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Recette de longe de porc rôtie

Recette de longe de porc rôtie


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Cette recette demande un peu de préparation la veille mais vous serez récompensé par un succulent filet de porc rôti pour vos efforts.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 1,2 kg de longe de porc
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 600 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons, hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Faire des entailles dans le rôti et y insérer des tranches d'ail.
  2. Placer le vin, le jus de citron, l'huile d'olive, les oignons, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre dans un grand sac alimentaire ou un récipient hermétique. Ajouter la longe de porc et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Retirer la viande de la marinade et rôtir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'intérieur et que le thermomètre indique 71 à 77 degrés C (160 à 170 degrés F).

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (31)

par NATALIE L

J'ai fait cette recette pour un dîner de Noël avec ma famille. Non seulement * je * pensais que c'était merveilleux, mais plus important encore, tout le monde était également ravi. J'ai augmenté l'ail et le jus de citron et je n'avais pas de feuilles de laurier, je les ai donc laissées de côté. C'était si humide, si tendre et si savoureux. Je l'ai mis à mariner à 10h et je l'ai mis à cuire à 18h. le même jour. Je ne peux qu'imaginer à quel point cela aurait été merveilleux si j'avais attendu plus longtemps pour cuisiner. J'essaierai cela sur d'autres coupes de porc !! Merci !!-27 déc 2001

par JPARROTTHEAD

J'ai utilisé la recette de base et fait une marinade de 48 heures. Ensuite, j'ai fait cuire toute la longe de porc désossée sur ma mijoteuse à foyer décalé. Il a fallu env. 8 à 9 heures. J'ai utilisé un thermomètre à viande électronique et lorsque le porc a atteint 156 degrés, j'ai dit que c'était terminé. C'était le rôti le plus moelleux que j'aie jamais goûté. Je l'ai tranché finement et l'ai servi sur de bons petits pains avec du raifort frais. (Cinq étoiles)-05 juin 2001

par NORA TRUDEL

Il a fallu moins de 10 minutes pour préparer la marinade... l'arôme était merveilleux. Après 24 heures, j'ai rôti le filet de porc et il était si tendre que vous pouviez le couper avec une fourchette. Mon dîner de 6 a fait l'éloge du porc. Puisqu'il n'y avait pas d'instructions supplémentaires pour une sauce, j'ai utilisé le même type de vin dans lequel j'ai rôti le porc et j'ai fait une sauce avec des pétoncles comme plat d'accompagnement que mes invités pourraient utiliser comme sauce pour leur porc s'ils le voulaient. la nosauce (sauce) était nécessaire... c'était tellement tendre !-23 oct. 2001


Recette de rôti de longe de porc

Laissez le four faire le gros du travail pour vous et rôtir Longe de porc désossée à la perfection absolue, exerçant une saveur maximale et ne nécessitant qu'un effort minimal. Succulent et juteux avec une croûte croustillante et caramélisée, c'est un rôti de vacances délicieusement simple avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper.

En plus d'une recette facile et infaillible, nous couvrirons également ce qu'est la longe de porc et en quoi il diffère du filet de porc, comment choisir la meilleure coupe, le seul assaisonnement de porc dont vous aurez besoin, les temps de cuisson et les températures de cuisson, et plus encore !

QU'EST-CE QUE LE RTI DE LONGE DE PORC?

Un rôti de longe de porc pèse généralement entre 2 et 4 livres et peut être vendu avec ou sans os. Cette coupe particulière est située entre l'épaule/fesses et la jambe du porc.


    1. Préchauffer le four à 375 °F. Fouetter 1/4 tasse d'huile, l'ail, le beurre, la sauge et le romarin dans un petit bol pour mélanger. Placer le porc dans une grande rôtissoire. Saupoudrez de sel et de poivre. Frotter le mélange d'herbes sur le porc. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.) Couvrir le porc sans serrer de papier d'aluminium et rôtir 2 heures.
    2. Répartir 1/4 tasse d'huile restante entre 2 grandes poêles épaisses. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Répartir les pommes de terre entre les poêles. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées mais pas tendres, environ 15 minutes. Transférer les pommes de terre dans la rôtissoire avec le porc. Mélanger les pommes de terre avec le jus de cuisson. Continuer à rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le porc brunisse, que les pommes de terre soient tendres et que le jus soit légèrement réduit, environ 40 minutes.
    3. Placer le porc au centre d'un grand plat. Entourer de pommes de terre. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses. Déposer le gras sur le dessus des jus et jeter. Verser le jus sur le porc et les pommes de terre.

