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Tarte tatin

Tarte tatin



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Les pommes pelées et hachées sont coupées en tranches épaisses. Arrosez de jus de citron, puis saupoudrez de cannelle.

Nous caramélisons le sucre à feu doux. Lorsqu'il est devenu liquide et a acquis une couleur dorée, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que l'on obtienne un délicieux caramel. Ajouter les pommes et mélanger légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que toutes les tranches de pomme aient une couche uniforme de caramel.

Tourner les pommes en forme de tarte et répartir uniformément.

La pâte feuilletée est découpée en carrés de la bonne taille, puis les pommes sont recouvertes.

Les pommes peuvent rester dans le même bol dans lequel vous avez caramélisé le sucre et mis la pâte dessus. Pas forcément coupé en morceaux, vous pouvez mettre la feuille entière. Je l'ai mis en morceaux car il n'était pas complètement décongelé et je ne pouvais pas manipuler la pâte correctement. :))

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Après avoir sorti la plaque du four, couvrir d'une assiette adaptée puis retourner la tarte d'un mouvement ferme. Laissez-le ainsi pendant quelques minutes de plus, pour égoutter tout le caramel.

Servez comme vous le souhaitez et servez chaud avec une portion de crème glacée.

S'il reste plus tard, c'est délicieux et froid. Même sans glace. :))

Source : ici et ici. :) Je veux dire, j'ai fait une combinaison des 2. :))


La meilleure recette classique de tarte tatin aux pommes à la française

Cette recette classique de tarte tatin aux pommes à la française est un pur plaisir à savourer pendant la saison des pommes. Malgré son nom effrayant, il est très facile à préparer, ne nécessite qu'une seule casserole, des ingrédients simples et une infime partie de votre journée. Savourez cette friandise caramélisée dorée avec la glace parfumée à la vanille.

J'ai déjà fait beaucoup de tartes tatins aux pommes et j'étais content du résultat. Jusqu'à ce que je découvre une nouvelle recette classique de tarte tatin aux pommes françaises complètement différente. Sans aucun doute, il est devenu mon dessert aux pommes préféré.

J'ai découvert cette recette dans un nouveau livre de Mimi Thorisson « Cuisine du terroir française ». C'est son deuxième livre sur la cuisine française. Le livre de cuisine le plus apaisant, charmant et élégant que j'aie jamais possédé. Assez rapidement, il est devenu l'un de mes livres de cuisine préférés dans ma collection.

J'en ai fait de nombreuses recettes, des plus faciles aux plus longues, et jusqu'à présent, j'ai presque toutes aimé. Il y a une recette pour laquelle je suis très reconnaissant et je suis tellement contente que Mimi l'ait incluse Tarte tatin. Merci beaucoup Mimi pour le partage de cette recette spéciale.

Malgré le nom français de fantaisie, c'est un dessert très facile à faire. Par malchance, c'est l'un des desserts pleins de mythes sur la difficulté et la peur à faire. Ce n'est rien de plus que des pommes caramélisées et une croûte de tarte. La partie la plus "dure" de cette recette est la pâte à tarte. Et même cette partie, vous pouvez sauter en achetant de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte du commerce. Pourtant, je vous encourage à faire une pâte à tarte maison car cela fait une différence significative au niveau du goût. Aussi beaucoup moins cher à fabriquer soi-même plutôt que d'acheter.

Pour une raison quelconque, la recette de pâte à tarte de ce livre n'a pas fonctionné pour moi, et je l'ai changée pour ma préférée. Peut-être que la qualité des ingrédients est différente. Ou peut-être que j'ai fait d'innombrables tartes et trouvé ma meilleure recette de pâte à tarte et que je l'utilise depuis.

Utilisez uniquement les meilleures pommes de saison pour cette recette classique de tarte tatin aux pommes. J'ai toujours privilégié le Délicieux doré pommes pour Tarte Tatin. Ils lui donnent une profondeur de goût supplémentaire et une odeur magnifique.

La méthode de Mimi consiste à caraméliser des pommes avec du beurre et de la gousse de vanille dans une casserole. Cette méthode élimine la fabrication du caramel sec, qui est un processus plus difficile et long. Vous disposez simplement tous les ingrédients dans une poêle et laissez le bouillonnement et le grésillement faire la magie. Pendant ce temps, laissez l'arôme des pommes caramélisées au beurre noisette remplir votre maison.

