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La plus grande création de Papa Batali : Salumi

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Vous pensez que Mario Batali était la plus grande création d'Armandino Batali ? GutterGourmet fait un cas différent.

J'ai un nouveau salami préféré et j'ai Armandino Batali à remercier pour cela. Pour la plupart des gastronomes, engendrer Mario Batali serait un accomplissement culinaire suffisant. Mais Armandino, le père de Mario, ne pouvait pas laisser assez bien seul. Ainsi, après une carrière chez Boeing, il apprend la charcuterie en Italie. Le résultat : une toute petite vitrine à Seattle appelée Salumi Artisan Cured Meats (quoi d'autre ?) servant non seulement de la charcuterie italienne jamais vue en Amérique, mais des créations originales dont même les Italiens seraient impressionnés.

La sopressata traditionnelle, la guanciale (bajoues de porc), la pancetta, le salami finocchiona (fenouil) et le salami à l'origan côtoient un salami mole quelque peu bizarre mais chocolaté, et mon nouveau favori : l'agrumi. Agrumi est fait avec du zeste d'orange, des flocons de piment rouge et de la cardamome. Le dernier succès d'Armandino s'appelle "Da Vino", une saucisse séchée au vin rouge et à la cannelle qui me permettra de traverser cet hiver insupportable. C'est-à-dire jusqu'au printemps, lorsque le culatello et le prosciutto d'agneau maison d'Armandino seront à nouveau disponibles.

Maintenant, vous pouvez trouver ces produits porcins non seulement dans le petit magasin d'Armandino à Seattle, mais aussi à New York à Eataly, où vous pourriez aussi voir cet autre nom Batali.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai eu une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule des gourmets de Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un parking plus que suffisant à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait joliment avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement.Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé.Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule de gourmets à Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un grand parking à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait agréablement avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année.Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule des gourmets de Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un parking plus que suffisant à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait joliment avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.


La plus grande création de Papa Batali : Salumi - Recettes

J'ai eu une relation de longue date avec très peu de restaurants. Avec une poignée d'autres de mon enfance tels que Parasson's, Marie's et The Sub Station, le Ristorante de Carrie Cerino à North Royalton occupe également l'un de ces espaces. J'ai commencé à y aller après avoir déménagé à Wadsworth pendant ma huitième année. Mon grand-père aimait la nourriture, le service et, le plus important, celui de Manhattan. Tout au long du lycée et du collège, nous faisions de temps en temps le trajet pour de la bonne nourriture italienne.

Après le collège, le genre de Carrie Cerino est tombé de mon radar. Ce n'était pas particulièrement proche de l'endroit où je vivais ou travaillais et je pouvais trouver de la nourriture italienne aussi bonne plus près de chez moi. Il semble que j'aurais dû être plus attentif car le chef exécutif de l'époque, Dominic Cerino III, avait commencé à apporter de merveilleux changements au menu. Il a commencé à ajouter des produits biologiques et patrimoniaux ainsi que des ingrédients d'origine locale. Apparemment, ce qui était si longtemps gravé dans mon esprit comme un autre restaurant italien avait soudainement attiré l'attention de la foule des gourmets de Cleveland.

Ce n'est qu'à mon retour chez Carrie Cerino à l'automne 2006 que j'ai été témoin de la transformation par moi-même. Le chef Dominic avait conçu le menu de sorte qu'en plus des pâtes traditionnelles à la sauce rouge ou blanche qui plairaient à 80% de la clientèle, il y avait aussi des éléments de menu qui s'adressaient aux consommateurs qui recherchaient un italien authentique, mais utilisant une qualité supérieure. Ingrédients.

Puis, au début de 2008, il a été annoncé que le chef Dominic avait décidé de quitter Carrie Cerino's pour poursuivre d'autres intérêts et que son frère Carmen, qui avait été impliqué dans le restaurant mais pas nécessairement dans la cuisine, reprendrait la brigade de cuisine et assumerait le rôle de Chef Exécutif. Je ne sais pas pourquoi, mais tout à coup, il semblait que la foule des gourmets ne semblait pas intéressée à revenir. J'admets que je suis coupable du même crime, mais pour ma défense, parce que Carrie Cerino était si loin de mon chemin, j'y étais généralement allé parce que quelqu'un d'autre m'avait demandé de les rejoindre pour le dîner.

