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Vous pouvez utiliser de la fumée liquide à la maison - Voici comment


Une pincée de cet ingrédient transformera vos légumes.

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Il y a quelque chose d'attirant dans un plat avec une saveur profonde et fumée, mais pour acquérir le vrai goût de la fumée, il faut généralement un équipement coûteux et un accès à l'extérieur. J'ai récemment remarqué de la fumée liquide dans des tonnes de recettes d'automne et d'hiver, et cela m'a amené à me demander : qu'y a-t-il dans cet ingrédient étrange ? Comment pouvez-vous mettre de la fumée en bouteille et à quoi cela sert-il ?

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La fumée liquide est un arôme en bouteille de fumée liquéfiée qui est parfait pour relever le poisson blanc ou le poulet. Il offre une saveur semblable à celle d'un barbecue lorsque les grillades en plein air ne sont pas une option et a beaucoup de potentiel pour améliorer les repas végétariens qui manquent traditionnellement de fumée. Juste un trait donne la saveur distincte de viande et de sel que nous connaissons et aimons des aliments comme le saumon fumé, le bacon, le hareng, le jambon, les saucisses et autres viandes fumées.

La marque de fumée liquide Colgin, par exemple, commence par brûler des copeaux de bois (hickory, mesquite, pomme ou noix de pécan, selon la saveur) à une température très élevée et à l'humidité de l'air. Le bois qui couve libère alors des gaz vus dans la fumée ordinaire. Ces gaz sont rapidement refroidis, condensés et liquéfiés avant de passer par un processus de raffinage et de filtrage et de vieillissement en fûts de chêne. Ils sont ensuite mis en bouteille et expédiés.

Ce qui a vraiment mis la fumée liquide sur notre radar, c'est l'avantage nutritionnel de l'utilisation de l'ingrédient. Lumière de cuissonJamie Vespa, rédacteur en chef adjoint de la nutrition, aime utiliser de la fumée liquide pour remplacer les saveurs habituellement présentes dans les aliments naturellement riches en graisses saturées et en sel. La fumée liquide n'a aucune calorie, aucune matière grasse et la plupart des marques ont une faible teneur en sodium (environ 10 mg par cuillère à café), mais elle apporte une saveur intense comme le ferait le bacon.

Vous pouvez acheter de la fumée liquide dans la section des condiments de la plupart des supermarchés ou sur Amazon. Essayez l'arôme avec certaines de nos délicieuses recettes respectueuses des légumes.

Gardez à l'esprit qu'un filet de fumée liquide peut aller très loin, alors utilisez-le avec parcimonie et goûtez toujours votre plat avant d'en ajouter plus. Notez que certaines études considèrent que la fumée liquide est cancérigène, alors consommez-la à vos risques et périls. Une étude publiée dans le Journal of Food and Chemical Toxicology a révélé que la fumée liquide était plus cancérigène dans certains cas que la fumée de cigarette, bien que ces résultats aient été financés par le R.J. Reynolds Tobacco Co.

La plupart des études ont montré que la fumée liquide est moins risquée que les aliments carbonisés et cuits sur de la fumée, et vous auriez besoin de consommer beaucoup plus de fumée liquide que la plupart des recettes ne le demandent pour voir les effets. La modération est la clé avec cet ingrédient magique, alors utilisez une quantité légère dans les plats pour la voie la plus sûre.


Améliorez votre jeu de cocktails. avec de la fumée ! Plus 5 recettes faciles

À présent, vous connaissez la règle de Raichlen : si un aliment est délicieux cuit au four, frit ou sauté, il est encore meilleur grillé. Ainsi, si un cocktail frappe l'endroit secoué ou agité, il est sûrement mieux fumé.

Ce qui nous amène à l'une des tendances les plus en vogue de la mixologie américaine de nos jours : les cocktails fumés. La fumée a été appelée "l'umami du barbecue". Selon le maître mixologue, Dale DeGroff (si vous ne possédez pas son livre Le Cocktail Incontournable, courez - ne marchez pas - jusqu'à votre librairie locale), la fumée ajoute du caractère et de la complexité qui peuvent transformer un cocktail que vous avez bu mille fois en une boisson d'une grande profondeur et distinction.

Il existe deux façons d'ajouter de la fumée aux cocktails. La première consiste à utiliser un ingrédient intrinsèquement fumé, comme le scotch single malt ou pimenton (Paprika fumé espagnol). La seconde consiste à infuser la boisson avec de la vraie fumée de bois.

Lors du choix de vos ingrédients, visez les spiritueux enfumés. Le whisky écossais - le spiritueux fumé ultime - doit sa saveur distinctive de fumée d'iode à la tourbe. Ou essayez le mescal, qui est fabriqué dans la région d'Oaxaca au Mexique en fumant les cœurs d'agave et d'autres cactus.