Il y a seulement un mois, j'ai découvert cette recette et je l'ai déjà faite trois fois. Avec toute la confiance que je peux vous dire que c'est un recette infaillible de tarte tatin aux pommes. Il est facile à faire et ne nécessite qu'UNE seule poêle. Votre petit effort sera récompensé par un délicieux dessert français classique.

Je vous encourage à conquérir ce classique français tarte aux pommes tatin Recette. Faites-le une fois et vous en redemanderez à chaque fois que vous le terminerez.


Vidéo associée

Suivi des suggestions d'un cuisinier de LA sur la cuisine et les pommes et la pâte feuilletée (DuFour) sont parfaites. Je voulais une gâterie plus hivernale, alors j'ai ajouté de la cannelle et des restes de sauce aux canneberges à mon caramel (fait moitié sucre brun foncé et moitié sucre blanc) et ajouté quelques canneberges entières avec les pommes. Les canneberges ont fourni une belle acidité. Servi avec de la crème fouettée à peine sucrée en accompagnement. Délicieux. Si facile et tout le monde a adoré.

Simple et délicieux ! J'ai utilisé 5 pommes gala et fait cuire sur la cuisinière pendant 25 min puis au four pendant 10 minutes avant d'ajouter la pâte feuilletée et cuire 13 min. En fin de compte, je pense qu'il s'agit de surveiller la caramélisation que vous désirez sur les pommes. Mes invités adorent ! Impression rapide à nouveau.

Émerveillez-vous ! Si délicieux et si facile! J'ai utilisé 7 granny smiths dans mon four hollandais et j'ai cuit / cuit pendant beaucoup moins de temps que ce qui était indiqué. J'ai suivi les recommandations de LA cook & # x27s (15 & # x27 sur la cuisinière, 30 & # x27 au four avec de la pâtisserie tout le temps) mais la prochaine fois, je ferais encore moins. Les pommes étaient un peu trop molles, mais pas encore de compote de pommes. Peut-être 10 & # x27 sur la cuisinière et 20-25 & # x27 au four ?

Deux choses- 1. Le cuisinier de LA a raison. Un peu moins de cuisson sur les pommes et plus sur la croûte. 2. J'utilise toujours des pommes Golden Delicious qui ne sont pas trop acidulées et, surtout, qui ont la bonne composition pour offrir la bonne texture. J'ai vu des recettes qui suggèrent également de mélanger une variété de pommes, mais préfèrent une consistance plus uniforme.

Excellentes pommes cuites plus longtemps au sirop de caramel sur la cuisinière puis avec la pâte dessus directement au four pendant 30 min

Fait ceci pour Thanksgiving canadien et il s'est avéré fabuleux. Pommes croustillantes au miel usagées, environ 9 moyennes. Utilisé une moitié de pomme épluchée et épépinée comme bouton au milieu. Mélangez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à café de vanille et le zeste d'un citron. Utilisez du beurre salé pour enrober la poêle Le Creset de 8 pouces et le sucre blanc (j'essaierai de brunir la prochaine fois). La caramélisation a pris plus de temps que prévu et je n'ai jamais eu la teinte plus foncée que je voulais. J'ai mis les pommes sur la cuisinière pendant 25 minutes, puis j'ai mis la poêle au four pendant 10 minutes. J'ai ensuite ajouté la pâte feuilletée froide avant de remettre au four pendant 23 minutes. S'est avéré parfait! J'ai adoré la saveur et le résultat était bon. Je le ferai tout au long de la saison des pommes !

Une heure de cuisson a laissé les pommes pâteuses. Je les ai grattés pour les servir sur du pain perdu demain.

après avoir lu les nombreuses critiques, je l'ai fait avec des pommes Granny Smith et je les ai mélangées avec environ une cuillère à café de vanille. J'ai également ajouté environ 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de muscade au sucre avant de l'ajouter à la casserole. J'ai utilisé les temps indiqués et le mien est sorti parfait. il a reposé quelques heures avant de servir, mais mon four était chaud, alors je l'ai placé au four pendant environ dix minutes avant de le retourner sur une assiette. c'était délicat, probablement à cause du poids de la casserole en fonte ! mes invités et moi avons adoré !