Alors ce soir, environ 2 ans et demi après ma dernière visite, j'ai décidé d'y aller seul et de voir comment la nourriture et le menu avaient évolué. J'y suis allé tôt un mardi soir, pensant que ce serait le moment optimal pour me présenter à l'improviste et obtenir une table, j'avais raison.

Carrie Cerino's était située au 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 et peut être jointe au 440-237-3434. Leur site Web peut être trouvé ici. Il y avait un parking plus que suffisant à l'extérieur du restaurant et du salon.

Voici à quoi ressemblait la façade du restaurant depuis la route :


Après être entré par les portes principales, j'ai été accueilli par le même long couloir que j'avais emprunté tant d'autres fois. Alors que je m'approchais du stand situé à l'entrée du restaurant, l'hôtesse m'a salué, a rassemblé les menus et m'a escorté jusqu'à ma table dans la salle du fond, où il n'y avait que plusieurs autres parties à différentes phases de leurs repas.

J'ai commencé par regarder le menu "Early Bird", quelque chose que je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion d'étudier auparavant chez Carrie Cerino :


Alors que le menu "Early Bird" était intéressant en raison des prix réduits, j'étais beaucoup plus impatient de vérifier le menu régulier et de voir combien de ce dont je me souviens restait:




J'ai passé quelques minutes à photographier et à étudier attentivement le menu. Dans ce qui s'est avéré être une surprise totale, bon nombre des éléments que le chef Dominic avait ajoutés étaient toujours au menu. Allant des tristement célèbres raviolis aux œufs bleus au porc Berkshire et au saumon de la rivière Copper, bien sûr, tout était là. Le seul élément qui semblait manquer au menu était la planche de salumi, qui était une collection de charcuteries maison ainsi que quelques-unes des sélections d'Armandino Batali (oui, gentil lecteur, Armandino est le père de Mario Batali).

Après avoir écouté mon serveur décrire les plats du jour, je me suis attelé à ma tâche de décider quoi commander. Alors que le saumon de la rivière Copper était disponible et avait l'air délicieux, à 42 $ pour la version King Salmon, c'était juste un peu trop riche pour mon sang ce soir. J'ai fini par choisir l'une des spécialités de pâtes du jour, une pâte à la bolognaise. En plus de mes pâtes, il était également accompagné d'un choix de soupe ou de salade et d'un choix entre des saucisses italiennes maison ou des boulettes de viande. Ayant oublié l'énorme quantité de nourriture que vous recevez chez Carrie Cerino, j'ai aussi ajouté un peu bêtement un côté des lentilles norciennes.

Peu de temps après avoir passé ma commande, mon serveur a déposé plusieurs miches de pain maison, l'une nature et l'autre parsemée de tomates séchées et d'herbes. Voici une photo de mon plat de pain :


Étant donné que c'était mon premier goût de la nourriture depuis 2008, j'ai été impressionné par le fait que les saveurs et les textures étaient exactement telles que je m'en souvenais. Je n'ai jamais beaucoup aimé la version aux tomates séchées et bien sûr, je n'ai pas non plus aimé la version d'aujourd'hui. Cela étant dit, il n'avait pas non plus changé. J'ai associé une partie du beurre ramolli des pats dans un plat sur la table avec la version "nature" et j'ai été très satisfait.

Quelques instants plus tard, mon serveur a déposé ma soupe de mariage italienne à table :


Parsemée d'une boulette de viande solitaire, de morceaux de poulet cuit, de micro-orbes d'œufs et de longs rubans de verdure, la soupe était plutôt bonne. J'ai d'abord essayé le bouillon seul et je l'ai trouvé un peu salé à mon goût, mais lorsque j'ai associé le bouillon aux autres ingrédients de la soupe, cela a aidé à apprivoiser le goût salé du bouillon. La boulette de viande était tendre et avait été infusée de diverses herbes qui ajoutaient vraiment à la saveur du plat. Bien que ce ne soit pas la meilleure soupe de mariage italienne que j'aie jamais eue (cet honneur revient à Vaccaro's Trattoria), c'était quand même bon.