    350 est certainement la meilleure température de four - j'adore l'ail, mais 6 gousses sont débordées - j'en utiliserai trois la prochaine fois.

    Si facile et savoureux! J'ai utilisé de la longe de porc à la place.

    Je roucoule cette recette maintenant, l'astuce consiste à faire croustiller les patatos au lieu de cuire à feu moyen-vif, pas moyen ou élevé ! Le rôti de filet commence également à cuire vos patatoes à une heure restante sur le rôti, votre côté juste croustillant. ils seront simples. Mon rôti est à ce point 125 degrés.

    L'arôme du four pendant la torréfaction ressemblait à du "porno nasal". Absolument délicieux et tellement facile! Merveilleux tranché mince pour les sandwichs du lendemain. J'ai utilisé une longe de porc de 4 livres.

    Cuit en utilisant la chaleur et le moment réduits comme suggéré par d'autres critiques. J'ai fait dorer les légumes (yukon golds et carottes) avant de les ajouter à la poêle. A parfaitement fonctionné.

    Recette faite ce soir. J'ai eu une longe de porc de fin de côte de 4 lb. Après avoir lu les critiques, j'ai cuisiné à 350 degrés avec une surveillance constante de la température. La température de départ de la viande était de 49 degrés. J'ai rôti la tente pendant 1 heure et la température était de 90 degrés. Ensuite, découvert, ajouté des pommes de terre nouvelles et des carottes en cubes (n'a pas fait frire à la poêle) et en 45 minutes, la température est passée à 140. Après un repos couvert de 15 minutes, la température interne finale était parfaite de 150. Reçu deux pouces de la femme.

    J'ai préparé ceci pour le dîner de Thanksgiving et c'était de loin le meilleur dîner que j'ai servi. Simple à préparer et une présentation impressionnante.

    Cela a le potentiel d'être une recette à 4 fourchettes mais je dois déduire une fourchette car le temps de cuisson est définitivement incorrect. J'ai utilisé un rôti de côtes de 4 lb et je l'ai sorti après une heure et 15 minutes pour ajouter les pommes de terre et le rôti était déjà à 157 - ce qui est beaucoup trop pour le porc, qui devrait être retiré à 135 et laisser reposer pour atteindre la bonne température . Je n'ai pas couvert le rôti, mais cela n'aurait pas changé le temps de cuisson de moitié. La saveur était merveilleuse, donc sinon c'est une excellente recette. Je serais d'accord avec les autres. laissez mariner le plus longtemps possible. J'ai fait 2 heures, ce qui était bien mais j'aurais aimé que ce soit plus long. J'ai fait frire les pommes de terre et j'ai trouvé que c'était trop salissant/dangereux (éclaboussures !) Pour en valoir la peine. Je ne sais pas comment les autres ont eu des pommes de terre croustillantes. au moment où j'ai ajouté le mien aux liquides de la casserole, ils ont pris une texture détrempée. La prochaine fois, je ferai une marinade supplémentaire et je les ferai rôtir dans leur propre poêle. Le seul reproche que mes invités ont eu, c'est qu'ils auraient souhaité qu'il y ait de la sauce ou une autre sauce pour l'assiette. Faire cuire les pommes de terre séparément permettra cela même si aujourd'hui j'ai réchauffé les deux morceaux restants et ajouté des poireaux crémeux de la recette Poulet et poireaux crémeux sur ce site et cela s'est très bien passé.

    Je suis d'accord avec "allnames." Les temps de cuisson et les températures indiqués ont fait trop cuire le rôti de porc. Je l'essaie à nouveau aujourd'hui à 325-50 º et prends la température de la viande après une heure. Je vais aussi ajouter des oignons, des navets et des carottes aux pommes de terre. La dernière fois, j'ai fait ce que "allnames" a fait et les pommes de terre sont ressorties magnifiquement. Faire dorer les pommes de terre séparément ne semble pas nécessaire, mais il fallait les mélanger avec les jus de cuisson, puis remettre le tout au four pendant environ 40 minutes. à 350-75º.