Facile et délicieux. La façon dont vous manipulez votre pâte feuilletée fait une grande différence. Gardez-le au frais! Pas trop sucré et agréable à servir. J'ai presque trop caramélisé le sucre mais j'ai ajouté une touche d'eau pour l'empêcher de brunir davantage et tout allait bien. Laissez le mien refroidir pendant 2 heures et réchauffé brièvement pour ramollir les pommes avant de démouler sur une assiette. La pâtisserie était croustillante. A refaire, très facile.

Cette recette est sur la bonne voie, mais présente quelques défauts majeurs. Je ne sais pas comment tout le monde obtient d'aussi bons résultats ici. Les temps de cuisson sont beaucoup trop longs. J'ai fait cette recette deux fois et les deux fois, mes pommes étaient trop cuites au point de devenir de la compote de pommes, tandis que ma pâte était sous-cuite et pas complètement dorée. quand j'inverse la tarte, le dessus des pommes colle au fond du moule et je finis par les gratter et les remettre sur la tarte du mieux que je peux. J'ai un nouveau four et un thermomètre à cadran pour donner une lecture plus précise de la température, donc je sais que la température de mon four n'est pas le problème. j'ai trouvé une solution. dans la première phase, alors que le beurre, le sucre et les pommes sont encore sur la cuisinière, je ne les fais cuire que 15 minutes pour démarrer la caramélisation. 20 minutes, le sucre commence à brûler. ensuite, au lieu de faire 20 min au four avant de recouvrir de pâte, je place la pâte sur les pommes avant de la mettre au four et de ne la faire cuire que 30 minutes. cela donne aux pommes 10 minutes de moins de temps au four et à la pâte 10 minutes de plus de temps au four, ce qui donne des pommes plus fermes qui tiennent ensemble et une pâte dorée plus uniformément.

J'utilise cette recette pour la pomme ou la poire. Je saupoudre généralement des amandes effilées dans la poêle après la fonte du beurre. J'ajoute généralement un peu de cognac ou autre après que le fruit soit dans la casserole, puis je laisse le fruit caraméliser lentement pendant qu'il cuit l'alcool. Je fais l'une ou l'autre version à chaque Thanksgiving ou Noël. Merveilleux


PÂTE (CASSÉE OU FEUILLE) 250g de pâte brisée (ou soufflée)

Pour la pâte brisée
200g de farine
125g de beurre très froid
25g de sucre
4g de sel
1 oeuf

CARAMEL

160g de sucre en poudre (2/3)
80g de beurre (1/3)

POMMES

10 à 12 pommes qui tiennent bien (Queen of Puppets, Royal Gala, Jonagold, Elstar, Pink Lady)
20g de beurre salé
1 gousse de vanille (ou 25g de sucre vanillé naturel)
1/2 jus de citron

FINITION (facultatif)
100g de topping blond ou de gelée de pomme

ACCOMPAGNEMENT (facultatif)
Crème fraîche ou crème glacée


PÂTE (CASSÉE OU FEUILLE) 250g de pâte brisée (ou soufflée)

Pour la pâte brisée
200g de farine
125g de beurre très froid
25g de sucre
4g de sel
1 oeuf

CARAMEL

160g de sucre en poudre (2/3)
80g de beurre (1/3)

POMMES

10 à 12 pommes qui tiennent bien (Queen of Puppets, Royal Gala, Jonagold, Elstar, Pink Lady)
20g de beurre salé
1 gousse de vanille (ou 25g de sucre vanillé naturel)
1/2 jus de citron

FINITION (facultatif)
100g de topping blond ou de gelée de pomme

ACCOMPAGNEMENT (facultatif)
Crème fraîche ou crème glacée


La meilleure recette classique de tarte tatin aux pommes à la française

Cette recette classique de tarte tatin aux pommes à la française est un pur plaisir à savourer pendant la saison des pommes. Malgré son nom effrayant, il est très facile à préparer, ne nécessite qu'une seule casserole, des ingrédients simples et une infime partie de votre journée. Savourez cette friandise caramélisée dorée avec la glace parfumée à la vanille.

J'ai déjà fait beaucoup de tartes tatins aux pommes et j'étais content du résultat. Jusqu'à ce que je découvre une nouvelle recette classique de tarte tatin aux pommes françaises complètement différente. Sans aucun doute, il est devenu mon dessert aux pommes préféré.

J'ai découvert cette recette dans un nouveau livre de Mimi Thorisson « Cuisine du terroir française ». C'est son deuxième livre sur la cuisine française. Le livre de cuisine le plus apaisant, charmant et élégant que j'aie jamais possédé. Assez rapidement, il est devenu l'un de mes livres de cuisine préférés dans ma collection.