Les autres arômes de cocktails fumés comprennent :

Si vous souhaitez ajouter de la fumée directement dans votre cocktail, vous aurez besoin d'un pistolet à fumée. Oui, un fumeur de poche est la dernière arme dans l'arsenal d'un barman (sans parler de l'arsenal du fanatique du barbecue). Je recommande à la fois The Smoking Gun de PolyScience et The Aladin Smoker.

Alors, comment fumez-vous réellement un cocktail avec de la fumée de bois ?

  1. Enduire l'intérieur du verre d'arôme de fumée. Remplissez un verre de bar inversé de fumée. Couvrez hermétiquement le verre avec un sous-verre et retournez-le. Laisser reposer une à deux minutes. Ajoutez le cocktail et servez aussitôt, le verre fumant encore. Essayez le souffle du dragon.

En savoir plus sur les arômes de fumée que vous pouvez ajouter à vos cocktails pour obtenir cette saveur de barbecue distinctive.

Avez-vous une question sur les pistolets fumigènes, les outils sympas ou tout autre sujet lié au barbecue ? Demandez-moi n'importe quoi dans mon nouveau forum Ask Steven. Je vais vous faire part de tous les conseils intéressants que j'ai recueillis lors de mes voyages autour de Planet Barbecue.


Qu'est-ce que la fumée liquide ?

Aussi déroutant que cela puisse paraître, la fumée liquide est en fait assez simple, c'est-à-dire de la fumée provenant de la combustion de bois qui a été condensée sous forme liquide. Le premier produit de fumée liquide a été inventé à la fin des années 1800 par Ernest H. Wright qui a découvert pour la première fois un liquide noir coulant sur les côtés de sa cheminée à l'adolescence. Wright s'est rendu compte plus tard que lorsque la fumée entre en contact avec l'air froid, elle forme de la condensation (gouttelettes d'eau) qui peut être mise en bouteille sous forme de fumée liquide pour donner un goût fumé aux aliments. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de la fumée liquide, y compris la fumée liquide originale Wright&rsquos, dans la plupart des épiceries.


La fumée liquide est-elle sûre à ingérer ?

Nous avons tous entendu dire que les aliments fumés contiennent des substances cancérigènes. Personnellement, j'ai tendance à rire des gens pour qui à peu près tout est potentiellement cancéreux. À ce jour, aucun scientifique n'a été en mesure de déterminer la cause exacte du cancer. Et pour une maladie dont la cause est inconnue, c'est vraiment drôle de voir combien de choses ont été déclarées cancérigènes.

Alors, la fumée liquide est-elle sans danger pour la consommation humaine étant donné qu'elle était autrefois utilisée pour l'embaumement ?

Eh bien, tout d'abord, la production de fumée liquide a progressé et s'est normalisée depuis l'époque de Pline l'Ancien. Voici un lien vers une étude menée par la Food and Drug Administration des États-Unis qui, essentiellement, dit qu'il est sans danger pour la consommation humaine.

Diverses évaluations portant sur des produits de fumée liquides spécifiques ont également été menées en Europe (lien vers l'une d'entre elles) au cas par cas. En fin de compte, seuls les produits à fumée liquide qui ont été évalués par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sont autorisés à être vendus.


Pour le rendre encore plus voyant, utilisez de la glace transparente !

La glace que vous utilisez compte ! Nous supposerons que vous êtes un barman à domicile chevronné si vous essayez un Old Fashioned fumé. Comme tout est question de présentation, nous vous recommandons fortement d'utiliser de la glace transparente. Qu'est-ce que c'est?

  • Glace claire est de la glace cristalline : au lieu de la glace trouble qui se forme lorsque vous utilisez un bac à glaçons. Vous pouvez découper de la glace transparente en formes organiques plus grandes qui ressemblent à une boisson d'un bar chic.
  • Faites-le à la maison! C'est le meilleur moyen d'intensifier votre jeu de cocktails maison, et cela ne prend que 24 heures. Voici comment faire de la glace transparente.

Bacon Tofu Fumé

Ce n'est un secret pour personne que les gens sont obsédé Avec du bacon. BACON BACON BACON !

Donc, je saute sur la planche de bacon à la manière végétalienne. Ce bacon de tofu est fumé, croustillant, savoureux et constitue un excellent ajout à tout repas sans viande. Ce sera définitivement un nouveau incontournable du brunch dans cette maison !

C'est vrai, il existe déjà pas mal de recettes de bacon sans viande. J'en ai essayé plusieurs, mais j'en ai trouvé d'autres qui laissent le tofu trop souple, trop fade ou tout simplement au goût étrange. Mes différentes expérimentations et tests gustatifs m'ont amené à créer cette recette, et j'en suis TRÈS contente !