    La saveur était vraiment délicieuse - mais je recommande de surveiller de près la température de la viande. J'ai suivi la recette de porc à un T et quand j'ai inséré le thermomètre à viande à la fin, il était au-dessus de 150 (oui!) Bonne saveur mais définitivement trop cuit. Les pommes de terre étaient un régal ! J'ai ajouté des pommes de terre rouges (je n'ai pas fait frire à l'avance - j'ai juste coupé en deux et j'ai ajouté à la casserole. Oh mon - bien. Ce n'est probablement pas la chose la plus saine - mais bon, de temps en temps.

    Wow, c'était totalement incroyable, c'est l'assaisonnement qui le rend vraiment. J'ai fait quelques modifications, mais je pense que la recette originale aurait été très bien, j'essaierai de la faire telle qu'écrite un de ces jours. J'ai utilisé de la longe de porc désossée parce que c'est ce que j'avais sous la main. Je ne l'ai pas assaisonné un jour à l'avance, quelques heures seulement. Ensuite, je l'ai fait cuire à une température plus élevée (450) dans mon pot en argile - sur un lit de pommes (pelées et coupées en quartiers) et un peu plus d'herbes. Dans le pot en argile, la cuisson prend un peu plus de temps, 1-½ lb de rôti désossé a pris environ une heure. C'était complètement incroyable. Le porc était délicieusement assaisonné et les pommes étaient un péché avec les jus de porc et les herbes. Très facile, faites tout à l'avance pour un dîner et détendez-vous avec vos invités pendant que tout cuit. MIAM!

    J'ai utilisé un rôti de 4 côtes, d'environ 2 1/2 lb et l'ai frotté la nuit avant de le rôtir. J'ai dû extraire les herbes fraîches de la neige, mais cela en valait la peine. Laissez-le reposer une heure sur le comptoir, puis mettez-le dans le four grille-pain à convection. Seulement cuit à 130 ou 135 degrés avant de se reposer. J'ai ajouté 2 carottes, 2 panais et 2 pommes de terre en dés à mi-parcours. Il pourrait bénéficier d'un chapeau de graisse brunissant ou même d'une saumure rapide. Ça sentait bon et c'était bon. Il nous reste deux côtelettes pour demain, et nous les attendons avec impatience.

    J'ai utilisé une longe de porc désossée de 1,5 lb (ce que je garde généralement à la maison) et elle a magnifiquement rôti en 45 minutes. J'ai inclus des oignons dans les pommes de terre et cet ajout était fantastique. La prochaine fois, je prévois de réduire l'ail et de mettre les herbes et l'ail dans le robot culinaire pour une hache beaucoup plus fine. Le jus de casserole n'est pas allé très loin pour une famille de trois personnes, mais c'était très bon.

    Délicieux! J'ai fait un 6lb. longe de porc avec os et 6 med. pommes de terre dans un plat en aluminium jetable. J'ai dû rajouter 20 minutes supplémentaires pour que la température interne atteigne 140°. Et je suis d'accord avec un autre critique : Oubliez le « brunissage » des pommes de terre dans une casserole séparée. ET la prochaine fois j'omettrai aussi ce deuxième 1/4 c. huile. ce n'est pas nécessaire. Mon mari et mon petit homme ont changé le goût des pommes de terre et se sont battus pour les dernières bouchées. Servir avec la compote de pommes maison sur ce site Côtelettes de porc et compote de pommes. Sérieusement! Vous pouvez éplucher huit pommes en moins de 10 minutes. ne pensez pas que cela prendra trop de temps !

    Facile à faire. S'est avéré correct. J'aimerais qu'il tombe de l'os, alors j'aurais peut-être dû le faire cuire plus lentement.