J'en ai fait de nombreuses recettes, des plus faciles aux plus longues, et jusqu'à présent, j'ai presque toutes aimé. Il y a une recette pour laquelle je suis très reconnaissant et je suis tellement contente que Mimi l'ait incluse Tarte tatin. Merci beaucoup Mimi pour le partage de cette recette spéciale.

Malgré le nom français de fantaisie, c'est un dessert très facile à faire. Par malchance, c'est l'un des desserts pleins de mythes sur la difficulté et la peur à faire. Ce n'est rien de plus que des pommes caramélisées et une croûte de tarte. La partie la plus "dure" de cette recette est la pâte à tarte. Et même cette partie, vous pouvez sauter en achetant de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte du commerce. Pourtant, je vous encourage à faire une pâte à tarte maison car elle fait une différence significative au niveau du goût. Aussi beaucoup moins cher à fabriquer soi-même plutôt que d'acheter.

Pour une raison quelconque, la recette de pâte à tarte de ce livre n'a pas fonctionné pour moi, et je l'ai changée pour ma préférée. Peut-être que la qualité des ingrédients est différente. Ou peut-être que j'ai fait d'innombrables tartes et trouvé ma meilleure recette de pâte à tarte et que je l'utilise depuis.

Utilisez uniquement les meilleures pommes de saison pour cette recette classique de tarte tatin aux pommes. J'ai toujours privilégié le Délicieux doré pommes pour Tarte Tatin. Ils lui donnent une profondeur de goût supplémentaire et une odeur magnifique.

La méthode de Mimi consiste à caraméliser des pommes avec du beurre et de la gousse de vanille dans une casserole. Cette méthode élimine la fabrication du caramel sec, qui est un processus plus difficile et long. Vous disposez simplement tous les ingrédients dans une poêle et laissez le bouillonnement et le grésillement faire la magie. Pendant ce temps, laissez l'arôme des pommes caramélisées au beurre noisette remplir votre maison.

Il y a seulement un mois, j'ai découvert cette recette et je l'ai déjà faite trois fois. Avec toute la confiance que je peux vous dire que c'est un recette infaillible de tarte tatin aux pommes. Il est facile à préparer et ne nécessite qu'UNE seule poêle. Votre petit effort sera récompensé par un délicieux dessert français classique.

Je vous encourage à conquérir ce classique français tarte aux pommes tatin Recette. Faites-le une fois et vous en redemanderez à chaque fois que vous le terminerez.


La meilleure recette classique de tarte tatin aux pommes à la française

Cette recette classique de tarte tatin aux pommes à la française est un pur plaisir à savourer pendant la saison des pommes. Malgré son nom effrayant, il est très facile à préparer, ne nécessite qu'une seule casserole, des ingrédients simples et une infime partie de votre journée. Savourez cette friandise caramélisée dorée avec la glace parfumée à la vanille.

J'ai déjà fait beaucoup de tartes tatins aux pommes et j'étais content du résultat. Jusqu'à ce que je découvre une nouvelle recette classique de tarte tatin aux pommes françaises complètement différente. Sans aucun doute, il est devenu mon dessert aux pommes préféré.

J'ai découvert cette recette dans un nouveau livre de Mimi Thorisson « Cuisine du terroir française ». C'est son deuxième livre sur la cuisine française. Le livre de cuisine le plus apaisant, charmant et élégant que j'aie jamais possédé. Assez rapidement, il est devenu l'un de mes livres de cuisine préférés dans ma collection.

J'en ai fait de nombreuses recettes, des plus faciles aux plus longues, et jusqu'à présent, j'ai presque toutes aimé. Il y a une recette pour laquelle je suis très reconnaissant et je suis tellement contente que Mimi l'ait incluse Tarte tatin. Merci beaucoup Mimi pour le partage de cette recette spéciale.

Malgré le nom français de fantaisie, c'est un dessert très facile à faire. Par malchance, c'est l'un des desserts pleins de mythes sur la difficulté et la peur à faire. Ce n'est rien de plus que des pommes caramélisées et une croûte de tarte. La partie la plus "dure" de cette recette est la pâte à tarte. Et même cette partie, vous pouvez sauter en achetant de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte du commerce. Pourtant, je vous encourage à faire une pâte à tarte maison car cela fait une différence significative au niveau du goût. Aussi beaucoup moins cher à fabriquer soi-même plutôt que d'acheter.