Ingrédients (pour 6 bandes)
1/2 paquet de tofu extra ferme, pressé et égoutté (j'utilise une presse à tofu et j'y laisse mon tofu toute la nuit - c'est magique. Allez en acheter un.)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten Tamari
1 à 2 traits de fumée liquide (facultatif) un peu va très loin !)
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 c. à thé de paprika fumé (si vous utilisez du paprika ordinaire, je vous recommande de choisir d'ajouter la fumée liquide)
2-3 cuillères à soupe d'eau

Instructions
Une fois votre tofu pressé et égoutté, coupez-le en 6 fines lamelles. Mélangez tous les autres ingrédients dans un récipient à fond plat et placez les lanières de tofu dans la marinade. Faire mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant doucement pour s'assurer que toutes les bandes sont enrobées. Vous pouvez les cuisiner de 1 des 2 manières suivantes :

1. Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une poêle, en fonte ou autre, à feu moyen. Placer les lanières de tofu dans la poêle et cuire en les retournant jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.

2. Chauffer le four à 400 degrés. Placer les lanières de tofu sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 10-13 minutes, puis retourner et cuire encore 10-13 minutes. Retirer du four lorsque les deux côtés sont dorés et croustillants. Je préfère cette méthode ! Je pense que cela crée une meilleure texture.


La fumée liquide est-elle sûre à manger ?

Pour mémoire, non, ce n'est pas la même chose que de manger de la nourriture brûlée.

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Photo par : palmbayflo ©palmbayflo

Vous avez probablement entendu dire que ce n'est pas une bonne idée de consommer des aliments brûlés. Selon la recherche, la carbonisation provoque la formation d'AHA, qui a été liée au cancer dans les études animales. Alors qu'en est-il de la fumée liquide ? Il est sur les tablettes des magasins depuis des lustres, mais maintenant les cuisiniers à domicile ont des questions. Qu'y a-t-il réellement dans ce liquide fumé et, plus important encore, est-il sécuritaire de le consommer ? Découvrez tout ce que vous devez savoir, y compris sa sécurité d'utilisation, ci-dessous.

Qu'est-ce que la fumée liquide ?

Croyez-le ou non, ce liquide brun jaunâtre est en fait fabriqué à partir de (attendez-le) de la fumée ! Les copeaux de bois sont brûlés et la fumée est captée et condensée. Certaines sources vont plus loin et expliquent l'ensemble du processus, y compris l'élimination de tous les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) potentiellement cancérigènes qui peuvent être créés par les processus de combustion et de condensation. Certains HAP cancérigènes sont créés au cours du processus, mais la fumée liquide a été filtrée deux fois afin d'en éliminer une grande partie.

Une fois la fumée capturée, une variété d'arômes ou de colorants peut être ajoutée. Les compléments courants incluent la mélasse, le vinaigre, le colorant caramel et le sel, mais vous pouvez trouver certaines marques qui ne contiennent que de l'eau et du concentré de fumée. C'est également un ingrédient commun dans les marinades et les sauces en bouteille.

Quelques gouttes de fumée liquide infusent tout ce qu'elle touche avec des saveurs rappelant les aliments cuits au feu de bois de noyer ou de mesquite. Les partisans de ces minuscules bouteilles de saveur chanteraient ses louanges en ajoutant cette saveur cuite lentement avec seulement quelques gouttes. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des variétés contiennent très peu de sodium. Selon les recherches, il pourrait même avoir des propriétés antimicrobiennes.

La fumée liquide est-elle sans danger ?

Les rumeurs continuent de circuler sur les dangers de la fumée liquide. Bien qu'il ait été déterminé que la fumée liquide contient des composés végétaux naturels potentiellement nocifs connus sous le nom de polyphénols de type pyrogallol ou PLP (qui se trouvent également dans le thé et le café), ils peuvent ne pas faire de ravages pour les amateurs de fumée liquide. Une étude publiée en 2014 a révélé qu'il peut y avoir des substances naturellement présentes dans la salive et le sang qui peuvent prévenir tout dommage potentiel des PLP. Une autre chose à considérer est la dose : la fumée liquide est puissante, une ou deux gouttes sont généralement tout ce qui est nécessaire pour donner de la saveur.


Chili au bœuf à la mijoteuse

Cette. Ce chili au bœuf à la mijoteuse est l'essence même de l'automne. Donnez-moi un bol de ce chili au bœuf à la mijoteuse et je regarderai n'importe quel match de football.