    Très bien très simple. Ce serait bien "do à l'avance" pour la compagnie. Mes ajustements étaient les suivants : A pris la recommandation de l'examen et saumuré A pris la recommandation de l'examen et a enduit le mélange d'herbes sur 12 heures. avance Préparé un rôti désossé (vente) N'a pas tente dans le four (erreur, LOL). Le rôti désossé pesait 1,83 lb et il a fallu 47 minutes pour atteindre 140 degrés. Tenté pendant les 10 minutes de repos à une température plus appropriée, et c'était merveilleux, juteux. Il n'y avait de la place que pour la moitié des pommes de terre dans la poêle, alors mettez une partie du miam à rôtir dans une poêle séparée et continuez à y rôtir avec des oignons. Prendre plaisir!!

    Hors de ce monde, ne changez rien. Je l'ai fait exactement comme indiqué et c'était tellement moelleux et facile à préparer. Personne ne parlait, ils mangeaient juste et faisaient de très bons bruits. Je le ferai encore et encore.

    C'était une excellente recette simple. Tout le monde a adoré, y compris les chiens qui ont eu quelques petits morceaux pour être bons et rester en dehors de la cuisine -) Je ne faisais presque pas confiance au timing mais c'était à peu près correct, je me suis ajusté pour 5 lb. et ajouté environ 20 minutes supplémentaires au temps de cuisson initial. Faire attention au thermomètre est un MUST en fin de compte. Rapprochez-vous des os lorsque vous sondez la viande pour 160, c'est là que les rôtis "avec os" ont parfois tendance à sous-cuire. Comme torsion, j'ai également ajouté un cube de lingots de poulet écrasé avec le mélange d'assaisonnement. Cela a également contribué à donner un peu plus de saveur et de sel aux patates.

    cette recette me rappelle ma grand-mère italienne.. elle aimait le romarin dans tout. trop de peine comme écrit mais pas besoin de faire frire les pommes de terre d'abord! qui a besoin de ce bordel ? J'ai fait pousser du romarin frais dans le jardin, mais j'ai utilisé de la sauge séchée car ma plante ne s'est pas encore remise de l'hiver, j'ai également ajouté du thym, car j'aime les saveurs. rappelez-vous, 1 cuillère à café séchée = 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches ! tout mélangé à la fois, en utilisant des gousses d'ail rôties faites maison et de l'huile, frotté un petit rôti de longe désossé et jeté environ 6 petits quartiers d'or du Yukon que je n'ai pas pris la peine de peler dans le mélange d'huile restant. il va tout dans la casserole à la fois, remuez les pommes de terre de temps en temps et faites cuire le rôti à une température interne de 145. laissez-le reposer pendant les 15 minutes requises, puis assiez et servez. c'est ainsi qu'un vrai italien du vieux monde l'aurait fait. grammes n'avaient pas le temps de s'agiter inutilement. délicieux !*

    C'était délicieusement délicieux ! J'ai juste mis les herbes et l'ail dans la poêle au lieu de frotter un mélange sur le porc - il a toujours beaucoup de saveur. Parfait!

    J'ai fait cela plusieurs fois, chacun un peu différent. Cette dernière fois, je l'ai fait exactement comme écrit. Tous bons. le porc est si moelleux et savoureux. Je l'ai également préparé avec juste de l'huile d'olive, du poivre moulu et de l'ail également, de l'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon finement émincé, du poivre moulu bien sûr, du sel de mer. Je ne fais pas les pommes de terre..mais utilise des pommes de terre nouvelles bouillies. un peu plus sain et aime plus la saveur que les pommes de terre rôties. Pas un grand fan de pommes de terre rôties.

    apprécié cette recette - très simple, bonne saveur forte. Je ne sais pas à quoi sert le beurre avec l'huile d'olive, mais peu importe.

    C'est une recette simple, élégante, pleine de saveur et juste ce qu'il faut pour une journée d'automne. Avec les pommes de terre, j'ai ajouté un poivron rouge et un oignon rouge coupé en quatre. Un thermomètre à viande économisé sur le travail de devinette. Le rôti s'est avéré parfait. Nous l'avons associé à une petite syrah&Nous allons certainement le refaire!