Pour une raison quelconque, la recette de pâte à tarte de ce livre n'a pas fonctionné pour moi, et je l'ai changée pour ma préférée. Peut-être que la qualité des ingrédients est différente. Ou peut-être que j'ai fait d'innombrables tartes et trouvé ma meilleure recette de pâte à tarte et que je l'utilise depuis.

Utilisez uniquement les meilleures pommes de saison pour cette recette classique de tarte tatin aux pommes. J'ai toujours privilégié le Délicieux doré pommes pour Tarte Tatin. Ils lui donnent une profondeur de goût supplémentaire et une odeur magnifique.

La méthode de Mimi consiste à caraméliser des pommes avec du beurre et de la gousse de vanille dans une casserole. Cette méthode élimine la fabrication du caramel sec, qui est un processus plus difficile et long. Vous disposez simplement tous les ingrédients dans une poêle et laissez le bouillonnement et le grésillement faire la magie. Pendant ce temps, laissez l'arôme des pommes caramélisées au beurre noisette remplir votre maison.

Il y a seulement un mois, j'ai découvert cette recette et je l'ai déjà faite trois fois. Avec toute la confiance que je peux vous dire que c'est un recette infaillible de tarte tatin aux pommes. Il est facile à préparer et ne nécessite qu'UNE seule poêle. Votre petit effort sera récompensé par un délicieux dessert français classique.

Je vous encourage à conquérir ce classique français tarte aux pommes tatin Recette. Faites-le une fois et vous en redemanderez à chaque fois que vous le terminerez.


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La recette de la tarte Tatin

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Ajoutez ensuite l&rsquo&oeliguf et travaillez jusqu'à ce que cela empire pour obtenir un pâte lisse.

Mettez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et réserver au frais jusqu'à utilisation complète.

Pour le remplissage:

Épluchez les pommes, retirez les tiges et coupez-les en quartiers. Frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu'elles noircissent.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une théière ou une sauteuse de 25 cm de diamètre (avec anse amovible).

Ajouter le sucre en poudre sous la pluie et mélanger avec une spatule en bois.

Caraméliser le caramel à feu vif et retirer du feu lorsque le caramel est blond.

Disposer les quartiers de pomme sur le caramel en les tenant & aggraver la verticale avec les doigts. Pressez-les bien l'une contre l'autre et mettez deux quarts de pommes l'une sur l'autre.

Cuire 10 minutes à feu vif. Insérez les quartiers de pommes cuits pendant la cuisson pour que les quartiers restent serrés.

Saupoudrer d'un peu de cannelle moulue et lisser la surface des pommes.

Laisser refroidir complètement.

Retournez le disque poncé sur les pommes, retirez le papier et rentrez les bords du moule à l'arrière du moule.

Pressez délicatement la pâte sur les pommes sans la percer et faites un petit chemin au centre de la pâte.

Laisser reposer 30 min au frais.

Cuire 30 minutes pendant 35 minutes jusqu'à 170 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Laissez sécher, posez le plat sur la poêle et retournez le tout.

Faire une galette sur l'emballage et badigeonner les pommes pour les rendre brillantes.


Tarte tatin parfaite aux pommes

[Bienvenue dans le deuxième épisode de la Chef adjoint de série, un reportage sporadique sur SK dans lequel j'invite des cuisiniers que j'admire dans ma petite cuisine pour m'enseigner & # 8212 et ainsi, nous & # 8212 pour faire une de leurs spécialités. Spoiler : I’m les sous ! Précédemment : Faire des vareniki de pommes de terre avec Kachka & # 8217s Bonnie Frumpkin.]


Presque sans faute, plus une liste d'ingrédients est étonnamment courte et plus le résultat est incroyablement délicieux, plus il est probable qu'il me fascine. Je n'ai pas besoin que toutes les recettes aient 5 ou 10 ingrédients ou moins. avec uniquement des pommes, du sucre, du beurre, du jus de citron et une feuille de pâte feuilletée décongelée ?

