Cuisson

Crêpes de levure maigre

Crêpes de levure maigre


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Ingrédients pour la cuisson des crêpes de levure maigre

  1. Farine de blé 360 grammes
  2. Levure pressée fraîche 10 grammes
  3. 0,5 cuillère à café de sel
  4. Sucre 5 cuillères à café
  5. Huile végétale 2-3 cuillères à soupe
  6. Eau chaude purifiée 300-400 millilitres
  • Ingrédients principaux Pâte à levure
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Tamis, Bol - 3 pièces, Cuillère à café, Cuillère à soupe, Fouet à main, Tasse à mesurer, Poêle à frire, Cuisinière, Serviette en tissu, Brosse à pâtisserie, Louche, Spatule en bois de cuisine, Grand plat plat, Couvercle

Cuisson des crêpes de levure maigre:

Étape 1: préparer la farine.

Avant utilisation, la farine doit être tamisée à travers un tamis dans un bol séparé pour ne pas avoir de grumeaux et elle est enrichie en oxygène atmosphérique. Ainsi, cela facilitera le pétrissage de la pâte et améliorera sa qualité. Assurez-vous d'utiliser de la farine de blé de la plus haute qualité, une mouture fine et des marques que vous avez vérifiées.

Étape 2: préparer la pâte pour des crêpes de levure maigre.

Dans un bol à parois hautes, verser la farine tamisée et ajouter à l'ingrédient farine 4 cuillères à café de sucre. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un fouet à main, bien mélanger les deux composants. Verser ensuite à l'aide d'une tasse à mesurer dans le même récipient 200 millilitres d'eau. L'eau doit être chaude. En utilisant la même vaisselle, bien mélanger le mélange sucre-farine avec le liquide pour qu'il ne se forme pas de grumeaux dans la pâte et qu'elle devienne homogène. Nous quittons cette capacité pendant 15 minutes sur le côté. Pendant ce temps, le gluten se forme dans le mélange de farine liquide et par conséquent, il s'étire. Pendant que ce mélange est infusé, verser dans un bol gratuit 100 millilitres chauffé à température 35 ° -37 ° C l'eau et transférer la levure pressée fraîche en elle et 1 cuillère à café de sucre. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous dans l'eau et mettre de côté ce récipient avec la masse de levure liquide sur le côté jusqu'à la formation de bulles à sa surface. Si aucune bulle n'apparaît à la surface du liquide, la levure n'est pas fraîche et ne convient pas à la préparation de crêpes. Il est important de se rappeler: la levure ne peut pas être dissoute dans l'eau chaude, car elle s'encrassera et ne sera pas non plus adaptée à une utilisation ultérieure. Versez ensuite la levure liquide dans un récipient avec un mélange de farine liquide et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou un fouet à main. Nous mettons le bol avec la pâte dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à sa surface. Après - ajoutez du sel et de l'huile végétale à la masse d'essai et mélangez bien à nouveau. Attention: si vous voulez des crêpes épaisses, la consistance de la pâte doit être suffisamment épaisse. Et vice versa - si vous voulez que les crêpes soient assez minces, vous devez en ajouter plus à la pâte 100 millilitres d'eau chaude et remuez bien tout.

Étape 3: préparer des crêpes de levure maigre.

Nous ferons frire des crêpes maigres à la levure, ainsi que toutes les autres crêpes, dans une poêle chaude et sèche. Attention: Pour la cuisson des crêpes, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte. Quand il se réchauffe bien au feu sans huile, il doit être retiré du feu et essuyé avec un chiffon propre et sec avec du sel, puis les crêpes seront plus faciles à retirer de la surface du récipient. Nous avons mis la casserole sur un grand feu. Lorsque le récipient est chaud, nous fixons le feu à moyen et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissons la poêle avec une petite quantité d'huile végétale, puis la première crêpe traîne facilement derrière la surface chaude de la vaisselle. À l'aide de la louche du milieu, nous collectons la pâte et la versons sur la surface de la casserole, tout en tenant le récipient à l'aide de collants de cuisine. Puis, dans un mouvement circulaire rapide, en inclinant le récipient avec la pâte d'un côté à l'autre, nous répartissons la crêpe en une couche uniforme sur toute la surface du fond de la casserole. Attention: afin de vérifier si la bonne quantité de pâte est tapée dans une louche pour préparer une crêpe, il suffit de faire une crêpe de test. Habituellement, la première crêpe peut être épaisse et grasse, mais toutes les suivantes seront minces. Après la cuisson de la première crêpe, il n'est plus nécessaire de lubrifier la poêle avec de l'huile végétale, car cet ingrédient est dans la pâte, de sorte que les crêpes suivantes sont frites sans huile. Avant d'étaler la nouvelle crêpe dans la poêle, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger la pâte dans un bol pour qu'elle conserve une consistance uniforme. Faites d'abord frire la crêpe d'un côté à une couleur dorée, puis, en la tenant par le bas avec une spatule en bois de cuisine, tournez rapidement le plat de l'autre côté et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Les crêpes sont frites très rapidement, 1 à 2 minutes de chaque côté, nous ajustons donc le feu et veillons à ce que notre plat ne soit pas brûlé. Est important réduire immédiatement la chaleur dès que la casserole se réchauffe bien. Ensuite, en utilisant le même équipement de salle à manger, nous retirons les crêpes de levure maigre de la poêle et les transférons dans un plat large les uns sur les autres en tas. Nous couvrons les crêpes finies avec un couvercle sur le dessus afin qu'elles restent molles.

Étape 4: servez des crêpes de levure maigre.

Des crêpes chaudes sont servies immédiatement. Comme nos crêpes sont maigres et généralement cuites pendant le jeûne, vous pouvez donc les servir avec de la confiture ou du miel. Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent également être servies avec des garnitures de champignons, des pommes de terre aux oignons, du chou cuit, en les tordant en deux ou en tube et en les déposant sous une telle forme sur un plat. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous ajoutez un peu d'eau bouillante à la pâte finie, les crêpes de levure maigre seront percées de trous.

- - Ajoutez du sucre vanillé ou de la cannelle à la pâte et vos crêpes seront très parfumées.

- - Préparez généralement des crêpes maigres à partir de farine de blé. Mais le goût des crêpes s'améliorera si vous faites cuire la pâte à partir d'une quantité égale de farine de blé et de sarrasin.

- - Si vous avez un mixeur ou un mixeur, il est préférable de battre la pâte avec ces appareils électroménagers. La pâte est plus tendre et aérée, et vous, à votre tour, facilitez votre travail.

- - Vous pouvez également faire de la pâte à partir de levure sèche. Pour notre recette, ils auront besoin de 3-4 grammes.

- - Si les crêpes sont mal retirées de la poêle ou sèchent, vous devez graisser le récipient plusieurs fois avec de l'huile.



Commentaires:

  1. Marcelus

    pas très précis...

  2. Met

    Je pense qu'ils ont tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Taulmaran

    Vous avez tort. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.



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