    Ma longe de porc désossée s'en est bien sortie. Je dois rectifier un peu l'assaisonnement. Totalement, j'utilise 3 cuillères à café de sel pour ce plat. Deux pour le porc et un pour la pomme de terre.

    J'ai utilisé une longe de porc désossée, je ne l'ai donc cuite que 40 minutes. J'ai fait cuire les pommes de terre avec tout le temps. Mon mari a adoré, notre invité est revenu quelques secondes et je le referai à coup sûr. Les pommes de terre étaient divines. J'ai hâte de recommencer. (Oh j'ai aussi saumuré la viande avant de la rôtir. Miammm. )


    Commentaires

    Eh bien, comme tout le monde l'a dit : frottez avec de l'huile d'olive et faites-la rôtir pendant moins de 55 minutes. J'ai testé la température au bout de 55 minutes et c'était déjà passé 140, un peu plus fait que j'aurais préféré. J'ai légèrement modifié en fonction des autres plats du menu. J'ai utilisé des herbes de provence et une touche d'ail moulu, ainsi que du sel et du poivre. Le rôti de 5 livres a bien bruni, et j'ai vraiment apprécié de ne pas avoir à le faire dorer d'abord sur la cuisinière, ce qui fait un gâchis. Délicieux et ne pourrait pas être plus facile.

    Absolument délicieux. A suivi les recommandations de tout le monde (ajout de zeste de citron au mélange d'herbes et d'huile d'olive pour mieux le frotter). Moi aussi, je l'ai sorti du four vers 130-135 et je l'ai laissé reposer pendant que le reste du dîner se réunissait. C'était légèrement rose ce qui était bien. Je devais avoir coupé trop de gras et je n'avais donc pas de sauce du tout, alors j'ai fait une sauce rapide de persil, de romarin, d'ail et d'huile d'olive tourbillonnée dans mon mini robot culinaire.

    Délicieux!! Et certainement un gardien.

    Je l'ai fait avec une longe de 2 # - c'était délicieux et la première fois que j'ai pu faire une longe de porc savoureuse qui n'était pas sèche. J'ai utilisé de l'huile d'olive au citron Meyer et un peu de zeste de citron (deux bonnes idées de ces critiques!), Enrobant le rôti et en le laissant mariner environ une heure avant de le cuire, simplement parce que cela fonctionnait mieux avec mon emploi du temps. C'est une recette merveilleusement facile! Et je suis dans le train en marche pour sortir la viande du four à 135 ou 140 et la laisser reposer.

    J'ai fait cette recette aujourd'hui et je suis d'accord qu'il faut de l'huile d'olive pour frotter la viande. Mais ce n'est pas du tout savoureux, il faut ajouter plus d'espèces. Toute suggestion ?

    Je suis d'accord avec d'autres critiques en ce sens, ne cuisinez que jusqu'à 135-140, puis laissez reposer. J'ai ajouté de l'eau et cuisiné avec des légumes, comme ma mère avait l'habitude de le faire.

    Je l'ai fait hier soir pour le dîner et c'était délicieux. J'ai ajouté le zeste d'un citron au mélange et l'ai laissé reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ma longe pesait 3 1/2 livres et je l'ai cuite pendant environ 35 minutes de chaque côté. Les jus de cuisson étaient trop gras pour être versés dessus, mais c'était suffisamment humide pour être servi sans!

    Je suis tellement contente d'avoir trouvé cette recette car c'est devenu un incontournable !! C'est simple et délicieux - mes deux choses préférées en matière de nourriture. J'ajoute un peu d'huile d'olive au mélange ail/romarin avant de le frotter sur le porc car cela facilite l'application et il ressort plus humide. Aimer!

    Recette très savoureuse. J'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive pour humidifier le frottement. C'est salé, mais pas trop, et aucun invité n'a mentionné quoi que ce soit, mais si je le faisais à nouveau, je réduirais un peu le sel. En ce qui concerne les instructions de cuisson, parce que j'ai un four à convection, j'ai réduit la température à 380. Je l'ai retourné à 30 minutes et mon rôti de 2,5 livres a été fait en 55 minutes environ. La température interne était de 142 et après avoir mis du papier d'aluminium, elle a augmenté à 156. Si vous aimez votre viande juste cuite, vous pouvez la sortir à 135. À 140, c'était le plus humide, mais juste un peu plus à mon goût. Toujours délicieux, cependant.