Ou toi ne devrait pas être capable de. Lorsqu'elle est bien faite, cette tarte aux pommes à l'envers ressemble à des pavés de cuivre bien ajustés sur une feuille de pâte feuilletée ondulante. Si vous avez de la chance, les pommes auront le goût d'avoir bu une tasse de caramel puis de faire une sieste dans ce qu'elles n'ont pas pu finir. Je l'aime suffisamment pour avoir écrit à ce sujet deux fois (!) En onze ans, mais mes efforts ont été au mieux médiocres. Je veux dire, il suffit de les regarder & # 8212 trop minces, trop clairsemées, trop pâles, des pommes pas assez ou trop cuites, et beaucoup trop de pommes se sont dissoutes bien avant que le temps de cuisson n'ait dû être écoulé, bien qu'elles soient & # 8220 bonnes pommes à cuire . & # 8221

Je & # 8217d me suis résigné à contrecœur à une vie de médiocrité tatin lorsque j'ai repéré l'un des plus étonnants que j'ai vu à ce jour sur un stand de magazine. Et j'avais l'impression que je savais qui l'avait cuisiné / stylé & # 8212 mon voisin d'en face. Elle s'appelle Susan Spungen et elle est auteure de livres de cuisine et styliste culinaire et, que vous le réalisiez ou non, vous avez probablement admiré son travail en coulisses dans les films & # 8212 voyez : cette scène de croissant dans C'est compliqué, oh et tout ce qu'Amy Adams et Meryl Streep ont cuisiné Julie & Julia. C'est sur ce dernier projet qu'elle est devenue très, très douée pour les tartes tatins aux pommes. Elle explique & # 8220C'était un plan rapide, mais j'ai travaillé dur pour obtenir le bon look et la bonne technique, afin que je puisse le refaire encore et encore et qu'il ait exactement le même aspect à chaque fois, ce qui est essentiel pour une scène de film. & # 8221

Je me suis invité et je l'ai regardée en faire un dans sa petite cuisine, sans même transpirer, et c'était parfait. Je pensais que cela me donnerait la confiance dont j'avais besoin pour le reproduire à la maison. Mais deux ans plus tard, ce n'était pas le cas. Alors, cet automne, je lui ai demandé de venir chez moi cette fois, j'ai pris 200 photos et presque autant de notes. J'en ai ensuite fait quatre autres sans elle et toutes, sauf celle que j'ai faite avec ce qui s'est avéré être les mauvaises pommes, ressemblaient exactement à la sienne. Avec cela, je savais qu'il était temps d'écrire ce que j'espère être la dernière recette de tarte tatin dont vous aurez besoin.

Voici quelques choses que j'ai apprises en regardant un professionnel et en faisant essentiellement cinq tatins en deux semaines :

1. Le type de pomme est important. Vous en avez besoin d'un qui conserve sa forme après la cuisson. Internet regorge de listes de & # 8220bonnes pommes à cuire & # 8221 et & # 8220bad & # 8221 pommes à cuire et je ne peux pas vous dire laquelle ne vous égarera jamais car il y & # 8217s (croyez-le ou non) un limite à ma folie et je ne testerai aucune recette avec toutes les variétés de pommes. Cependant, j'étais assez fou pour en auditionner quatre ici. Je me suis concentré sur ceux que je peux acheter dans les épiceries et les marchés verts locaux en ce moment : Pink Lady, Fuji, Gala et Granny Smiths. Les trois premiers ont très bien fonctionné, le dernier est tombé en bouillie. C'est peut-être parce qu'il provenait d'une épicerie (en fait, je ne les trouve pas beaucoup sur les marchés) où ils sont souvent très, très vieux, ou peut-être que c'est juste qu'ils ont tout faux pour cela Recette. Je ne pense pas que cela vaille la peine de prendre le risque de le découvrir. Si vous le faites avec un autre type avec succès, criez-le (et s'il s'est procuré localement ou dans une épicerie) dans les commentaires.

2. Vous n'avez pas besoin de les rendre tous fous. Je vois des recettes qui demandent des moitiés (trop grosses), des quarts (trop petites) et certaines qui demandent des tiers, ce qui est à peu près correct, mais il n'y a pas besoin de travailler au couteau pour que chaque pièce ait la même taille. , même si vous avez la patience de faire des coupes de pommes capricieuses. J'ai & # 8217m en utilisant trois tailles & # 8212 un peu moins de la moitié, un tiers et environ un quart dans chacune que vous voyez ici & # 8212 et les coupe comme vous le feriez si vous grignotiez une pomme : imparfait et facile. Un mélange de tailles et de formes convient mieux.