Tant que j'ai un bol chaud et fumant de ce chili dans une main et une boisson froide (de la bière, n'importe qui ?) dans l'autre, je peux supporter à peu près n'importe quoi.

Non seulement ce chili au bœuf est incroyable, car il est fabriqué dans mon outil de cuisine préféré de tous les temps - la mijoteuse - il est incroyable, car il contient des quantités incroyables de bonnes choses: de la bière , de la fumée liquide et croyez-moi, des tas d'épices, du bœuf, des haricots, des légumes!

Ce chili au bœuf à la mijoteuse. Je ne peux même pas. ??

Le chili est l'une de ces choses que je ne fais jamais, mais chaque fois que j'en ai, je me demande pourquoi je n'en mange pas plus souvent. Surtout quand il y a des choses comme ce chili au bœuf à la mijoteuse qui sont si faciles à préparer et si délicieuses, c'est l'une de ces recettes, vous devrait faire tout le temps.

Voici ce que vous devez faire :

3. Cuire looooooow et lentement. Sérieusement. Ne vous précipitez pas. Cette recette est meilleure lorsque les saveurs ont vraiment une chance de se construire et de se fondre ensemble.

Cette recette est née, parce que j'avais un de ces moments où je voulais littéralement faire n'importe quoi, mais cuisiner, et par là, je veux dire, tout ce que je voulais faire, c'était rien. C'était l'un de ces l.a.z.y. jours où je mourais de faim, mais je ne voulais même pas répondre à la porte pour la livraison.

De toute façon. J'avais un tas d'ingrédients au hasard dans mon réfrigérateur/garde-manger, alors j'ai décidé de tout mettre ensemble et de l'appeler chili.

Comme je l'ai déjà dit, ce chili au bœuf à la mijoteuse commence par faire dorer du bœuf haché. Une fois que cela est cuit, vous jetez littéralement le tout dans la mijoteuse et laissez-le cuire pendant 8 heures.

Le “everything” comprend deux types de grains différents (parce que je avoir besoin haricots dans mon chili), tomates, oignons, poivrons, ail, bière <– parce que pourquoi pas ?, fumée liquide, bouillon et un foutrement épices.

Laissez-moi vous expliquer toute la question de la fumée liquide. Aujourd'hui, nous avons utilisé la fumée liquide Hickory de Stubb et laissez-moi vous dire que nous avons

Mon obsession a commencé quand j'ai préparé une soupe de courge musquée mijotée avec du bacon végétalien il y a quelques semaines. Depuis, j'attends une autre fois pour utiliser de la fumée liquide.

Je pensais que le chili serait le plat parfait pour l'utiliser! Boeuf + bière + saveur fumée ?

Si vous n'avez jamais ressenti de fumée liquide, vous êtes passé à côté. Il a une odeur et une saveur assez fortes, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup, mais cela amène les choses à un tout autre niveau.

Croyez-moi. De plus, il se marie parfaitement avec la poudre de chili, le cumin et le paprika que j'ai utilisés dans ce chili au bœuf à la mijoteuse !

Juste pour revoir : ce chili au bœuf à la mijoteuse est facile, prend littéralement 10 à 15 minutes à préparer et regorge d'ingrédients ultra savoureux comme le bœuf et la bière.

LES GARNITURES ! La meilleure partie vraiment. Ce chili au bœuf à la mijoteuse a meilleur goût avec des fritos (sérieusement - je déteste ces choses seules, mais je les aime sur mon chili), de la crème sure et du fromage râpé.

Sérieusement? Passe-moi un autre bol !


Sauce BBQ Memphis pour vadrouille

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 10 millions
  • 35 millions
  • Donne 24 portions (2 c. à soupe)

Ingrédients US Métrique

  • 2 tasses de ketchup
  • 1/2 tasse de moutarde jaune préparée
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d'ail granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel de céleri
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de fumée liquide de noyer naturel

Instructions

Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger tous les ingrédients sauf la fumée liquide et porter à ébullition douce. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement épaissi, 20 à 25 minutes.

Incorporer la fumée liquide jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et, si une présence de fumée plus douce est souhaitée, laisser mijoter quelques minutes.

Laissez la sauce refroidir, transférez-la dans un bocal et réfrigérez jusqu'à un mois. La sauce épaissira davantage en refroidissant.

Pour utiliser la sauce, laissez-la revenir à température ambiante et passez-la généreusement sur tout ce que vous faites griller pendant les dernières minutes sur la chaleur.

Avis des testeurs de recettes

Frappe toutes les notes que vous voulez dans une sauce barbecue. C'est très bien équilibré. Soyez patient, laissez mijoter lentement pendant 25 minutes complètes, et vous serez récompensé par une sauce légèrement plus épaisse avec une douceur acidulée, un peu d'épice et juste un soupçon de fumée à la fin. La combinaison de l'épicé et du sucré avec le vinaigre ajoute une légère saveur et se termine par la saveur fumée qui équilibre le tout.