    Je l'ai sorti lorsque la température interne était de 135 et je l'ai laissé reposer sous du papier d'aluminium et il a fini de cuire à 145. SI vous le sortez à 155, il est déjà trop cuit. Je l'ai retourné après 30 minutes et je pense que la température était d'environ 105 à l'époque. Je le sors également du réfrigérateur en même temps que lorsque j'allume le four pour qu'il ne fasse pas si froid dans un four chaud. Très moelleux et parfumé. Beaucoup de jus de cuisson pour faire une sauce. Je ne suis pas sûr de faire quelque chose de différent.

    Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre interne, j'ai fait cuire le mien pendant environ 50 minutes après avoir retourné le rôti. Je l'ai cuit avec des légumes, mais ils n'ont pas cuit jusqu'au bout et sont sortis encore un peu durs. Le rôti était excellent, mais pas si humide. Je ne sais pas comment vous y remédier. C'était bon quand même, j'ai adoré le frottement à l'ail.

    C'est super et tendre. Mon poêle a tendance à être trop chaud et cela s'est avéré merveilleux. Pas de brûlure comme certains critiques l'ont déclaré. J'ai eu des critiques dithyrambiques d'autres qui en mangeaient. C'était très simple. Je le referai !

    Je l'ai fait deux fois maintenant et c'est absolument délicieux. J'ai suivi la recette comme indiqué et c'est un gardien ! Notez que la longe de porc est assez différente du filet de porc et achetez en conséquence !

    Pour "a cuisinier de LA" Je ne sais pas si vous avez mal tapé ou non, mais il y a une grande différence entre un rôti de longe de porc et un filet de porc.

    Mon rôti de longe de porc était très maigre, épais et ficelé. Pas le filet long et étroit habituel. Quand j'ai lu la recette - que j'avais tendance à aimer parce que j'adore utiliser une chaleur élevée - j'ai pensé que 400 degrés allaient brûler l'enfer de tout cet ail cru. Et ce fut le cas, en quelques minutes. Personne d'autre n'a eu ce problème ?

    J'ai fait la recette telle qu'elle est écrite, aucune modification, et elle s'est avérée parfaite.

    WOW! Ont fait très peu de rôtis de porc. Il s'agissait d'un rôti « Choix du Président Free From ». C'était succulent et savoureux. Le mari a dit que c'était le meilleur qu'il ait jamais eu. Les enfants ont tous eu des secondes. Ça a été un énorme succès!

    J'ai fait ce rôti hier soir et je ne recommande pas cette recette. La quantité de sel recommandée est ridicule. Il doit être coupé au moins en deux. En outre, il a besoin d'une sorte d'huile ajoutée au mélange. Même avec cela, il était trop aillé et a besoin d'un autre ingrédient pour le rendre spécial.

    C'était une très bonne recette de base. J'ai ajouté des pommes de terre, des carottes, des oignons et des gousses d'ail entières à la poêle pour un repas d'un plat. Quand j'ai retourné le rôti, je n'avais pas grand-chose pour les jus de cuisson, alors j'ai ajouté du vin blanc sec que j'avais ouvert pour m'assurer d'en avoir assez pour une sauce. Cela ira dans la rotation régulière - super facile - et très savoureux !

    C'était une très bonne recette de base. J'ai ajouté des pommes de terre, des carottes, des oignons et des gousses d'ail entières à la poêle pour un repas d'un plat. Quand j'ai retourné le rôti, je n'avais pas grand-chose pour les jus de cuisson, alors j'ai ajouté du vin blanc sec que j'avais ouvert pour m'assurer d'en avoir assez pour une sauce. Cela ira dans la rotation régulière - super facile - et très savoureux !

    C'est bon - mais j'aime aussi émincer plusieurs gousses d'ail - généralement trois. Ensuite, faites des fentes avec un couteau tranchant à environ un pouce d'intervalle en rangées décalées sur la longe de porc. Mettez une tranche d'ail dans chaque fente. Vous pouvez également utiliser un mélange de sel, de poivre, de clous de girofle et de fenouil comme friction - consultez Joy of Cooking pour quelques frictions pour la longe de porc. Une coupe de viande si polyvalente.