3. Les pommes rétrécissent beaucoup lorsqu'elles cuisent. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi tant de pommes sont nécessaires dans une tarte ronde de 9 à 10 pouces, voici pourquoi. Si vous en avez déjà fait un et que vous pensiez vraiment avoir entassé les fruits, seulement pour avoir un tatin qui ressemblait à des galets de pommes clairsemés, idem. Cela signifie que lorsque vous placez les pommes les unes contre les autres avant de les faire cuire, vous voulez que chacune s'appuie sur celle qui se trouve derrière elle, la chevauchant d'un tiers, de sorte qu'elle se rétracte dans le four et qu'elles soient toujours bien serrées les unes contre les autres. .

4. Les trois quarts de la cuisson des pommes se font sur la cuisinière dans le caramel le reste se passe au four. Lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, elle est prête. Cela signifie que si les pommes sautées sont & # 8217t pour la plupart cuites, qu'elles & # 8217t sont encore croustillantes à l'intérieur, il faut plus de temps sur la cuisinière avant d'aller au four ou la tatin cuite au four gagnera & #8217t aura des pommes parfaitement tendres.

5. À cause des numéros 3 et 4, vous voulez vraiment utiliser deux casseroles pour faire votre tatin. Faites-moi confiance & # 8212 une personne qui fera tout son possible pour ne pas salir deux plats alors qu'elle ne pouvait en salir qu'un & # 8212 quand je dis que c'est un endroit où cela en vaut vraiment la peine. Presque toutes les recettes de tarte tatin aux pommes rendent la vie inutilement difficile en vous faisant faire le composant sur la cuisinière (faire le caramel et cuire les pommes dedans) dans la même petite casserole que vous & # 8217d pourrait faire cuire votre tarte finale. Regardez juste combien de pommes finissent dans la tarte finale, et ce & # 8217s après ils & # 8217 ont rétréci. Il est très difficile de cuire les pommes pas encore rétrécies uniformément dans du caramel dans une petite casserole. Il & # 8217s est beaucoup plus facile et vous donnera des résultats plus cohérents si vous utilisez une grande poêle. Ensuite, disposez les pommes exactement comme vous le souhaitez dans une petite poêle allant au four ou un moule à tarte standard. (Et, cela refroidit un peu le mélange de pommes, essentiel car vous ne voulez pas faire fondre le beurre de votre pâte avant qu'elle ne passe au four.)

6. Presque toutes les recettes de tarte tatin aux pommes, y compris les précédentes, vous disent de la sortir de la poêle trop tôt. Laissez le temps au caramel et aux jus de pomme cuits de s'épaissir un peu. J'ai trouvé un minimum de 30 minutes et jusqu'à 60 ont bien fonctionné. Il n'est pas ruiné si vous le retournez plus tôt, mais le caramel sera plus fin et plus susceptible de s'écouler et de former une flaque.


Vidéo associée

Suivi des suggestions d'un cuisinier de LA sur la cuisine et les pommes et la pâte feuilletée (DuFour) sont parfaites. Je voulais une gâterie plus hivernale, alors j'ai ajouté de la cannelle et des restes de sauce aux canneberges à mon caramel (fait moitié sucre brun foncé et moitié sucre blanc) et ajouté quelques canneberges entières avec les pommes. Les canneberges ont fourni une belle acidité. Servi avec de la crème fouettée à peine sucrée en accompagnement. Délicieux. Si facile et tout le monde a adoré.

Simple et délicieux ! J'ai utilisé 5 pommes gala et fait cuire sur la cuisinière pendant 25 min puis au four pendant 10 minutes avant d'ajouter la pâte feuilletée et cuire 13 min. En fin de compte, je pense qu'il s'agit de surveiller la caramélisation que vous désirez sur les pommes. Mes invités adorent ! Impression rapide à nouveau.

Émerveillez-vous ! Si délicieux et si facile! J'ai utilisé 7 granny smiths dans mon four hollandais et j'ai cuit / cuit pendant beaucoup moins de temps que ce qui était indiqué. J'ai suivi les recommandations de LA cook & # x27s (15 & # x27 sur la cuisinière, 30 & # x27 au four avec de la pâtisserie tout le temps) mais la prochaine fois, je ferais encore moins. Les pommes étaient un peu trop molles, mais pas encore de compote de pommes. Peut-être 10 & # x27 sur la cuisinière et 20-25 & # x27 au four ?