Au début, j'étais inquiet pour la moutarde. Cela semblait dominer. En cuisant, il s'est mieux mélangé. Assurez-vous de mélanger soigneusement la fumée liquide et laissez-la cuire un peu plus longtemps (environ 5 minutes environ). En fin de cuisson, je l'ai testé à nouveau et la moutarde n'a pas tout à fait disparu en arrière plan mais c'était un peu trop. Si je devais le refaire, sans la fumée liquide, j'utiliserais environ la moitié de la moutarde. Une fois que vous ajoutez la fumée liquide, la moutarde n'est plus la première chose que vous goûtez. L'épice de la moutarde se marie bien avec la fumée.

Cette recette était facile et la plupart des ingrédients sont des agrafes de garde-manger. La saveur est un bon mélange de sucré et de chaleur grâce au sucre brun et au feu liquide. Il se mariait parfaitement avec le poulet.

C'était une sauce barbecue parfaitement délicieuse. Je pense que c'est un vrai plaisir pour la foule, il a tout : sucré, épicé, piquant, salé. Il a livré exactement ce qu'il avait promis. Mon mari est originaire du Texas et est très pointilleux sur sa sauce, sa réponse était qu'il "ne l'a pas détesté". Ce qui est à peu près le plus grand compliment que tout puisse obtenir de lui.

Le timing sur la sauce était parfait, je l'ai épaissie pendant 23 minutes. J'ai utilisé la sauce pour glacer les côtes levées sur le gril. C'est devenu collant et incroyable!

Avec sa douce chaleur et son piquant, c'est une sauce barbecue au vinaigre et au poivre noir. Le poivre vous prend au fond de la gorge. J'utiliserai peut-être un peu moins de poivre noir la prochaine fois. Plus mince que votre sauce en bouteille typique achetée en magasin, elle est délicieuse arrosée de porc effiloché, ajoutant de la saveur et de l'humidité à la viande. Je vais l'utiliser pour faire un poulet BBQ cuit au four. Il pourrait être utilisé comme sauce à badigeonner pendant les dernières minutes de cuisson sur le gril.

Il a une bonne teneur en sucre, alors faites attention à ce qu'il brûle. Je recommande d'utiliser une casserole non réactive et de remuer et de racler les côtés de la casserole avec une spatule résistante à la chaleur toutes les quelques minutes pendant que la sauce mijote car elle a tendance à épaissir plus rapidement sur les côtés de la casserole chaude.

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La fumée liquide est-elle paléo ?

Cette petite bouteille de liquide rouge foncé suscite beaucoup de débats dans le monde de la santé et de la cuisine.

Alors, qu'est-ce que la fumée liquide ? Est-ce une triche pour ceux d'entre nous qui sont trop paresseux pour fumer leur viande ou est-ce une façon plus saine de préparer des aliments délicieux ? Et bien sûr, la question la plus importante dans votre esprit, est-ce que la fumée liquide est Paleo ?

Qu'est-ce que la fumée liquide ?

La fumée liquide est exactement ce que son nom suggère – des saveurs de fumée emprisonnées sous forme de liquide.

Histoire de la fumée liquide

M. Wright a eu l'idée pour la première fois alors qu'il n'avait que 15 ans et qu'il travaillait dans une imprimerie : il regarderait un liquide noir couler sur le côté d'un tuyau de poêle. Mais ce n'est que près de 10 ans plus tard, après avoir acheté une pharmacie en faillite, qu'il a commencé à expérimenter la combustion du bois et la condensation de la fumée qui en résulte.

Le premier aliment à utiliser de la fumée liquide comme arôme était un jambon, et le goût était si bon que de plus en plus de gens ont commencé à l'exiger. Au cours de sa première année de production, M. Wright a vendu 1 000 bouteilles. Et à la fin de sa deuxième année, ce nombre avait été multiplié par 10 pour atteindre 10 000 bouteilles.

De nos jours, la fumée liquide peut être trouvée dans de nombreux arômes (par exemple, les sauces barbecue) ainsi que dans diverses recettes comme les chilis, les hamburgers et le bœuf séché.

Les entreprises utilisent même de la fumée liquide pour créer un environnement de fumée (en vaporisant la fumée liquide) et fumer de la viande de cette manière au lieu de brûler quoi que ce soit.

Comment est fabriquée la fumée liquide ?

Traditionnellement, la fumée liquide est fabriquée en brûlant du bois à haute température, puis en condensant la fumée qui en résulte.

