant seulement deux jours, tandis que pour la disparition complète du goût d'amertume dans l'amer, il doit être trempé pendant dix jours. Après toutes les manipulations, les champignons doivent être conservés dans un délai de 1 à 1,5 moiset ils seront prêts.

Étape 7: servez les champignons salés.

Les champignons selon cette recette peuvent être conservés très longtemps et seront toujours utiles à la ferme. Surtout un jour férié ou juste un jour de semaine, en accompagnement d'un plat. Pour ce faire, ils sont sortis du récipient dans un bol de service et servis sur la table, en les couvrant légèrement de légumes verts fraîchement coupés et de rondelles d'oignon. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - il est préférable d'utiliser des champignons agaric pour le salage, car lorsqu'ils sont salés, les champignons tubulaires deviennent flasques,

- - il est préférable d'utiliser des champignons laiteux, qui contiennent du jus amer, qui est similaire au lait, cela comprend les poitrines, les chargeurs, les chaluts et les champignons,

- - différents types de champignons doivent être salés séparément, en particulier pour les champignons et les champignons au safran. Bien que maintenant de nombreux champignons salés et sous forme d'assortiment,

- - Vous n'avez pas besoin de prendre beaucoup d'épices, sinon elles noieront l'arôme et le goût des champignons salés,

- - Les meilleurs contenants de salage sont des barils et des barils faits de n'importe quel arbre sauf le tremble.