Deux choses- 1. Le cuisinier de LA a raison. Un peu moins de cuisson sur les pommes et plus sur la croûte. 2. J'utilise toujours des pommes Golden Delicious qui ne sont pas trop acidulées et, surtout, qui ont la bonne composition pour offrir la bonne texture. J'ai vu des recettes qui suggèrent également de mélanger une variété de pommes, mais préfèrent une consistance plus uniforme.

Excellentes pommes cuites plus longtemps au sirop de caramel sur la cuisinière puis avec la pâte dessus directement au four pendant 30 min

Fait ceci pour Thanksgiving canadien et il s'est avéré fabuleux. Pommes croustillantes au miel utilisées, environ 9 moyennes. Utilisé une moitié de pomme épluchée et épépinée comme bouton au milieu. Mélangez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à café de vanille et le zeste d'un citron. Utilisez du beurre salé pour enrober la poêle Le Creset de 8 pouces et le sucre blanc (j'essaierai de brunir la prochaine fois). La caramélisation a pris plus de temps que prévu et je n'ai jamais eu la teinte plus foncée que je voulais. J'ai mis les pommes sur la cuisinière pendant 25 minutes, puis j'ai mis la poêle au four pendant 10 minutes. J'ai ensuite ajouté la pâte feuilletée froide avant de remettre au four pendant 23 minutes. S'est avéré parfait! J'ai adoré la saveur et le résultat était bon. Je le ferai tout au long de la saison des pommes !

Une heure de cuisson a laissé les pommes pâteuses. Je les ai grattés pour les servir sur du pain perdu demain.

après avoir lu les nombreuses critiques, je l'ai fait avec des pommes Granny Smith et je les ai mélangées avec environ une cuillère à café de vanille. J'ai également ajouté environ 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de muscade au sucre avant de l'ajouter à la casserole. J'ai utilisé les temps indiqués et le mien est sorti parfait. il a reposé quelques heures avant de servir, mais mon four était chaud, alors je l'ai placé au four pendant environ dix minutes avant de le retourner sur une assiette. c'était délicat, probablement à cause du poids de la casserole en fonte ! mes invités et moi avons adoré !

Facile et délicieux. La façon dont vous manipulez votre pâte feuilletée fait une grande différence. Gardez-le au frais! Pas trop sucré et agréable à servir. J'ai presque trop caramélisé le sucre mais j'ai ajouté une touche d'eau pour l'empêcher de brunir davantage et tout allait bien. Laissez le mien refroidir pendant 2 heures et réchauffé brièvement pour ramollir les pommes avant de démouler sur une assiette. La pâtisserie était croustillante. A refaire, très facile.

Cette recette est sur la bonne voie, mais présente quelques défauts majeurs. Je ne sais pas comment tout le monde obtient d'aussi bons résultats ici. Les temps de cuisson sont beaucoup trop longs. J'ai fait cette recette deux fois et les deux fois, mes pommes étaient trop cuites au point de devenir de la compote de pommes, tandis que ma pâte était sous-cuite et pas complètement dorée. quand j'inverse la tarte, le dessus des pommes colle au fond du moule et je finis par les gratter et les remettre sur la tarte du mieux que je peux. J'ai un nouveau four et un thermomètre à cadran pour donner une lecture plus précise de la température, donc je sais que la température de mon four n'est pas le problème. j'ai trouvé une solution. dans la première phase, alors que le beurre, le sucre et les pommes sont encore sur la cuisinière, je ne les fais cuire que 15 minutes pour démarrer la caramélisation. 20 minutes, le sucre commence à brûler. ensuite, au lieu de faire 20 min au four avant de recouvrir de pâte, je place la pâte sur les pommes avant de la mettre au four et de ne la cuire que 30 minutes. cela donne aux pommes 10 minutes de moins de temps au four et à la pâte 10 minutes de plus de temps au four, ce qui donne des pommes plus fermes qui tiennent ensemble et une pâte dorée plus uniformément.

J'utilise cette recette pour la pomme ou la poire. Je saupoudre généralement des amandes effilées dans la poêle après la fonte du beurre. J'ajoute généralement un peu de cognac ou autre après que le fruit soit dans la casserole, puis je laisse le fruit caraméliser lentement pendant qu'il cuit l'alcool. Je fais l'une ou l'autre version à chaque Thanksgiving ou Noël. Merveilleux