M. Wright (qui n'a jamais breveté son procédé pour dissuader les gens de le copier) a par la suite amélioré son procédé secret afin qu'il implique un procédé similaire à celui utilisé dans la distillation du whisky (y compris un procédé de vieillissement).

Si vous êtes aventureux, vous pouvez également créer le vôtre (voici la méthode wikihow). Alton Brown dans l'épisode 3 de la saison 9 de Good Eats fait aussi de la fumée liquide avec une méthode très innovante !

La fumée liquide est-elle sûre à manger ?

Bien que la fumée liquide puisse être "naturelle", il y a eu récemment des inquiétudes quant à sa sécurité en tant qu'additif alimentaire.

En particulier, puisqu'il a été démontré que la fumée elle-même contient des agents cancérigènes, il va de soi que la fumée liquide pourrait également en contenir.

Alors, voici ce que certaines des études sur la fumée liquide ont trouvé sur leur sécurité :

1. Les niveaux d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes sont beaucoup plus faibles dans la fumée liquide que dans les viandes et poissons fumés.

Une étude de 1993 a examiné les niveaux d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes et non cancérigènes dans divers aliments fumés et a trouvé que les niveaux dans la fumée liquide étaient bien inférieurs à ceux du saumon fumé et des côtelettes de porc grillées.

2. Alors que la fumée liquide peut endommager l'ADN, notre corps s'autorégule très rapidement pour se protéger contre les dommages.

Une étude menée en 2013 par une équipe de John Hopkins a révélé que la fumée liquide (ainsi que le thé et le café) stimulait à un très haut degré le gène lié au cancer appelé p53, suggérant ainsi que ces aliments causaient des dommages à l'ADN dans les cellules humaines.

Cependant, leur étude de suivi en 2014 a révélé que les défenses naturelles du corps humain (certaines protéines et enzymes) protégeaient contre les dommages potentiels à l'ADN. En fait, après 2 semaines, le corps semblait développer une résistance contre les produits chimiques et n'avait même pas besoin de la protection protéique.

L'un des auteurs de l'étude a déclaré que : « Cela nous a fait nous demander si les gens qui mangent le même régime alimentaire contenant du PLP [produits chimiques végétaux qui stimulent la réponse p53] jour après jour développent une protection cellulaire naturelle contre les toxines de sorte que, comme a déjà été dit, ce qui ne nous tue pas nous rend plus forts ?

3. La fumée liquide peut aider à conserver vos aliments

Une étude de 1998 suggère que la fumée liquide, comme le fumage traditionnel des viandes, possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes qui pourraient aider à conserver vos aliments plus longtemps.

Alors, est-ce sûr ?
Bien que ce ne soit pas définitif, il ne semble pas y avoir de grande science suggérant que la fumée liquide soit dangereuse à manger en petites quantités en ce moment. En fait, manger du saumon fumé pourrait apporter plus de substances cancérigènes dans votre corps que d'ingérer de la fumée liquide.

La fumée liquide est-elle paléo ?

Réponse rapide : en quelque sorte

Alors que la fumée liquide n'existe que depuis un peu plus de 100 ans, l'acte de fumer de la viande comme technique de conservation des aliments existe clairement depuis plus longtemps.

Il n'y a aucun avantage pour la santé à la fumée liquide (autre que d'aider potentiellement la viande à durer plus longtemps), mais la science actuelle n'indique pas non plus de conséquences graves pour la santé à l'utilisation de la fumée liquide.

Donc, notre suggestion est de l'utiliser avec parcimonie et de vous assurer de choisir une marque qui n'inclut aucun autre additif (voir la section suivante pour savoir comment choisir une bonne marque de fumée liquide).

Comment choisir une bonne marque de fumée liquide ?

Comme pour tout aliment emballé, regardez toujours l'étiquette des ingrédients. Pour la fumée liquide, il ne devrait y avoir que 2 ingrédients sur l'étiquette : de l'eau et de la fumée.

Par exemple, voici la liste des ingrédients de la fumée liquide Wright® (arôme Hickory): eau, arôme naturel de fumée de hickory.

Cependant, certaines marques ont ajouté des ingrédients supplémentaires comme de la mélasse et du colorant caramel.

Par exemple, voici la liste des ingrédients de la fumée liquide Colgin® (saveur Hickory) : eau, arôme naturel de fumée de hickory, vinaigre, mélasse, couleur caramel et sel.

Et voici la liste des ingrédients pour la fumée liquide de mesquite Stubb’s : eau, sauce de soja (eau, sel, protéines de soja hydrolysées, sirop de maïs, colorant caramel), arôme de fumée de mesquite, sirop de maïs à haute teneur en fructose, vinaigre, colorant au caramel, ail et amp Poudre d'oignon et épices.