    J'ADORE cette recette ! C'est super facile et savoureux. Je mets généralement ma propre touche sur une recette, mais celle-ci ne nécessite aucune augmentation.

    Rôti super simple et merveilleusement moelleux

    Ridiculement facile et tellement délicieux. Un rappel que simple est souvent le meilleur.


    Combien de temps cuire la longe de porc

    Cette recette prend un peu de temps à cuire. Ce n'est pas l'un de ces repas de « 30 30 , le temps de cuisson est ce qui contribue à en faire vraiment la longe de porc parfaite.

    • Vous aurez besoin de 10 minutes pour saisir le rôti au four, puis environ 20 minutes de temps de cuisson par livre de viande.

    Donc, vous voudrez certainement planifier à l'avance. Ce n'est pas une recette de dernière minute.

    Une grande chose à propos de cette recette est qu'elle est très pratique en termes de travail de préparation. Il suffit de frotter rapidement et de le mettre au four ! Donc, si vous avez du temps libre, mais que vous souhaitez également être productif dans d'autres endroits de la maison, cette recette de longe de porc est faite pour vous !

    Plus pour les plats faciles préférés de ma famille !

    Outils utilisés pour faire cette recette de longe de porc parfaitement moelleuse

    Rôtissoire : bien qu'il ne s'agisse pas d'une poêle qui obtient du quotidien utiliser dans notre maison. Quand je le sors, vous savez que nous allons avoir un bon repas. Chaque cuisine devrait avoir une rôtissoire fiable !

    Thermomètre à viande : j'adore cet outil car il élimine les devinettes lors de la cuisson de la viande. Collez-le simplement au milieu de votre longe de porc et voyez si vous avez atteint la bonne température interne. Pas besoin de couper le rôti, de perdre du jus, juste pour découvrir qu'il faut plus de temps de cuisson !


    Recettes de longe de porc

    Photographie Ingalls

    La longe de porc et le filet de porc sont des coupes de viande polyvalentes, faciles et délicieuses. Du rôti du dimanche aux crêpes coréennes, nous avons rassemblé nos recettes préférées de longe de porc.

    La longe de porc est une grosse coupe maigre qui est idéale pour les rôtis lents. Pour le sandwich au rôti de porc du Saint-Pierre, la longe est cuite lentement avant d'être tranchée et mélangée à une mayonnaise au thon. Dans notre porco à alentejana, le porc est braisé et servi avec des palourdes.

    Le porc peut également être cuit rapidement. Pour les espions, un plat de kebab préféré de la région du sud de l'État de New York, la longe est coupée en petits morceaux et grillée sur des charbons ardents pour créer une croûte carbonisée.

    Parce qu'elle est maigre, la longe de porc peut se dessécher. Une façon d'éviter cela est de l'envelopper dans de la graisse - vous pouvez utiliser du bacon, ou tout utiliser et utiliser une tranche entière de poitrine de porc et faire de la porchetta.

    Découvrez toutes nos recettes préférées de longe de porc et de filet de porc.

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    Porchetta

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    Espions

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    Rôti de porc danois aux craquelins (Flæskesteg)

    C'est la recette d'un rôti de porc danois traditionnel à la couenne croustillante. Au Danemark, ce rôti est appelé un Flæskesteg qui traduit signifie simplement un rôti de porc et il est généralement servi à Noël. Cependant, beaucoup de gens en mangent aussi pour le dîner toute l'année. Dans de nombreux pays, un rôti de porc est normalement préparé sans la couenne. Dans cette version danoise, la croûte est toujours laissée en place, puis elle est cuite en crépitements croustillants et salés. Au Danemark, vous pouvez vous procurer ce morceau de viande dans toutes les épiceries. En dehors du Danemark, vous devez correctement contacter votre boucher local pour obtenir une coupe où la couenne est laissée sur la viande.

    Dans ce qui suit, nous avons rassemblé trois conseils importants pour obtenir un très délicieux Flæsesteg.