Ayant fini ma soupe, j'attendais avec impatience le plat principal. Je n'ai pas eu à attendre longtemps. Voici une photo de la saucisse italienne maison avec sauce marinara :


En plus d'être une portion de saucisse plutôt lourde, elle était assez bien grillée et le boîtier avait un bon accrochage. C'était moelleux et tendre et l'ajout de l'acidité de la sauce marinara était une belle touche pour aider à réduire le gras de la viande. Alors que je commençais à mâcher la saucisse, la saveur réconfortante des graines de fenouil a commencé à se développer et s'est attardée dans ma bouche après l'avoir avalée. La saucisse, bien que pas trop épicée, avait juste un tout petit peu de chaleur qui la rendait intéressante.

Ensuite, c'était mes pâtes bolognaises:


Les pâtes, cheveux d'ange pour être exact, étaient faites maison et délicieuses. Il avait été cuit correctement, puis en sauce de deux manières. Comme la plupart des bons cuisiniers italiens vous le diront, la bonne façon d'habiller les pâtes est de les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis de les transférer dans une casserole avec le condimento, ou la sauce, pour terminer la cuisson. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce. Les pâtes seraient ensuite plaquées, aucune sauce supplémentaire n'était nécessaire. Les Américains, cependant, aiment avoir leurs pâtes nature et garnies d'une quantité démesurée de sauce. Pour moi, la sauce pour pâtes est comme la vinaigrette : moins c'est plus. De toute évidence, d'après la couleur des cheveux d'ange frais, les pâtes avaient été mélangées à la sauce, mais après le placage, une sauce supplémentaire avait été versée sur le dessus.

D'accord, sans parler, quel goût a-t-il eu ? Très très bien. Les pâtes étaient tendres et parfaitement cuites. La sauce, contenant de gros morceaux de prosciutto cuit, était à la fois crémeuse, piquante et salée. La seule critique mineure en plus d'être trop en sauce, c'est que j'aurais aimé voir un peu de persil éparpillé sur le dessus, pour un peu de contraste de couleur. À 14 $ pour la soupe, les saucisses et les pâtes, c'était une véritable aubaine car j'ai ramené à la maison assez de nourriture pour au moins un repas supplémentaire.

Enfin, mon côté des Lentilles Norciennes :


Lorsque le chef Dominic a ajouté ce plat au menu pour la première fois, il les a cuisinés de manière traditionnelle, ce qui a rendu les lentilles TRÈS al dente. Ou comme la plupart de ses clients l'appelleraient, un peu trop croustillant. Il a acquiescé et a commencé à les cuisiner jusqu'au bout et la version d'aujourd'hui reflétait ce plat ajusté. Les saveurs étaient surtout présentes, même si j'ai raté l'ajout du guanciale maison qui a donné à la version du chef Dominic une belle touche épicée. Le côté terreux des lentilles contrastait joliment avec le reste de mon dîner.

N'ayant probablement mangé qu'un tiers de mon repas, j'ai demandé à mon serveur d'emballer le reste pour que je puisse le manger plus tard. Comme toujours, le service chez Carrie Cerino était impeccable, mais je voulais en fait remercier tout particulièrement le jeune homme qui m'a apporté mon eau et rempli mon verre ainsi que nettoyé ma table. En plus d'être efficace, il était également assez poli et a interagi avec moi à plusieurs reprises pendant le repas, malgré le fait que je ne lui donnerais pas de pourboire directement. Et, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'était pas seulement pour moi qu'il accomplissait si bien ses tâches. Il interagissait de cette façon avec chaque client qu'il servait.

Au crédit du chef Carmen Cerino, la nourriture de ce soir était aussi exceptionnelle qu'elle l'a toujours été. J'ai été assez surpris de trouver une grande partie du menu portant encore la signature du chef précédent, mais aussi heureux de savoir que je peux revenir, j'espère beaucoup plus rapidement, et m'attendre à trouver la même qualité que j'avais ce soir et dans le temps passé. Je vous recommande de consulter les côtés traditionnels et moins traditionnels du menu de Carrie Cerino. Il y en a pour tous les goûts.