Substituts de fumée liquide

Si une recette nécessite de la fumée liquide et que vous n'en avez pas sous la main ou que vous ne voulez pas utiliser de fumée liquide dans vos plats, ne vous inquiétez pas, il existe quelques bons substituts énumérés ci-dessous.

(Si vous n'utilisez pas de fumée liquide pour des raisons de santé, vous voudrez peut-être aussi vous inquiéter des viandes et des épices qui ont été fumées naturellement, car elles peuvent contenir des concentrations encore plus élevées de composés cancérigènes que la fumée liquide.)

1. Poudre de chili chipotle

Les piments chipotle sont des jalapenos séchés à la fumée, ils ajoutent donc une saveur fumée ainsi que des épices.

2. Paprika fumé

Traditionnellement utilisé dans la cuisine hongroise, le paprika fumé est l'une de mes épices préférées. Il est très légèrement épicé avec une forte saveur fumée, comme son nom l'indique.

3. Poisson ou viande fumé

Notez que certains poissons et viandes fumés peuvent avoir été fumés avec de la fumée liquide.

4. Thé fumé (Lapsang Souchong ou caravane russe)

Le Lapsang Souchong est l'un de mes thés préférés - préparez une tasse de ce thé et ajoutez-le à votre chili pour créer une belle saveur fumée.

5. Sel fumé

Le sel naturellement fumé peut être une alternative si la recette demande également du sel.

6. Omettre la fumée liquide de la recette

Cela changera bien sûr l'arôme, mais ce n'est généralement pas un ingrédient essentiel.

Recettes paléo avec fumée liquide

1. Sauce barbecue blanche adaptée à l'AIP
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : mayo maison ou mayo sans œufs, vinaigre de cidre de pomme, raifort, sel, poivre blanc (facultatif) et fumée liquide

2. Côtes d'Abricot Doré
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : abricots secs, eau, fumée liquide, poivre de Cayenne, ail rôti et côtes de porc

3. Sauce barbecue de Brian
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : ketchup maison, mélasse noire, vinaigre de cidre de pomme, moutarde de Dijon au raifort, aminos de noix de coco, fumée liquide, poudre de chili, poudre de chili ancho, paprika, sel et poivre noir

4. Porc chipotle à la mijoteuse avec salade de chou à l'ananas
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : rôti de porc, poivre noir, sel de mer, chili chipotle en poudre, vinaigre balsamique, bouillon de poulet ou de bœuf, fumée liquide entièrement naturelle, tranches d'avocat, coriandre fraîchement déchirée, sauce barbecue, salade de chou, mayonnaise, vinaigre de cidre de pomme et ananas

5. La meilleure sauce barbecue saine faite maison
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : sauce tomate, pâte de tomate, vinaigre de vin rouge, compote de pommes non sucrée, miel brut pur, mélasse, beurre ou ghee, fumée de noyer liquide entièrement naturel, poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de chili, paprika fumé, cannelle, poivre de Cayenne, sel, et poivre

6. 90 minutes de porc Kalua
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : épaule de porc, graisse de saindoux ou de bacon, sel, ananas, sauce de poisson, fumée liquide et eau

7. Bœuf effiloché au barbecue paléo à la mijoteuse
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : poitrine, oignons jaunes, ail, sauce tomate, miel cru, fumée liquide, poudre de chili, vinaigre de cidre de pomme, poivre noir, sel casher et eau

8. Sauce barbecue chaude et fumée
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : oignon, ail, concentré de tomates, tomates concassées, pâte de dattes, compote de pommes non sucrée, vinaigre balsamique, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon, citron vert, aminos de noix de coco, sauce de poisson, gingembre, clous de girofle moulus, cannelle moulue, paprika fumé, piments chipotle séchés , de l'eau et toute la fumée liquide naturelle

9. Bandes de bœuf séchées et faciles à bas prix utilisant du bœuf haché
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : boeuf haché, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel de mer, poivre noir moulu, bouillon de boeuf, fumée liquide et mélasse sans soufre

10. Côtes de porc à la mijoteuse avec sauce barbecue Killer
Cliquez ici pour la recette.
Ingrédients : côtes levées de dos de porc, sel de mer fumé, paprika fumé, sauce ou purée de tomates, pâte de tomate, vinaigre de cidre de pomme, fumée liquide de noyer naturel, acides aminés de noix de coco, mélasse biologique, sucre de coco, poudre d'ail, poudre d'oignon, huile de noix de coco et sauce au poivron rouge

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Poitrine fumée sans fumée

48 heures minimum, la plupart du temps sans surveillance 6 kilogrammes de poitrine

Ingrédients:

  • 8 kilogrammes d'eau, froide
  • 540 grammes de sel fumé, divisé
  • 360 grammes de cassonade, divisés
  • 240 grammes de fumée liquide, hickory ou mesquite, divisés
  • 6 kilogrammes de poitrine
  • 20 grammes de poudre de Prague n° 1, facultatif
  • 240 grammes de mélasse
  • 60 grammes d'acides aminés liquides ou de sauce soja
  • 120 grammes de poudre de chipotle ou de paprika fumé
  • 100 grammes de poivre noir
  • 45 grammes de moutarde en poudre
  • 30 grammes de poudre d'oignon
  • 15 grammes d'ail en poudre
  1. Faire la saumure. Versez de l'eau dans un récipient et ajoutez 240 grammes de sel fumé, du sucre et 120 grammes de fumée liquide. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous dans l'eau. Conservez la saumure au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  2. Coupez votre poitrine comme vous le feriez habituellement. Certaines personnes aiment enlever toute la graisse, d'autres n'en coupent aucune. Nous tombons quelque part au milieu, en retirant les plus gros morceaux mais sans craquer et en retirant toute la graisse.
  3. Nous aimons transférer la saumure dans une seringue et l'injecter directement dans la viande, puis laisser la poitrine en saumure pendant 24 à 48 heures. Vous pouvez aussi la saumurer à l'ancienne - en transférant simplement la viande dans la saumure et en la laissant reposer là-bas - mais si vous le faites, vous devrez la saumurer pendant cinq à sept jours. Dans tous les cas, saumurez la poitrine et laissez-la reposer au réfrigérateur.
  4. C'est totalement facultatif mais, vous savez, amusant. Si vous souhaitez créer un anneau de fumée (le bord rose sur le bord extérieur qui se forme lorsque vous faites cuire de la viande dans un fumoir), voici comment procéder : Versez une petite quantité de saumure dans un petit bol et ajoutez la poudre de Prague n° 1— également connu sous le nom d'Insta Cure No. 1 ou sel de salaison. Fouetter jusqu'à incorporation et remettre le mélange dans la saumure. Remettez la poitrine dans la saumure et laissez-la reposer pendant encore deux à trois heures. (Remarque : si vous le laissez plus longtemps, vous obtiendrez un anneau de fumée très épais.) IMPORTANT : avant de modifier la saumure pour inclure des sels roses, assurez-vous de lire notre note dans l'introduction. Les sels roses doivent être utilisés de manière réfléchie.
  5. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la mélasse, 120 grammes de fumée liquide et les acides aminés liquides pour le glaçage.
  6. Chauffez votre sous vide à 155°F/68°C.
  7. Badigeonner uniformément la moitié du glaçage sur la surface de la viande. Assurez-vous de réserver les restes de glaçage! Nous allons le faire une deuxième fois. Transférer la poitrine dans un sac sous vide en plastique résistant.
  8. La cuisson de la poitrine à 154 °F / 68 °C pendant 24 heures donnera une viande tendre mais juteuse.
  9. Faire frotter la poitrine. Balance 300 grammes de sel fumé, 200 grammes de cassonade, 120 grammes de poudre de chipotle, 100 grammes de poivre noir, 45 grammes de poudre de moutarde, 30 grammes de poudre d'oignon, 15 grammes d'ail en poudre et broyer à grossièreté moyenne.
  10. Une fois la cuisson terminée, retirez-la du sac et séchez-la. Badigeonner l'autre moitié du glaçage. Pourquoi glacer une deuxième fois ? Pour créer une surface collante sur laquelle le frottement adhérera.
  11. Préchauffer le four à 257 °F/125 °C.
  12. Appliquez une généreuse couche de friction sur la surface de la viande et transférez-la sur une grille de cuisson. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'une belle écorce croustillante se développe, environ 3 à 4 heures. Laissez la viande refroidir quelques minutes avant de la trancher. ASTUCE : Si vous manquez de temps, vous pouvez rôtir la viande pendant une heure à 302 °F / 150 °C, puis monter le four à 390 °F / 199 °C et rôtir à nouveau pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour vous aider. l'écorce se développe.
  13. Servir!

Étapes du chef comprend une équipe de chefs, de cinéastes, de scientifiques, de designers et d'ingénieurs primés qui se consacrent à révolutionner la façon dont les gens cuisinent en inspirant la créativité et en encourageant l'expertise dans la cuisine. Vous pouvez également accéder à tous La prime de ChefSteps contenu - y compris des cours payants et des dizaines de recettes disponibles uniquement pour les membres Premium pour un montant unique de 39 $. Les cours comprennent Sous Vide : Au-delà des bases, Gels Fluides, Macarons Français et plus!


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