Cuisson

Crêpes à la ricotta avec poire caramélisée

Crêpes à la ricotta avec poire caramélisée



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Ingrédients pour faire des crêpes à la ricotta avec de la poire caramélisée

  1. Fromage ricotta 250 grammes
  2. Grande poire fraîche 1 pièce
  3. Farine de blé 150 grammes
  4. Oeufs de poule 3 pièces
  5. Racine de gingembre frais 20 grammes
  6. Lait 1 tasse
  7. Huile d'olive 2 cuillères à soupe
  8. Beurre 1 cuillère à soupe
  9. Graines de fenouil aux épices 1/2 cuillère à café
  10. Épices à la cannelle moulue 1/4 cuillère à café
  11. Petite noix de muscade fraîche 1 pièce
  12. Sucre 4 cuillères à soupe
  13. Sel 1 pincée
  • Ingrédients principaux: poire, fromage, farine
  • Portion 2 portions

Inventaire:

Couteau, bol - 3 pièces, bol haut - 2 pièces, cuillère à café, assiette - 3 pièces, cuillère à soupe, mélangeur ou fouet à main, cuisinière, essuie-tout, planche à découper, poêle à frire - 2 pièces, spatule en bois, tamis, en bois cuillère, louche, gants de cuisine, brosse à pâtisserie, plat de service large

Cuisson des crêpes à la ricotta avec poire caramélisée:

Étape 1: préparez les œufs.

Les blancs et les jaunes d'oeufs seront battus séparément. Et pour que les ingrédients des œufs battent bien, il est important de les empêcher de se mélanger les uns avec les autres. Par conséquent, il est très important de séparer correctement les protéines des jaunes. À l'aide d'un couteau, nous cassons la coquille d'oeuf en deux moitiés et, en les tenant côte à côte, nous nous connectons ensemble de sorte qu'un espace étroit se forme entre eux. Filtrer la protéine à travers elle dans un bol gratuit et ramasser le jaune sur la moitié supérieure de la coquille. Les brins de protéines restants sont soigneusement séparés avec un couteau de la coquille et secoués dans un récipient pour le composant protéique. Nous transférons le jaune de la moitié de la coquille dans un bol haut.

Étape 2: préparez le gingembre.

Nous prenons la racine de gingembre fraîche et la rincons bien sous l'eau courante. Étant donné que la racine de la plante a une texture inégale, il n'est donc pas conseillé de la nettoyer avec un couteau ou un éplucheur, car beaucoup de déchets sont générés. Par conséquent, à l'aide d'une cuillère à café, en la retournant à l'intérieur, nous raclons la peau de la racine, puis la frottons sur une râpe fine dans une assiette séparée.

Étape 3: préparer le mélange jaune-lait.

Dans un bol avec des jaunes d'oeufs, versez deux cuillères à soupe de sucre et au batteur bien battre deux ingrédients. Versez ensuite le lait dans le même récipient et transférez le gingembre écrasé avec une cuillère à soupe. Battez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 4: préparer la muscade.

Nous lavons la muscade sous l'eau courante et avec une serviette en papier, nous la retirons de l'eau. À l'aide d'une râpe fine, frottez l'ingrédient de noix dans une assiette séparée. Attention: vous devez frotter l'écrou avec la peau.

Étape 5: préparer la poire.

Nous lavons la poire à l'eau courante et la posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez l'ingrédient fruit dans la longueur en grosses tranches, mais avec une épaisseur ne dépassant pas 5-6 millimètres. Attention: pas besoin de peler la poire.

Étape 6: caramélisez la poire.

Mettez le beurre dans une casserole avec une cuillère à soupe et laissez-le fondre sur un petit feu. Ensuite, nous transférons la cannelle, les graines de fenouil, la muscade hachée et deux cuillères à soupe de sucre dans le même récipient. Nous mélangeons bien tout avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'un caramel parfumé épicé se forme et immédiatement après cela - mettez les tranches de poire dans un récipient. En utilisant la même vaisselle, faites frire l'ingrédient de fruits des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez la poire caramélisée dans une assiette libre.

Étape 7: préparer la farine.

Pour que la farine soit grumeleuse et luxuriante, assurez-vous de la passer au tamis dans un bol gratuit. Il vaut mieux prendre de la farine de blé, premium, finement moulue et une marque éprouvée.

Étape 8: préparer les protéines.

Versez le blanc d'oeuf d'un bol dans un bol propre et sec. Pour fouetter plus rapidement l'ingrédient protéique, ajoutez-le légèrement. À l'aide d'un mélangeur, battre bien le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne dense, lisse et uniforme. Si des pics solides apparaissent et que la masse protéique ne s'écoule pas, si le récipient est légèrement incliné sur le côté, alors la protéine est prête.

Étape 9: préparer la pâte.

Dans un bol avec de la ricotta, nous transférons le mélange de jaune d'œuf et à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet à main, nous mélangons tous les composants à une masse homogène. Versez ensuite progressivement la farine d'un autre bol dans le même récipient et battez tous les ingrédients très soigneusement jusqu'à formation d'une masse homogène. Après cela, introduisez lentement la protéine fouettée dans la pâte résultante. Tous les composants du test sont bien mélangés à nouveau avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. La pâte est légèrement liquide, légère et aérée.

Étape 10: Cuisson des crêpes à la ricotta

Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole séparée et mettez-la à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, faites le feu moins que la moyenne. Bien que nous cuisinions des crêpes selon notre recette, en fait, la pâte n'a pas besoin d'être versée sur toute la surface du récipient. Nous préparons de petites crêpes à partir du produit testé, de forme similaire à de grosses crêpes. À l'aide d'une louche, versez un peu de pâte dans le moule. Notre plat est frit assez rapidement, environ 2-3 minutes de chaque côté. Lorsque la crêpe acquiert une croûte dorée d'un côté, avec une spatule en bois, nous la retournons de l'autre côté et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, en tenant la poêle avec une pointe, utilisez la spatule pour déplacer la crêpe sur un plat large. Lorsque nous allons faire frire la prochaine crêpe, vous n'avez plus besoin de verser de l'huile dans la poêle, il suffit de graisser le fond du récipient avec, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Étape 11: servir des crêpes à la ricotta avec de la poire caramélisée.

Les crêpes à la ricotta sont très tendres et luxuriantes. Nous les servons immédiatement après la cuisson avec des tranches de poire caramélisées, en arrosant le plat avec le sirop résultant de la friture des fruits. De plus, la crème sure ou la crème fouettée peuvent être servies avec des crêpes à la ricotta et à la poire caramélisée. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le fromage ricotta est un produit laitier italien traditionnel à base de lactosérum qui reste après la fabrication de la mozzarella. Par conséquent, ce fromage n'est pas gras. Si vous ne pouviez pas obtenir cet ingrédient de fromage particulier pour la préparation de notre plat, ne vous découragez pas, car vous pouvez le remplacer par du fromage cottage sans gras ou ordinaire, en le fouettant au préalable avec un mélangeur jusqu'à la consistance d'une masse lisse.

- - Si vous n'avez pas de muscade fraîche, vous pouvez la remplacer par de la noix moulue.

- - La pâte à crêpes peut également être préparée à l'aide d'un mélangeur.

- - Lors de la caramélisation de la poire, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs.

- - Pour la préparation des poires, utilisez des fruits de variétés douces et toujours mûres.