    Astuce 1 Lors de la préparation de ce rôti de porc, vous devez couper des rainures profondes dans la couenne à environ 5 mm (1/5 pouce) d'intervalle. Dans cette étape, il est important que les rainures soient profondes mais ne descendent pas jusqu'à la viande elle-même.

    Astuce 2 Il est également important d'ajouter beaucoup de sel sur la croûte et entre les rainures. Si vous n'ajoutez pas assez de sel, vous risquez que la croûte ne devienne pas belle et croustillante.

    Astuce 3 enfin, il est important que le rôti soit en position horizontale lors de sa cuisson au four. Cela garantit que la croûte cuit uniformément, de sorte que vous ne risquez pas qu'une extrémité soit brûlée et que l'autre soit sous-cuite.

    Si vous recherchez d'autres recettes traditionnelles danoises, vous pouvez consulter notre section d'archives danoises.


    Recette de longe de porc rôtie

    Demandez au boucher de couper la longe à la française et de marquer la couenne verticalement. Idéalement, achetez le joint la veille de la cuisson et laissez-le à découvert sur une assiette au fond du réfrigérateur pour assécher la peau.

    Préchauffer le four à 220 C, 200 C ventilateur, 425 F, gaz 7. Frotter l'huile sur la surface du porc et assaisonner généreusement. Cuire au four pendant 25 minutes, puis baisser le four à 190 C, 170 C ventilateur, 375 F, gaz 5 et cuire pendant 2 heures et 10 minutes. Sortez le porc au repos pendant 15 minutes avant de le découper. Servir avec une sauce aux poires épicée.

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    Préparation

    1. Préchauffer le four à 400°F. Si le boucher n'a pas retiré la peau argentée de la longe, retirez-la. Assaisonner la longe de sel et de poivre. Si vous utilisez de la viande d'épaule de porc, coupez-la en lanières de 1/2 pouce de large. Si vous utilisez des côtelettes, désossez-les, coupez la viande en lanières et utilisez à la fois la viande et les os. Mettez les morceaux de porc (et les os) dans une rôtissoire - étalez-les pour couvrir complètement la surface - et mettez la casserole au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. 2. Placez la longe sur les parures et faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher ou qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 130 °F. Transférer dans une assiette chaude, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez le jus. 3. Si la rôtissoire contient des jus liquides - il n'y aura pas beaucoup de gras d'une longe désossée - placez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir les jus jusqu'à ce qu'ils caramélisent en une croûte brune au fond de la casserole. Si les jus sont déjà caramélisés, sautez cette étape. Ajouter environ 3 cuillères à soupe d'eau par portion et laisser mijoter à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour extraire toute la saveur des jus caramélisés. Après environ 3 minutes, filtrer le jus à travers une passoire à mailles fines dans un bol chaud pour servir. 4. Découper la longe et servir avec le jus.

    Résumé de la recette

    • 2 1/2 livres de longe de porc désossée, parée et ficelée
    • Gros sel et poivre fraîchement moulu
    • 6 feuilles de sauge fraîche et plus pour la garniture
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1/3 tasse de cidre de pomme
    • 1/3 tasse de bouillon de poulet maison, ou en conserve à faible teneur en sodium, écrémé
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

    Préchauffer le four à 375 degrés. Assaisonner la longe de porc avec du sel et du poivre. Placez les feuilles de sauge sous de la ficelle de cuisine le long de la longe de porc.

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, y compris les extrémités, de 10 à 15 minutes. Envelopper la longe de porc dans du papier parchemin, en repliant les extrémités sous pour sceller complètement. Placer dans la poêle et transférer au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 150 degrés. 40 à 50 min. Retirer la longe de porc du papier parchemin et transférer dans un plat de service. Laisser reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de la couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

    Placer la poêle sur feu moyen et ajouter le cidre et le bouillon. Cuire en remuant avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajouter les jus accumulés au fond du plat de service. Continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à environ 1/3 tasse. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arroser le porc, garnir de feuilles de sauge et servir.


    Voir la vidéo: Philippe Etchebest: Certains clients cherchent la moindre faille dans mon restaurant (Juillet 2022).


Commentaires:

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